作者丨魚頭

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9月19日，龍牌杯·2025中國湘菜大師名師晉級賽在長沙國際會展中心拉開帷幕。來自湘菜行業(yè)120余位廚師精英們展開廚藝大比拼，用一席兼具視覺、味覺與技術(shù)的烹飪作品，展現(xiàn)出年輕一輩湘廚的功底與風(fēng)采。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初，湘菜泰斗王墨泉、許菊云、聶厚忠，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長任偉政，副會長兼秘書長韋巍，副會長、《湘菜》執(zhí)行總編劉科，副會長、湘菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈委員會理事長黃惠明，龍牌食品股份有限公司董事長汪崢嶸等行業(yè)嘉賓領(lǐng)導(dǎo)受邀出席活動。

作為湘菜行業(yè)備受關(guān)注的賽事之一，湘菜大師名師晉級賽對廚師們的能力考核是綜合全面的。從基本的刀功表現(xiàn)、烹飪功底、食材搭配、擺盤，再到控場能力、創(chuàng)意表達(dá)等，都對參賽選手提出了進(jìn)一步要求。

在此次參賽作品當(dāng)中，既有對東安雞、湘西酸湯釀番茄、保靖黃金茶蜂蛹等地方特色菜的創(chuàng)新表現(xiàn)，也有對傳統(tǒng)手藝如麻仁香酥鴨、發(fā)絲牛百葉、菊花豆腐的還原。

不少充滿創(chuàng)意的作品備受關(guān)注。例如極具巧思的“黑燒肉”，磅礴大氣的“洞庭金龍”，造型大膽或精致的“盤龍火焰山”“醒獅”，體現(xiàn)融合創(chuàng)新精神的“麥青玉盞鮮蝦仁”“辣汁澳龍”“醋汁麒麟脆鱸魚”等。

三位湘菜泰斗評價此次比賽的菜品“在構(gòu)思和烹飪手法上表現(xiàn)更加豐富，能夠看出他們的深厚功底，也展現(xiàn)出了新一輩廚師的對于地域文化的深度挖掘和思考，以及一定的藝術(shù)追求。”

經(jīng)過評委們的專業(yè)評審，比賽結(jié)果于當(dāng)天下午2點由湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長任偉政正式宣布，王火柱、鄺先勇等38名選手獲得特金獎，文波等4名選手獲得湘點大師組特金獎。

作為此次大賽的冠名方，龍牌已經(jīng)是第六年參與支持湘菜大師名師晉級賽事，大廚現(xiàn)場烹飪的展示區(qū)前，吸引了不少觀眾。能夠再次作為伙伴參與湘菜人才隊伍的選拔，龍牌食品股份有限公司汪崢嶸表示“很榮幸，也很感恩”，她也承諾會與全體湘菜人一起，共同為湘菜事業(yè)團(tuán)結(jié)向上，讓湘菜產(chǎn)業(yè)更大、更強、更健康。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初表示，盡管當(dāng)下餐飲遇到一些困難，但湘菜的基因就是“吃得苦，耐得煩，不怕死，霸得蠻”，相信在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體湘菜人的孜孜不倦的努力和堅持下，未來菜系的發(fā)展一定是一片光明。他也希望，新一批準(zhǔn)湘菜大師名師能夠扛起擔(dān)子，為湘菜走出國門、走向世界貢獻(xiàn)力量。

同期，還舉辦了健康新湘菜創(chuàng)新供應(yīng)鏈發(fā)展大會，邀請了來自多個行業(yè)的專家學(xué)者圍繞健康飲食趨勢與湘菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的深度融合，開展深度研討。

湖南省國民營養(yǎng)創(chuàng)新聯(lián)合會副秘書長梁進(jìn)軍、中南大學(xué)湘雅公共衛(wèi)生學(xué)院教授任國峰、湖南志明廚師學(xué)校創(chuàng)始人鄧志明分別就“政策與趨勢”“營養(yǎng)科學(xué)與實踐”“健康湘菜的路子選對了就堅持走下去”為內(nèi)容方向展開演講。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，宴長沙品牌創(chuàng)始人劉晉伍邀童仔美食董事長秦立憲、龍牌味業(yè)總裁尚剛、湘菜大師黃惠明、湖南潭州農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長邵格誼針對當(dāng)下健康湘菜的破局與共贏開展討論；味遠(yuǎn)紅芳研發(fā)總監(jiān)吳振宇結(jié)合實例分析技術(shù)驅(qū)動變革如何幫助湘菜“減油減鹽”。