九月的吉林省四平市梨樹縣，大地正披上一襲紅裝。近十萬(wàn)畝高粱挺拔如戟，穗浪翻涌，將天際染成一片緋紅。這片位于北緯43度、被譽(yù)為“耕地中大熊貓”的黑土沃野，如今正以最熾熱的色彩，回應(yīng)著自然豐饒饋贈(zèng)。

9月16日，2025“走進(jìn)汾酒第一車間”活動(dòng)在這片黑土地上正式啟動(dòng)，這是汾酒繼今年七月新疆奇臺(tái)基地之行后，再度踏上原糧溯源之旅。專家學(xué)者、行業(yè)代表們走進(jìn)田間，聆聽(tīng)風(fēng)與穗的低語(yǔ)，共同見(jiàn)證汾酒“從一粒糧到一滴酒”的品質(zhì)升華。

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黑土地種出的清香：追蹤汾酒“原生家庭”！

為什么汾酒不遠(yuǎn)千里，將原糧基地布局于梨樹縣？這要?dú)w功于這片土地得天獨(dú)厚的自然稟賦與農(nóng)業(yè)生態(tài)。

松遼平原是世界四大黑土地之一，而梨樹縣地處松遼平原腹地，素有“東北糧倉(cāng)”和“松遼明珠”美譽(yù)，黑土肥沃、糧源豐沛，加之晝夜溫差大，極為適合高粱的生長(zhǎng)。這里產(chǎn)出的高粱顆粒飽滿、容重高，淀粉含量豐富，為釀造帶來(lái)了更高的出酒率和更優(yōu)的酒體品質(zhì)。

基于此，這里是“好糧釀好酒”的源頭，更是汾酒品質(zhì)宇宙的起點(diǎn)。早在十余年前，汾酒開始在全國(guó)優(yōu)選優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區(qū)、自建原糧基地之初，梨樹縣就是其東北高粱版圖的重要落子。本次活動(dòng)中，行業(yè)專家們走入田間低頭，席地而坐，開展了一場(chǎng)關(guān)于“糧心品質(zhì)”的深度對(duì)話。

談及高粱對(duì)白酒品質(zhì)的影響，中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗指出，中國(guó)白酒釀造，最關(guān)鍵的就是高粱：

為什么高粱這種口感偏澀的糧食能釀出好酒？謝旗科普道，高粱的澀味主要來(lái)自單寧，正如釀造葡萄酒的葡萄往往口感酸澀，在發(fā)酵過(guò)程中，單寧能通過(guò)微生物作用轉(zhuǎn)化為醛類、醇類等香味物質(zhì)，最終成就了酒體的豐富香氣。

而用不同的高粱、不同的釀造方式，可以釀出不同的美酒。謝旗強(qiáng)調(diào)，良種是釀造清香型白酒的關(guān)鍵，汾酒所使用的“粳高粱”支鏈淀粉含量高，非常適合清香型白酒工藝的需要?！斑@種高粱籽粒大、殼薄，在釀造過(guò)程中更容易破碎，發(fā)酵效率更好，是為品種帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。”

當(dāng)然，汾酒對(duì)品質(zhì)的追求遠(yuǎn)不止于選種。山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英系統(tǒng)闡述了汾酒全鏈條品控把控，貫穿選地、育種、種植到倉(cāng)儲(chǔ)的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先首先優(yōu)選土地，確定適宜種植的區(qū)域；其次精選品種，制定科學(xué)的種植規(guī)范；最后建立完善的倉(cāng)儲(chǔ)體系，確保原糧從田間到車間的質(zhì)量統(tǒng)一。

這套“從種到收、從儲(chǔ)到用”的閉環(huán)管理體系，為汾酒原糧的卓越品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)根基。此外，汾酒還通過(guò)數(shù)字化手段進(jìn)行農(nóng)業(yè)管理：“我們現(xiàn)在還做了全流程追溯體系，基地里建了氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動(dòng)收集系統(tǒng)，及時(shí)收集數(shù)據(jù)，請(qǐng)專家來(lái)指導(dǎo)，分析怎么種才更好，這樣原糧品質(zhì)才能越來(lái)越高。”韓英如是說(shuō)。

以糧心見(jiàn)匠心，事實(shí)上，汾酒對(duì)“糧心”的堅(jiān)守，遠(yuǎn)非一朝一夕之功，而是一場(chǎng)歷時(shí)十余年的漫長(zhǎng)征程。

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漫長(zhǎng)“糧心”征程：汾酒在田間地頭交出時(shí)代答卷

自2009年起，汾酒便在行業(yè)率先行動(dòng)，將糧食基地建設(shè)納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，并在10多年間持續(xù)強(qiáng)化綠色原糧基地布局。經(jīng)過(guò)十余年的持續(xù)投入，現(xiàn)已形成跨越山西、吉林、甘肅、內(nèi)蒙古等地的原糧基地布局，總規(guī)模近150余萬(wàn)畝，構(gòu)建了“土地一備案＋五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。

在行業(yè)看來(lái)，這一布局不僅筑牢了汾酒的品質(zhì)長(zhǎng)城，更開創(chuàng)了中國(guó)白酒行業(yè)品質(zhì)溯源的新范式，意味著白酒企業(yè)正有意識(shí)地從源頭入手，構(gòu)建供應(yīng)鏈護(hù)城河，為品質(zhì)打好堅(jiān)實(shí)地基。與此同時(shí)，這里面也有一份沉甸甸的社會(huì)責(zé)任：

種植釀酒高粱的產(chǎn)值遠(yuǎn)高于普通作物，汾酒高度重視對(duì)原糧的投入，也切實(shí)帶動(dòng)了地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力農(nóng)民增收。2023年汾酒榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱號(hào)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興的同頻共振。

更可貴的是，汾酒致力于不僅做好產(chǎn)業(yè)鏈，也致力于“講好故事”，用消費(fèi)者能聽(tīng)懂的語(yǔ)言，讓他們了解一杯美酒背后的努力。自2021年起，“走進(jìn)汾酒第一車間”活動(dòng)已連續(xù)舉辦五年，成為行業(yè)矚目的品質(zhì)IP。

五年間，汾酒足跡遍布山西沁縣、汾陽(yáng)、甘肅山丹、河北張北等地，知酒傳媒創(chuàng)始人向?qū)幹赋觯诰仆ㄟ^(guò)基地建設(shè)將原料品質(zhì)可視化、可感知化，極大增強(qiáng)了品牌與消費(fèi)者之間的信任紐帶，讓“一方水土出一方好糧”的認(rèn)知深入人心。

好酒，是人與土地的共釀，是風(fēng)霜雨露的恩賜，更是對(duì)釀造初心的世代堅(jiān)守。五年不是終點(diǎn)，而是汾酒品質(zhì)宇宙的新起點(diǎn)。從一粒種子到一杯美酒，這條“糧心”之路，映照的是汾酒從源頭起筆、以品質(zhì)筑基的格局，通往的是中國(guó)白酒更美好的星辰大海。