比革鯨家菜土菜評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（100分）

食材（品質(zhì)、時(shí)令）25分

工藝（火工、刀工、調(diào)味）20分

出品（賣(mài)相與呈現(xiàn)）15分

與時(shí)俱進(jìn)（傳承、創(chuàng)新、健康）15分

性?xún)r(jià)比15分

環(huán)境服務(wù)10分

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艷姐土菜館

評(píng)測(cè)理由：也算是名聲在外吧，這種看起來(lái)環(huán)境不怎么樣的店一般會(huì)有自己獨(dú)特魅力所在，不然地方偏遠(yuǎn)，環(huán)境一般的情況下，沒(méi)有理由會(huì)有那么多喜歡它的客人。

本次評(píng)委：鄧盾，老魯，舅舅。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

五花肉蒸水鴨 98元：鴨子是正經(jīng)的水鴨，半只，加上新鮮五花肉蒸制，簡(jiǎn)單的豆豉辣椒調(diào)味，生抽味有點(diǎn)過(guò)重，鴨肉蒸的時(shí)間和存放的時(shí)間都太久，失去了應(yīng)該有的鮮味，部分鴨肉吃起來(lái)有些柴，應(yīng)該是中午蒸好后沒(méi)有沒(méi)入湯汁的原因，雖然是老板的推薦菜，但也只能隨喜了。

糖醋排骨 68元：少見(jiàn)的糖醋排骨中放辣椒的版本，但是我愿意稱(chēng)之為紅燒排骨的裹糖醋版。仔排老排都有，分量并不少，食材也比較新鮮。但是店家的做法是燒好了排骨之后放在那里，等客人點(diǎn)菜之時(shí)再裹糖醋汁，導(dǎo)致糖醋味流于表面，未曾入味，且糖醋比例有調(diào)整的空間，碗里的油也太厚，這道菜只能隨喜。

孜然牛肉 48元：牛肉新鮮，香味十足，火候非常好，紋理間的肌紅蛋白肉眼可見(jiàn)，用的皺皮辣椒在這里香味十分融合，很好的存托出了牛肉鮮和孜然的香。這是真見(jiàn)炒功的一道菜，吃得出牛肉沒(méi)有腌制或者很輕微地腌制了一下，所以既有微微嚼勁又帶有汁水，下酒下飯都是一把好手，必點(diǎn)。

酸辣腰片 48元：又是一道火候極佳的菜。腰子處理得很干凈，吃不出內(nèi)臟的腥臊味，簡(jiǎn)單腌制了一下，用紅辣椒蔥頭同炒。估計(jì)在鍋里沒(méi)有超過(guò)20秒，入口嫩，還有點(diǎn)微微的脆感。雖然油還是有點(diǎn)多，但是這道菜需要大量的油來(lái)達(dá)到快速高溫爆炒的目的，必點(diǎn)。

紅燒鱖魚(yú) 88元：兩條六到七兩左右的鱖魚(yú)，分量并不少，但是不怎么像是紅燒的做法，更像干燒。沒(méi)有什么湯汁，表面的干辣椒和紫蘇很香，但是魚(yú)肉有些散，感覺(jué)多放一會(huì)就成了臭鱖魚(yú)了，有點(diǎn)可惜了，隨喜吧。

爆炒螺螄肉 58元：新鮮的螺螄肉，老板自己處理干凈的。無(wú)沙，肉質(zhì)鮮嫩Q彈，吃得出的新鮮，加上大蒜子、青紅辣椒一起同炒，調(diào)味很克制，基本上都是食物組合出來(lái)的本味，值得推薦。

蒜苗炒臘肉 58元：店家說(shuō)是店里所有的臘味都是自己熏制，那當(dāng)然要試一試。炒的臘肉切得相對(duì)薄一點(diǎn)，分量不算多，大約不到二十片，大量的蒜苗同炒，里面的皺皮干辣椒還是很對(duì)味，香得很，但是臘肉的香味和煙熏味都不足，陳化的時(shí)間也不長(zhǎng)，雖然炒功依舊在線(xiàn)，也只能勉強(qiáng)給個(gè)推薦。

酸辣藕尖 35元：再過(guò)一段時(shí)間就吃不到新鮮的藕尖了，正好看到，忍不住點(diǎn)了。沒(méi)有初夏時(shí)候嫩，但是也不差，自己泡制發(fā)酵的醬辣椒很好的提供了天然的酸味，與新鮮小米辣一起給藕尖賦予了微辣微酸，吃起來(lái)很是爽口，如果還有這個(gè)食材，點(diǎn)一個(gè)吧。

食材：看不出有什么土貨，也算是市場(chǎng)上比較好的新鮮貨。但是有些食材的還是沒(méi)有注意細(xì)節(jié)。

工藝與調(diào)味：炒功一流，每一道炒菜都能很好的掌握火候，調(diào)味也不復(fù)雜，都能吃出食材本味，比較擅長(zhǎng)用各種辣椒做配合。

出品：一般家菜館的出品，還算清澈。

與時(shí)俱進(jìn)：基本上是一些傳統(tǒng)的家常菜，有些調(diào)制還是比較優(yōu)秀，比如不同辣椒的配合。

環(huán)境服務(wù)：自建屋，自建棚子，這里來(lái)就不要說(shuō)什么環(huán)境了，沒(méi)必要。

性?xún)r(jià)比：菜錢(qián)530元，夠八個(gè)人吃，人均66元，不算貴。

評(píng)分：老魯77分，鄧盾78分，舅舅78分。

最終分：77.7分

總結(jié)：二十多年的店子，當(dāng)時(shí)開(kāi)業(yè)的時(shí)候是在長(zhǎng)沙相對(duì)偏遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在還存在，老板還能堅(jiān)持自己兩公婆輪番上陣，其實(shí)蠻難得了。這家店的炒功非常厲害，所有的炒菜火候調(diào)味都非常到位，其他的出品雖說(shuō)是老板自己推薦，但確實(shí)有點(diǎn)拉胯，但是整體來(lái)看還是足夠有這里開(kāi)業(yè)這么多年的理由的。另外用油的量控制一下，有些食物的細(xì)節(jié)處理的更好一點(diǎn)，堅(jiān)持現(xiàn)在調(diào)味簡(jiǎn)單，吃食物本味，那一定可以一直給喜歡它的食客持續(xù)的帶來(lái)美味。

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宇龍家廚

評(píng)測(cè)理由：常有粉絲提及這家店，說(shuō)是榔梨口味做得很好的店，要求我們一定要來(lái)試試，那我們來(lái)逐步滿(mǎn)足粉絲們的要求。

本次評(píng)委：喜兒，老魯，強(qiáng)哥。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

五花肉蒸水鴨 128元：一整只蒸制至軟爛的水鴨。豬五花肉的鋪陳，為這道菜帶來(lái)了濃郁的香氣和油潤(rùn)的口感。這道菜的味型體現(xiàn)了豆豉辣椒蒸菜的經(jīng)典風(fēng)味，然而豆豉的使用似乎過(guò)于慷慨，以至于掩蓋了水鴨本身的鮮美。由于是在上午進(jìn)行蒸制，豆豉的風(fēng)味過(guò)于濃烈，使得其他食材的味道難以凸顯。如果能夠現(xiàn)蒸，即便需要稍候片刻，這道菜無(wú)疑將成為必嘗的美味。目前，盡管有所保留，我們?nèi)匀豢梢酝扑]。

炒瘦肉條 58元：吃起來(lái)不像外面市場(chǎng)上售賣(mài)的瘦肉條，倒是像自己制作的。肉質(zhì)不錯(cuò)，比較緊實(shí)，有淡淡的煙熏味，配上家常菜的經(jīng)典炒法，紅椒和韭菜花，咸香微辣之后有一點(diǎn)點(diǎn)甘甜，推薦。

青椒炒肚條 68元：肚條比較新鮮，備貨的時(shí)候也用高壓鍋先壓爛了一下，鮮味還在，整個(gè)豬肚的份量也不少，吃起來(lái)還是比較過(guò)癮的，只是青椒品質(zhì)不太好，香味并沒(méi)有融合到肚條上，切的形狀也沒(méi)有跟主材搭配，整個(gè)主材和配菜的味道沒(méi)有關(guān)系，但是就肚條和炒功來(lái)說(shuō)，可以推薦。

口味蟹 218元：蟹的個(gè)頭不小，三只就足有一大盆，因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)又放置了一段時(shí)間，所以蟹肉的水分和鮮度流失得比較多，蟹鉗也沒(méi)有敲開(kāi)，所以基本沒(méi)有入味。整個(gè)味型就是夜宵大排檔常見(jiàn)的香辣蒜味，再加生抽和味精味也比較重，基本上吃不出蟹的鮮甜本味了，隨喜吧。

肉丸子 68元：肉丸子扎實(shí)，肉香，含肉量也多，外面一層還有微微的脆感，但是外面掛的這層糊讓我們有些摸不著頭腦。一個(gè)咸鮮口的糊，咸味還比較重，加了大量蒜仔，而且生粉的量過(guò)多，所以很黏稠，且并不油亮。如果單獨(dú)給肉丸子，一定是可以給個(gè)推薦的，但是加上了這個(gè)糊，那就隨喜了。其實(shí)建議老板做干炸丸子，都會(huì)比現(xiàn)在這樣方式的出品要好一些。

水煮辣椒 38元：其實(shí)現(xiàn)在應(yīng)該是本地辣椒正上市的時(shí)候，不知道為什么這辣椒沒(méi)有應(yīng)該有的香味，且味精味重，生抽味也重，有種鮮過(guò)頭的不真實(shí)感。隨喜隨喜。

筒子骨燉寒菌 128元： 寒菌品質(zhì)很好，新鮮，都是扣子菌，很是鮮美，吃起來(lái)帶點(diǎn)脆感，加上油脂豐富且同樣品質(zhì)不錯(cuò)的五花肉一起燉煮，肉香和菌子鮮非常好地融合在了一起，一點(diǎn)點(diǎn)用量正好的胡椒讓這道菜的香味更上一層樓，而且火候也到位，豬肉軟爛，湯汁濃郁，舍得用料。從味道來(lái)說(shuō)這道菜是沒(méi)有問(wèn)題的，只是疑似筒子骨并不是鮮貨，一是因?yàn)楣撬柚杏幸还勺颖湮叮乔锌谝豢淳褪请婁忎彅嗟?，不?yīng)該啊，一個(gè)值得必點(diǎn)的菜，就只能推薦了。

鹵牛肉 88元：牛肉部位選得不錯(cuò)，份量也不少，實(shí)實(shí)在在一碗，但是這種大量蒜仔和紅油的調(diào)味，加上味精和不知名的甜味，讓這道菜吃不出牛肉本身的味道了，只能說(shuō)如果是在夜宵店里，這道菜會(huì)很受歡迎，但是對(duì)于家菜土菜來(lái)說(shuō)，口味實(shí)在是重了一些。

食材：大部分食材本身都是不錯(cuò)的，只是生意好得忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候，有些提前準(zhǔn)備好的菜品讓食材失去了一些應(yīng)有的鮮味，有點(diǎn)可惜。配料的辣椒也可以用得更好一點(diǎn)。

工藝與調(diào)味：重油，重鹽，油多，口味重，感覺(jué)就是為了勞作了一天到了晚上之后，讓味覺(jué)敏感度降低的人們，來(lái)點(diǎn)重口味。

出品：份量都不少，但是不夠清澈，更像夜宵店的出品。

與時(shí)俱進(jìn)：沒(méi)看到什么與時(shí)俱進(jìn)的，倒是有幾道老式家常菜。

環(huán)境服務(wù)：自家屋子，環(huán)境還算干凈。

性?xún)r(jià)比：菜錢(qián)802元，夠八個(gè)人吃，人均100元，不算便宜了。

評(píng)分：老魯74分，強(qiáng)哥74分，喜兒75分。

最終分：74.3分

總結(jié)：在我們的評(píng)論區(qū)里面，很多人推薦過(guò)這家店子，也是有好評(píng)有差評(píng)，爭(zhēng)論不一，但是今天我們是有些失望的。重油，重味精，重生抽，包括很多菜都是大量大蒜籽等等調(diào)味方式，讓我們感覺(jué)這是在夜宵店，而不是家菜館。當(dāng)然，這只是不符合比革鯨對(duì)于家菜館的定位，并不是說(shuō)不好，看生意就知道，還是蠻多人喜歡這種風(fēng)味的，而且也是因?yàn)樯夂芎?，怕出品的速度跟不上，所以很多食材都做了預(yù)處理，從而導(dǎo)致失去了一部分應(yīng)有的味道。這就看各位的取舍了。比革鯨一定是把味道和食材排在第一位，如果需要時(shí)間，我們可以稍作等待，畢竟美味需要時(shí)間制作，這是理所當(dāng)然的。如果店家愿意做一些調(diào)制，在調(diào)味料的用量上稍微克制一點(diǎn)，用一些品質(zhì)更好的辣椒等配料，且有選擇性、有針對(duì)性地放配料，估計(jì)慕名而來(lái)的食客會(huì)更多一些。

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桔香小院

評(píng)測(cè)理由：評(píng)測(cè)名單中的店，據(jù)說(shuō)是有種鬧市小院的感覺(jué)，菜是都是典型的長(zhǎng)沙家常菜，那我們便來(lái)感受一下。

本次評(píng)委：喜兒，老魯，姜姜湖。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

小炒排骨 58元：新鮮排骨，都是仔排，剁得比較小塊，方便入味和軟爛，加上五花肉同炒，增加了肉香和油潤(rùn)。調(diào)味比較簡(jiǎn)單，用了足夠的姜來(lái)煸炒，味型上有點(diǎn)像老姜炒雞，但有能吃得出的肉香和肉鮮，下酒下飯都不錯(cuò)，雖然量不算多，但還是值得推薦。

韭花炒耳尖 48元：耳尖的鹵味很是恰當(dāng)，不搶味但是又可以讓你明顯地感受得到鹵香。鹵制的時(shí)間和炒制的火候結(jié)合得也很好，外表軟爛入味，脆骨的脆度還保持得很好，配上紅椒絲，韭菜花的經(jīng)典家常炒法，讓人感覺(jué)就是在家里吃飯一般，只是家里可能不會(huì)放這么多油。還是可以推薦的。

砂鍋牛雜 88元：食材新鮮，牛腸牛肚牛腩都有，整個(gè)牛肉味還是比較足，火候也到位，吃起來(lái)不費(fèi)力，又成型不爛。調(diào)味上以原味為主，沒(méi)有雜亂的香料味，最后加上一些吃得出來(lái)卻并不搶味的山胡椒油味，讓整個(gè)菜吃起來(lái)有種爽感，推薦推薦。

腐乳蒸肉 38元：蒸還是蒸得比較爛，但不是現(xiàn)蒸。而且說(shuō)是腐乳蒸肉，腐乳味并不突出，反倒是豆豉辣椒味比較重，肥肉稍微有點(diǎn)哈油味，顏色也太深。其實(shí)如果是現(xiàn)蒸，那口味會(huì)好很多，現(xiàn)在只能隨喜。

小炒腰花 50元：腰花新鮮，厚切，花刀也打得深，方便入味，炒功火候也到位，吃起來(lái)在感受到嫩的同時(shí)，還有一種蓬松感在里面，這是要功夫的。調(diào)味也比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么過(guò)多的其他調(diào)料，屬于純靠炒功火候的一道菜，如果每次來(lái)都有這種水平，那一定是可以必點(diǎn)的。

三角干子 30元：老式家常的做法，香干切厚片過(guò)大油，外表炸得焦脆，里面還保持著一定的嫩度，雖然香干的品質(zhì)一般，豆香和鹵香都不太夠，焦香還是做到了，只是這個(gè)菜很容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是鹽味不均勻，因?yàn)檎ㄟ^(guò)之后的香干沒(méi)有湯汁的幫助，鹽味沒(méi)有散發(fā)的介質(zhì)。比一般的店子還是要好吃，如果要下酒的話(huà)，還是推薦一下吧。

蒸豬肚 58元：豬肚是新鮮豬肚，胡椒味也夠，但是用大量的菜油蒸制，完全掩蓋了豬肚的香味，而且回口中還有點(diǎn)苦味。這個(gè)菜盡管姜姜湖喜歡，但是老魯和喜兒覺(jué)得從制作方式的不合理，以及味道上的混亂來(lái)說(shuō)，只能給到隨喜，那就隨喜吧。

醋熘蛋 26元：除了火候相對(duì)還可以之外，齁咸，醋沖，甜味重，油也重?；旧铣圆坏竭@道菜應(yīng)該有的蛋香，豬油香，這個(gè)只能隨喜。

食材：食材比較新鮮，有部分菜品都是點(diǎn)菜之后才要菜市場(chǎng)送貨過(guò)來(lái)，雖然沒(méi)有什么土貨，但也不錯(cuò)了。

工藝與調(diào)味：炒功火候都在線(xiàn)上，只是調(diào)味料有些過(guò)重，生抽味精都很舍得放。菜籽油每道菜基本都有，其實(shí)并不合理。

出品：出品還比較精致，比較清澈，該用的配料沒(méi)有少，不該用的也沒(méi)有放。份量上并不讓人歡喜。

與時(shí)俱進(jìn)：基本上是些老菜，家常菜。

環(huán)境服務(wù)：有個(gè)好院子，也有包廂，天氣合適的時(shí)候在院子里用餐會(huì)比較舒服。

性?xún)r(jià)比：菜錢(qián)520元，八個(gè)人用餐沒(méi)有問(wèn)題，人均65元，不算是貴的。

評(píng)分：老魯79分，姜姜湖79.5分，喜兒79分。

最終分：79.2分

總結(jié)：估計(jì)是小院子里有桔子樹(shù)，又在桔園小區(qū)，所以取名桔香小院。就院子環(huán)境來(lái)說(shuō)，算是鬧中取靜的一個(gè)地方了，相信在春季秋季前來(lái)在院子了用餐會(huì)很舒服。整體做菜的水平還是不錯(cuò)，火候、炒功、包括食材都還不錯(cuò)，出品也還清澈漂亮，只是用調(diào)味料還是有點(diǎn)手重，味精味生抽味都有點(diǎn)過(guò)，對(duì)于自己的菜籽油也有點(diǎn)過(guò)于自信，基本上每道菜都用上了，其實(shí)大可以“因材施油”，還是要合適才好。一個(gè)接近80分的店，稍微調(diào)整一下就可以送打油詩(shī)了，我們還會(huì)再來(lái)，也值得我們?cè)賮?lái)。

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德盛土菜館

評(píng)測(cè)理由：據(jù)說(shuō)以前叫德盛土雞館，以做雞出名，改名之后在附近依然受到食客們的歡迎，哪怕用餐環(huán)境很一般。這種蒼蠅小館受歡迎一定有它的理由，那我們就是看看理由在哪里。

本次評(píng)委：喜兒，老魯，舅舅。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

老姜煨雞 68元：色澤金黃，雞湯濃郁，整道菜呈現(xiàn)出一種簡(jiǎn)單純粹的美味，湯味里只有老姜、胡椒和雞的味道，而且雞肉也煨得足夠火候，湯汁比較濃郁，雖然雞的品質(zhì)一般，但是制作的方面很不錯(cuò)了，而且也只賣(mài)這個(gè)價(jià)錢(qián)，值得推薦。

紅燒肚片 58元：豬肚新鮮，沒(méi)有臟器味，口感上在軟爛的同時(shí)保持了一點(diǎn)脆度，這是預(yù)處理到位和炒功好的表現(xiàn)。調(diào)味中一點(diǎn)胡椒到位而不搶味，用木耳增加了鮮度和口感，這也是一種老派的家常做法。雖然這個(gè)菜鹽味有那么一點(diǎn)點(diǎn)重，那整體還是可以給個(gè)必點(diǎn)。

青椒炒香干 18元：香干嫩，青椒香，普通簡(jiǎn)單的一種組合。青椒的切配如果用片狀，又或者干脆用青椒米，那都會(huì)比現(xiàn)在的青椒圈要好。香干品質(zhì)只能算一般，缺少豆香和醬香，厚薄也切得不一致，導(dǎo)致入味有些不均勻，這是有點(diǎn)遺憾的。其實(shí)這道菜的炒功不錯(cuò)，有鍋氣，調(diào)味也簡(jiǎn)單，像極了小時(shí)候路邊盒飯店的味。如果香干還用得好一點(diǎn)，在切配上注意一下就可以推薦了，現(xiàn)在只能隨喜。

醬香肉 58元：大塊的五花三層，在表皮上打了麻將塊大小的花刀，而底部還是整塊，這樣既方便入味，也可以保持其形不散。用醬辣椒蒸制久整，整個(gè)肉都蒸得很透，肥肉不膩，瘦肉不柴。不過(guò)豬肉的品質(zhì)如果更好一點(diǎn)，相信通過(guò)這個(gè)制作方式做出來(lái)的菜品會(huì)更香更鮮，現(xiàn)在只能給一個(gè)推薦，到不了必點(diǎn)。

茄子煲 26元：茄子這種食材，非常容易吸味，當(dāng)你給予它一種味道，它能馬上在出品上反饋給食客。這道茄子煲的調(diào)味還是比較傳統(tǒng)，一些豆瓣加上肉末，馬上讓人回到讀書(shū)時(shí)代在校門(mén)外吃得最多的那個(gè)味道。只可惜砂煲只是容器，并不是制作工具，整個(gè)砂煲都是涼的，溫度就欠缺了很多，上桌時(shí)也沒(méi)看見(jiàn)冒泡泡，所以整體的感受大打折扣，隨喜吧。

豬腳燒湖藕 58元：比較少見(jiàn)的組合，豬腳燒得還比較軟爛，但是有腥味，部分豬毛沒(méi)有清理干凈，但是湖藕吸收了豬腳的香味和油脂，再加上本身粉糯口感，吃起來(lái)比豬腳要好吃很多。如果豬腳處理得干凈一點(diǎn)，沒(méi)有那種不好的味道，是完全可以推薦的一道菜，先隨喜吧。

黃瓜煮荷包蛋 18元：滿(mǎn)家常的一道菜，只是湯汁沒(méi)有借到太多的黃瓜味，同時(shí)放了很多胡椒，所以吃起來(lái)就是感覺(jué)剛剛會(huì)有清爽的感覺(jué)的時(shí)候，又被胡椒味壓下去了。雞蛋在里面沒(méi)有太多蛋香，缺少存在感。

食材：菜市場(chǎng)的普通食材，足夠新鮮，但也僅此而已了。

工藝與調(diào)味：所有的烹飪手法的火候都非常到位，是個(gè)有一定功底的師傅。但是有些切配有些馬虎，太過(guò)于隨意了。

出品：就菜價(jià)來(lái)說(shuō)，份量不算少，但是顏色都過(guò)重了一些，只有老姜煨雞很是漂亮。

與時(shí)俱進(jìn)：都是些老菜，家常菜，做了這么些年，好好保持就好。

環(huán)境服務(wù)：居民樓的一樓，沒(méi)什么環(huán)境可言。

性價(jià)比：菜錢(qián)340元，7個(gè)人用餐沒(méi)有問(wèn)題，人均不到50元。

評(píng)分：老魯77.5分 舅舅78分 喜兒80分

最終分：78.5分

總結(jié)：社區(qū)居民樓一樓的店，是個(gè)附近人會(huì)喜歡的地方，價(jià)格不貴，食材雖說(shuō)不上很好，但還是新鮮，各種烹飪手法也都比較到位，老板也實(shí)在，是鮮貨就說(shuō)是鮮貨，不是就不是。在這些傳統(tǒng)的家常菜中間，偶然來(lái)吃一次是真的讓我們可以感受到過(guò)去的各種滋味。當(dāng)然，如果可以的話(huà)，像豬肉類(lèi)的這種常用料，可以用更好一點(diǎn)的，切配上更細(xì)致一些，在有些菜品的出品顏色和調(diào)味料上可以更輕一點(diǎn)，那會(huì)讓更多人喜歡這個(gè)地方。

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盈園

評(píng)測(cè)理由：多年前強(qiáng)哥比較喜歡的店，當(dāng)時(shí)是20元一個(gè)人，老板給你配菜，一般一個(gè)人是一葷一素一湯。這對(duì)于點(diǎn)菜有選擇困難癥的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)巨大的福音。多年以后，再來(lái)看看感覺(jué)怎么樣。

本次評(píng)委：喜兒，強(qiáng)哥，姜姜湖。

重點(diǎn)菜品評(píng)測(cè)

海帶湯：雖然 只是例湯，但鮮味十足，而且是那種讓人開(kāi)胃的鮮，這是用新鮮筒子骨燉足了時(shí)間的效果，適量的胡椒和姜味在里面都恰到好處。一個(gè)列湯有這樣的效果，讓我們對(duì)接下來(lái)的菜品有些期待了。

青椒炒魚(yú)塊 ：正是秋辣椒上市的時(shí)候，加上火候到位，使得辣椒的香味發(fā)揮得很充分，魚(yú)塊也比較新鮮，炒得很嫩，跟辣椒的味道融合在一起，又是個(gè)很好的下飯菜。

黃瓜拌鹵牛肉：鹵牛肉跟黃瓜一起拌，相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較少見(jiàn)的，單吃黃瓜或者單吃鹵牛肉都覺(jué)得只能算是一般，但一片牛肉和一片黃瓜一同入口，感覺(jué)又不一樣了。鹵香和油脂正好被清爽的黃瓜中和，有種一加一大于二的效果。

醋溜土豆絲：土豆絲脆，泡去了多余的淀粉，加上一點(diǎn)點(diǎn)白醋，蠻家常的味道。

鹽菜蒸肉：干凈，就是第一感覺(jué)，一道菜干凈，其實(shí)就是種比較高的評(píng)價(jià)了，這道菜肉的位置和品質(zhì)都選得很好，火候也蒸到位，鹽菜的咸味滲入肉中，化解了油膩，肥肉部分一抿就化，瘦肉部分也不柴，裝一碗米飯鋪上油亮的鹽菜蒸肉，醬汁滲入米粒，每一口都是扎實(shí)的幸福感。

西葫蘆炒肉：肉不算炒得很嫩，還有點(diǎn)嚼勁，不討嫌的那種嚼勁，西葫蘆多汁，感覺(jué)還比較清爽，加上一些肉紅辣椒的微甜，木耳的鮮，讓這道菜給人一種家里有什么配什么的臨時(shí)組合感，還是特別味不吃辣的家人做的組合，蠻有意思的。

鹿茸菌炒雞：這道菜倒是有點(diǎn)小失敗，雞肉有點(diǎn)柴且不香，油又太多， 鹿茸菌軟爛不脆，像吃了一塊潮濕的樹(shù)皮。青椒的量也不夠，香味不夠明顯?；旧戏旁谧郎蠜](méi)動(dòng)幾筷子。

鹵豬舌下鍋：豬舌在冰箱保存得并不妥善，導(dǎo)致冰箱味十足，雖然鹵的功夫和炒的火候都還不錯(cuò)，但冰箱味入口，就難以說(shuō)出是個(gè)好菜了。

食材：食材都比較新鮮，當(dāng)然這個(gè)價(jià)位想吃到土貨是可能的，新鮮就好。

工藝與調(diào)味：炒功火候都很到位，調(diào)味相對(duì)克制，比家里吃的重一點(diǎn)，比一般的餐廳又輕一點(diǎn)。

出品：小碗裝，份量算不得多，但也足夠吃。出品清澈，是家里的感覺(jué)。

與時(shí)俱進(jìn)：老板想到什么菜就做什么菜，或者市場(chǎng)里有什么新鮮東西就做什么，不固定菜單的形式，是不是一種與時(shí)俱進(jìn)?

環(huán)境服務(wù)：小圓桌藤椅子，給人一種老式茶樓的感覺(jué)，還比較干凈清爽。

性?xún)r(jià)比：55元一個(gè)人，沒(méi)有點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)，配五葷兩素一湯，老板還另外送了個(gè)葷菜。

評(píng)分：強(qiáng)哥78分，姜姜湖78分，喜兒77分。

最終分：77.7分

總結(jié)：在這里，沒(méi)有外面餐館里嘈雜的勸酒聲，也沒(méi)有為了迎合他人而強(qiáng)顏歡笑的社交壓力。老板就像是多年的老友，他安排的菜品都是用心準(zhǔn)備的家常滋味?；蛟S有一盤(pán)色澤誘人的鹽菜蒸肉，肥瘦相間，入口即化，那濃郁的香味瞬間在口中散開(kāi)；又或許有一份清爽可口的涼拌時(shí)蔬，帶著田野的清新氣息，讓人胃口大開(kāi)。每一道菜都沒(méi)有華麗的擺盤(pán)，但是充滿(mǎn)了家常便飯的味道。

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