一場關(guān)于“預(yù)制菜”定義的爭論，揭示了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與消費者認(rèn)知之間的巨大落差，也折射出餐飲工業(yè)化轉(zhuǎn)型中的陣痛。

2025年9月10日，羅永浩在微博上吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，一石激起千層浪。

西貝創(chuàng)始人賈國龍強硬回應(yīng)，堅決否認(rèn)并使用“一定會起訴”三個一定表達(dá)決心，使事件迅速升溫。

爭議的核心，在于對“預(yù)制菜”的定義理解不同。國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)定義與消費者普遍認(rèn)知之間存在巨大鴻溝，而餐飲行業(yè)的工業(yè)化轉(zhuǎn)型則夾在其中，進(jìn)退兩難。

01 國家定義，預(yù)制菜的官方標(biāo)準(zhǔn)與范圍

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。

根據(jù)《通知》，預(yù)制菜是指“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”。

特別重要的是，《通知》明確規(guī)定了不屬于預(yù)制菜的范圍：連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

同時，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，也不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品同樣不被列為預(yù)制菜。

02 認(rèn)知鴻溝，行業(yè)與消費者的理解差異

盡管國家層面已經(jīng)有了明確定義，但消費者與行業(yè)之間對預(yù)制菜的認(rèn)知存在顯著差異。

消費者及網(wǎng)民普遍將“預(yù)制菜”理解為“非現(xiàn)制”的工業(yè)化產(chǎn)品。大眾普遍認(rèn)為，只要是提前加工、非現(xiàn)場制作的菜肴，就屬于預(yù)制菜范疇，這種理解更基于直觀感受和消費體驗。

西貝則嚴(yán)格區(qū)分了“預(yù)加工”和“預(yù)制菜”的概念。賈國龍在回應(yīng)中表示：“預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用”。

這種認(rèn)知差異導(dǎo)致了雙方爭論的不在同一個頻道上。羅永浩基于消費體驗認(rèn)為西貝菜品“幾乎全都是預(yù)制菜”，而西貝則基于國家標(biāo)準(zhǔn)堅稱自己“沒有任何一道預(yù)制菜”。

有網(wǎng)民指出：“老板都開始摳定義，也能說明某種問題吧”。這反映了消費者對于企業(yè)用技術(shù)性定義來規(guī)避實質(zhì)性質(zhì)疑的反感。

03 西貝立場，堅稱非預(yù)制菜并開放后廚

面對羅永浩的指責(zé)，西貝采取了異常強硬的回應(yīng)策略。賈國龍在9月11日晚的媒體溝通會上詳細(xì)闡述了西貝的立場。

賈國龍表示，按照國家六部門2024年3月發(fā)布的最新定義，羅永浩當(dāng)日所點菜品“沒有一道是預(yù)制菜”。他解釋說，西貝的中央廚房進(jìn)行的是預(yù)加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等。

為證明自身清白，西貝宣布從9月12日開始，全國370多家門店將面向所有消費者開放后廚。消費者可以在保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下參觀任何一道菜品的制作過程。

西貝負(fù)責(zé)人還帶領(lǐng)媒體參觀了風(fēng)波事發(fā)地的廚房，介紹菜品制作過程。以烤羊排為例，每天早上生羊排解凍后，會在店內(nèi)提前燉上六七十分鐘，再進(jìn)行烤制。這種操作被西貝稱為“預(yù)先制作的過程”，但與預(yù)制菜是兩個概念。

賈國龍?zhí)貏e指出：“黃饃饃是我們中央廚房做熟了，送到門店來。但是按照國家標(biāo)準(zhǔn)，主食類、面點類的東西允許在工廠做，不屬于預(yù)制菜”。

04 羅氏反擊，懸賞征集證據(jù)與質(zhì)疑焦點

面對西貝的強硬回應(yīng)，羅永浩采取了進(jìn)一步行動，使?fàn)幾h持續(xù)升級。

羅永浩在微博上發(fā)布了10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實據(jù)”：“有沒有西貝的員工站出來舉報一下，到底是不是預(yù)制菜！”

他還諷刺道：“如果不是預(yù)制菜，那就太牛逼了。能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了”。

羅永浩進(jìn)一步引用了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》，該報告稱“真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上”。

對于賈國龍要起訴的言論，羅永浩回應(yīng)稱：“嗯，我準(zhǔn)備好了。這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預(yù)制菜領(lǐng)域的消費者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實際的貢獻(xiàn)”。

接近羅永浩的人士表示：“在大家看來，中央廚房、食品工廠出來的菜都是預(yù)制菜。而且網(wǎng)上有證據(jù)表明，西貝的中央廚房部分的菜品就是采購的工廠預(yù)制菜”。

05 價格爭議，西貝貴不貴的不同視角

除了預(yù)制菜爭議外，西貝菜品價格問題也是雙方爭論的焦點。

賈國龍對價格爭議反應(yīng)強烈，聲稱：“外界認(rèn)為西貝貴是近兩年中國餐飲業(yè)最大的冤案”。他解釋說，西貝菜品以牛羊肉為主要原食材，定價遵循“一分價錢一分貨”的原則。

賈國龍還透露了經(jīng)營數(shù)據(jù)：“西貝上半年平均利潤率不超過5%”。過去三年，西貝已經(jīng)通過調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，將人均消費從100元逐步降到80元。

然而，消費者對此并不買賬。許多網(wǎng)友表達(dá)了不同看法：“西貝的價格下調(diào)30%，才能對得起他的品質(zhì)和出餐”。

另一位網(wǎng)友指出：“我不介意是否預(yù)制，介意的價格不匹配”。這代表了相當(dāng)一部分消費者的心態(tài)——不是絕對反對預(yù)制菜，而是反對以現(xiàn)做菜的價格出售預(yù)制菜。

消費者核心訴求是：當(dāng)支付現(xiàn)炒菜品價格時，有權(quán)知道食物是現(xiàn)場烹制還是加熱預(yù)制。知情權(quán)和選擇權(quán)成為這場爭論中消費者最關(guān)注的權(quán)益。

06 公關(guān)博弈，兩種策略的得失對比

西貝此次事件中的公關(guān)策略選擇了傳統(tǒng)的“對抗式”路徑。

賈國龍采取強硬立場，連用三個“一定”強調(diào)起訴決心：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”這種策略旨在通過搶占“法與理”的制高點來消除負(fù)面輿情。

西貝還宣布在全國門店上架“羅永浩菜單”，所有進(jìn)店消費者可以品嘗菜單上的任意菜肴，如果覺得不好吃，就不收錢可以退掉。這既是對自身產(chǎn)品的自信，也是對羅永浩指控的間接反駁。

分析認(rèn)為，這種起訴KOL的策略風(fēng)險很大，可能贏了官司輸口碑。西貝近年來已經(jīng)面臨“貴且難吃”的消費者印象，這場爭論可能會強化這一認(rèn)知。

相比之下，羅永浩則借勢強化了“打假人設(shè)”，贏得了輿論支持。他在微博上表示：“這么多年來，我一直是一個有爭議的人，但這一次我看到的網(wǎng)絡(luò)輿情是90%多的人都在罵西貝，罵我的連10%都不到”。

羅永浩成功將個人吐槽升級為對消費者知情權(quán)的普遍訴求：“天下苦預(yù)制菜不透明久矣。希望這一次的事件，能夠推動中國預(yù)制菜相關(guān)立法盡快實現(xiàn)”。

07 行業(yè)影響，透明化經(jīng)營與消費者覺醒

這場風(fēng)波超越了個人與企業(yè)之間的口水戰(zhàn)，揭示了中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型期消費者權(quán)益、商業(yè)倫理與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的深層矛盾。

餐飲行業(yè)專家指出，此次風(fēng)波將倒逼餐飲企業(yè)更重視“透明化經(jīng)營”。一方面，推動更多品牌主動公示菜品制作方式，消除消費者對預(yù)制菜的信息差；另一方面，也會加速餐飲行業(yè)與預(yù)制菜相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬分析稱，預(yù)制菜可以做到流程化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化，有利于食品行業(yè)和鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。但是在還沒有國標(biāo)的情況下，很多消費者也會疑慮預(yù)制菜的質(zhì)量、營養(yǎng)和食品安全等問題。

事實上，《通知》中已要求推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。賈國龍對此表示：“雖然國家層面目前沒有強制餐飲店預(yù)制菜標(biāo)注，但這方面的建議也是挺好的，是商家誠信行為的一種表現(xiàn)”。

這場爭論反映了在餐飲工業(yè)化的大趨勢下，如何平衡效率與品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化與個性化、企業(yè)利益與消費者權(quán)益，將是整個行業(yè)必須面對的課題。

西貝已從9月12日起開放全國所有門店后廚，并上架“羅永浩同款菜單”。

羅永浩則預(yù)告將于今晚八點半進(jìn)行直播，并表示“訴求不是打西貝或賈老板，而是希望推動中國預(yù)制菜行業(yè)透明化”。

無論結(jié)果如何，這場因定義差異引發(fā)的爭論已經(jīng)超越了個人糾紛，成為消費者覺醒與餐飲行業(yè)慣性糊弄的沖突。它推動著行業(yè)向更透明、更規(guī)范的方向發(fā)展，最終可能加速相關(guān)立法的進(jìn)程。