出品丨花朵財(cái)經(jīng)觀察（FF-Finance）

撰文丨學(xué)研

餐飲業(yè)再次傳來噩耗！

據(jù)青島廣播電視臺正在新聞官微報(bào)道，知名云南菜品牌“云海肴”創(chuàng)始人趙晗，因突發(fā)心梗去世，于2025年9月18日14時(shí)43分在昆明同仁醫(yī)院醫(yī)治無效不幸逝世，年僅40歲。

另據(jù)雷遞網(wǎng)援引盛諾一家創(chuàng)始人蔡強(qiáng)的采訪，進(jìn)一步證實(shí)了該事件的真實(shí)性。蔡強(qiáng)表示，疫情和疫情后，餐飲行業(yè)承受了太大的壓力。

今年7月，“云海肴、新加坡字節(jié)跳動(dòng)食物中毒”一案在法庭開庭，云海肴CEO呂志韜代表公司當(dāng)庭認(rèn)罪?；蛟S從那時(shí)起，悲劇的齒輪就已開始轉(zhuǎn)動(dòng)。

在大眾視野中，趙晗的名字并不算廣為人知，但他與幾位伙伴共同打造的“云海肴”，確實(shí)國內(nèi)餐飲行業(yè)頗具代表性的連鎖品牌之一，其品牌理念和出海策略影響了大批后來者，在餐飲界和創(chuàng)業(yè)圈擁有不俗的影響力。

從草根到行業(yè)明星，趙晗只花了十余年。

1985年，趙晗出生于云南昆明；2004年，他進(jìn)入中國人民大學(xué)歷史系學(xué)習(xí)，隨后還考上了碩士。

可就是這么一位學(xué)霸，不僅就業(yè)方向跟專業(yè)沒啥關(guān)系，甚至在還沒畢業(yè)的時(shí)候就當(dāng)上了老板。

2009年，趙晗拉上三個(gè)同樣來自名牌大學(xué)的年輕人，合伙在北京后海銀錠橋邊上開了第一家云南餐館——云海肴。

那時(shí)，大眾對滇菜的認(rèn)知遠(yuǎn)沒有如今強(qiáng)，也沒有太多人進(jìn)行全國化嘗試，全國市場基本是川菜、湘菜的天下。

趙晗看準(zhǔn)了“細(xì)分賽道”，決定將云南的風(fēng)味搬到大城市餐桌上，讓更多人了解這一獨(dú)特的地方飲食文化。

或許是定位精準(zhǔn)，又或是食材新鮮、口味獨(dú)特，云海肴很快在競爭激烈的北京餐飲市場脫穎而出。不出數(shù)年，門店在全國范圍內(nèi)迅速擴(kuò)張，云海肴逐漸成長為“滇菜第一連鎖品牌”。

截至2021年，云海肴已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳等地開辦將近200家餐廳，一份汽鍋雞一年賣出100萬份，還登上過央視財(cái)經(jīng)頻道“最受消費(fèi)者歡迎十大餐廳”，其營業(yè)收入早在2015年就已超10億元，位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)。

云海肴因此受到不少資本的追捧，外界一度將其視為“最可能登陸資本市場的餐飲新貴”。

彼時(shí)，有媒體稱趙晗為“滇菜布道者”。他除了親力親為參與門店籌建與菜品研發(fā)，還將門店開到了海外。他希望通過連鎖化，把云南的米線、汽鍋雞、菌菇火鍋等特色，打造成能與川湘菜并列的“全球性餐飲品類”。

然而，餐飲行業(yè)向來就有競爭激烈、運(yùn)作復(fù)雜的傳統(tǒng)。云海肴在快速擴(kuò)張期間，也暴露出了菜品標(biāo)準(zhǔn)不一、供應(yīng)鏈不全、難以適應(yīng)外賣崛起等問題。

2019年以后，疫情黑天鵝令餐飲行業(yè)普遍面臨競爭加劇、租金和用人成本上漲的困境。云海肴也被迫收縮，關(guān)了不少門店。

作為創(chuàng)始人，趙晗多次在公開場合坦言，餐飲不是一門可以“一蹴而就”的生意，既需要長期堅(jiān)持，也需要順應(yīng)環(huán)境不斷調(diào)整。

在趙晗的帶領(lǐng)下，云海肴逐漸走出陰霾，通過自建供應(yīng)鏈等方式不斷修補(bǔ)自身短板。雖說隨著越來越多餐飲新秀們崛起，云海肴早已不復(fù)巔峰時(shí)期的聲勢，但始終沒有停下發(fā)展步伐。

壓力，是每個(gè)創(chuàng)始人都會(huì)面臨的難題。有的人挺過去了，也有人倒下。

今年以來，我們見證了太多企業(yè)老板因各種原因不幸離世，但這并不掩蓋他們的光輝。

對于對于企業(yè)而言，創(chuàng)始人的個(gè)人色彩濃厚，往往深刻影響著企業(yè)的方向。趙晗將云南菜帶到全球餐桌，讓許多人第一次品嘗到正宗的汽鍋雞和菌菇火鍋。他的探索，也為中國地方菜的全國化之路提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。他的故事，值得每一位草根創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)、銘記。

接下來，云海肴或許也該進(jìn)入新的節(jié)點(diǎn)，重振旗鼓，在風(fēng)云變幻的餐飲江湖繼續(xù)廝殺。