當(dāng)傳統(tǒng)餐飲還在發(fā)愁“師傅不肯教、學(xué)徒不愿學(xué)”時(shí)，一家成立僅六年的現(xiàn)包餃子品牌，已把培訓(xùn)周期壓縮到15天，并順手開(kāi)出1200家門店。更驚人的是，其內(nèi)部晉升通道上，多名“餐飲小白”變身多店加盟商，年收入破百萬(wàn)——這種“成長(zhǎng)加速度”，被業(yè)界視為餐飲人力困境的“破壁樣本”。

6年1200店，跑出“餃子界瑞幸速度”

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，熊大爺2019年在北京開(kāi)出首店，2025年9月全國(guó)門店數(shù)已突破1200家，簽約門店突破2000+，相當(dāng)于每月凈增16家。

窄門餐眼監(jiān)測(cè)其增速連續(xù)位居現(xiàn)包餃子品類第一，被資本圈稱為“餃子界瑞幸”。與瑞幸早期靠補(bǔ)貼換市場(chǎng)不同，熊大爺?shù)募铀俣葋?lái)自“雙渦輪”引擎：自研的聯(lián)拓?cái)?shù)字化系統(tǒng)與行業(yè)級(jí)柔性供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

在數(shù)字化側(cè)，熊大爺?shù)摹奥?lián)拓系統(tǒng)”更像一位24小時(shí)在線的“數(shù)據(jù)店長(zhǎng)”。門店日常產(chǎn)生的每一筆交易、每一張外賣小票、每一次會(huì)員復(fù)購(gòu)，都會(huì)被實(shí)時(shí)抓取并沉淀為“門店數(shù)據(jù)資產(chǎn)”。系統(tǒng)基于銷量曲線、天氣、節(jié)假日、周邊競(jìng)品等多維變量，自動(dòng)給出次日“下貨建議”——今日需備多少公斤餡料、多少?gòu)埰ち?、誤差控制在1%以內(nèi)，損耗率直降。

在供應(yīng)鏈側(cè)，熊大爺把面皮、豬肉、小菜等原料拆成數(shù)百個(gè)SKU，前置到全國(guó)十余個(gè)區(qū)域分倉(cāng)，通過(guò)算法預(yù)測(cè)+滾動(dòng)補(bǔ)貨，實(shí)現(xiàn)“今晚下單、盡快到店”，平均庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)更快。更關(guān)鍵的是，熊大爺堅(jiān)持“好原料才有好餃子?！毙陆焐礁缓咴鞍椎膬?yōu)質(zhì)麥粉、峨眉山生長(zhǎng)在原始竹林區(qū)的非遺龍須筍、北緯43度的黃金玉米等，全部直采直供，源頭可溯、批次可檢，通過(guò)規(guī)模集采優(yōu)勢(shì)，增大加盟商毛利空間，用真材實(shí)料撐住千店擴(kuò)張的口碑底線。

數(shù)字化讓門店“快復(fù)制”，供應(yīng)鏈打造產(chǎn)品“護(hù)城河”，兩者疊加，熊大爺才得以在6年內(nèi)跑出1200家門店，用硬實(shí)力兌現(xiàn)了“5年抵15年”的成長(zhǎng)宣言。

15天“出徒”，員工晉升按下倍速鍵

在傳統(tǒng)餃子館，新手到獨(dú)當(dāng)一面平均需2000小時(shí)“跟師”；而在熊大爺，一門課、一塊屏就能完成“掃盲+進(jìn)階”。PANDA YEAH學(xué)堂把包制、調(diào)餡、收銀、排班等百余個(gè)知識(shí)，拆成短視頻，員工掃碼即可學(xué)習(xí)，結(jié)業(yè)考試一題一分，進(jìn)度條實(shí)時(shí)可見(jiàn)。

北京98年小伙黃海東利用午休和打烊碎片時(shí)間，30天拿下“金牌操作手”認(rèn)證，一年內(nèi)升任店長(zhǎng)，第二年申請(qǐng)開(kāi)店，拉上朋友、家人連開(kāi)兩店實(shí)現(xiàn)年收百萬(wàn)?！耙郧翱繋煾祹?，現(xiàn)在靠課程+悟性，學(xué)得快、練得勤、升得才更快?！秉S海東說(shuō)。

目前，熊大爺累計(jì)培養(yǎng)店長(zhǎng)級(jí)員工500+人，其中約15%已轉(zhuǎn)為加盟商或門店合伙人，在三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“打工—持股—帶店”三級(jí)跳，年收入獲得顯著增長(zhǎng)。

我們不是在招募螺絲釘，而是在培養(yǎng)會(huì)用數(shù)據(jù)決策的餐飲CEO。熊大爺品牌負(fù)責(zé)人表示，其門店ERP與外賣、會(huì)員、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)系統(tǒng)打通，員工在包好餃子外，還要學(xué)會(huì)查看“人效比、坪效、客單價(jià)”曲線；有根據(jù)天氣、節(jié)假日實(shí)時(shí)調(diào)整訂貨與排班的意識(shí)。

此外，熊大爺還與電子科技大學(xué)成立“食品行業(yè)數(shù)字化研究院”，共同開(kāi)發(fā)AI視覺(jué)食安監(jiān)測(cè)、物聯(lián)網(wǎng)冷鏈、智慧膳食推薦等模塊，未來(lái)，這些成果有可能以輕量化SaaS服務(wù)或行業(yè)解決方案的形式向外輸出，把熊大爺原本用于內(nèi)部的“成長(zhǎng)加速器”拆成“積木”，賦能給整個(gè)行業(yè)，其商業(yè)模式也從“賣餃子”延伸到“賣能力”。

“真誠(chéng)、務(wù)實(shí)、敬畏、共贏”的企業(yè)文化被寫進(jìn)熊大爺增長(zhǎng)曲線 ，“只有伙伴先贏，門店才能持續(xù)賺錢，顧客才會(huì)吃得幸福?！?/p>

當(dāng)餐飲業(yè)仍在遭遇“用工荒”與“標(biāo)準(zhǔn)化”雙重夾擊，熊大爺用一套“成長(zhǎng)裂變器”證明：與其搶人，不如把人“加速”變成人才；與其靠師傅，不如靠數(shù)據(jù)。正如行業(yè)分析師所言：“快餐的口味之爭(zhēng)已趨于同質(zhì)化，下一步的競(jìng)爭(zhēng)，是誰(shuí)能更高效地把普通員工變成合伙人?！?熊大爺給出的答案是——15天讓小白出徒，三年助伙伴連跳三級(jí)，六年開(kāi)出千店。這份“成長(zhǎng)加速度”，或許正是中國(guó)餐飲破內(nèi)卷的新出口。