從今日起，我國滅菌乳生產(chǎn)將徹底告別“復(fù)原乳時代”。

圖片來源：中國食品安全網(wǎng)

業(yè)內(nèi)普遍預(yù)測，新標(biāo)準(zhǔn)的實施有助于國產(chǎn)乳品質(zhì)量與市場競爭力的進(jìn)一步提高，在為消費者帶來更高品質(zhì)乳品選擇的同時，也有利于提振乳品消費信心。

回首今年3月，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》1號修改單，擬于9月16日起正式實施。

內(nèi)容方面，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標(biāo)，主要圍繞滅菌乳、復(fù)原乳的定義展開：滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品也不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，應(yīng)作為調(diào)制乳進(jìn)行管理。

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定義方面，滅菌乳是指以新鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌等工序后，具有較長保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。像是市面上常見的伊利純牛奶、特侖蘇沙漠·有機(jī)純牛奶、安佳草飼4.4g高蛋白純牛奶等產(chǎn)品都屬于這個范疇。

而復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，并非由新鮮牛（羊）乳直接加工得來，而是經(jīng)過了濃縮或噴粉工序，再加水實現(xiàn)“復(fù)原”的牛（羊）乳產(chǎn)品。從營養(yǎng)角度進(jìn)行比較的話，復(fù)原乳因經(jīng)過多次高溫處理，像是免疫球蛋白、乳鐵蛋白、活性鈣等熱敏感營養(yǎng)成分的流失也更多。

目前，滅菌乳作為我國液態(tài)奶消費市場上的主要產(chǎn)品，在我們的日常生活中扮演著十分重要的角色。新標(biāo)準(zhǔn)實施后，消費者能夠從產(chǎn)品包裝上的“滅菌乳”或“復(fù)原乳”字樣更清晰地了解到產(chǎn)品的具體分類，從而減少混淆的情況。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗測試中心常務(wù)副主任鄭楠表示：“禁止復(fù)原乳的使用既體現(xiàn)出我國奶業(yè)發(fā)展水平已經(jīng)達(dá)到新高度，也是推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇?！?/p>

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乳業(yè)網(wǎng)也不止一次介紹稱，如今的消費者對乳制品的需求已實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，從關(guān)注基礎(chǔ)的安全演變至對營養(yǎng)、生態(tài)等更多維的綜合追求。此次滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂實施，對于中國廣大的消費者而言無疑是利好的。

而立足行業(yè)視角來看，該修訂的實施也是上游養(yǎng)殖戶與中游生產(chǎn)企業(yè)都喜聞樂見的。

近年來我國原料奶供應(yīng)相對過剩，生鮮乳價格持續(xù)走低，奶牛養(yǎng)殖戶承壓明顯。不少養(yǎng)殖戶為了消耗易腐敗且不易運輸?shù)男迈r牛（羊）乳，不得不選擇濃縮或噴粉等“下策”，而這也進(jìn)一步促使原料奶市場環(huán)境走向惡性循環(huán)。

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該修訂正式實施后，將倒逼中游乳制品加工企業(yè)更注重上游奶源質(zhì)量，有力擴(kuò)大生鮮乳的使用，穩(wěn)定養(yǎng)殖戶的發(fā)展，增加奶農(nóng)收入，與其構(gòu)建長效利益聯(lián)結(jié)，幫助行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。