近日，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。

9月12日，據(jù)餐企老板內(nèi)參，目前，針對(duì)“羅永浩 西貝”事件，大家的態(tài)度與立場(chǎng)不盡相同，業(yè)內(nèi)，一眾餐飲行業(yè)大佬集體聲援西貝。

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵凌晨轉(zhuǎn)載相關(guān)支持西貝和賈國(guó)龍的文章；吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪直言“信任西貝”；朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)表示“平臺(tái)公知都在對(duì)著餐飲人一步一步勒緊脖子上的鋼絲繩”……大大小小數(shù)十個(gè)餐飲品牌、上百位從業(yè)者連夜發(fā)聲。

胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)也發(fā)文稱：任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方！

9月13日，羅永浩發(fā)文回應(yīng)了上述言論，他表示：看看有多少餐飲業(yè)著名品牌的人在挺西貝的賈老板。吉祥餛飩，朱光玉火鍋，霸蠻牛肉粉…網(wǎng)上一邊倒地在譴責(zé)西貝，行業(yè)內(nèi)的人一邊倒聲援西貝…這個(gè)世界會(huì)好嗎？我覺得還是會(huì)的，但確實(shí)需要推動(dòng)立法。各位網(wǎng)友，您怎么看？（餐企老板內(nèi)參）

爭(zhēng)議起源

9月10日：羅永浩發(fā)微博吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜且價(jià)格昂貴”，呼吁立法強(qiáng)制餐館標(biāo)注預(yù)制菜使用情況。

西貝反擊：創(chuàng)始人賈國(guó)龍強(qiáng)硬回應(yīng)“100%無(wú)預(yù)制菜”，宣布起訴羅永浩“損害商譽(yù)”，并開放全國(guó)門店后廚、推出“羅永浩同款套餐”接受公眾檢驗(yàn)。

行業(yè)集體聲援西貝

餐飲大佬站隊(duì)：巴奴杜中兵、吉祥餛飩張彪、朱光玉火鍋李揚(yáng)等數(shù)十位餐飲品牌創(chuàng)始人發(fā)聲支持西貝，理由包括“西貝食安是行業(yè)標(biāo)桿”“預(yù)制菜定義被極端化解讀”等。

胖東來(lái)于東來(lái)發(fā)文感謝西貝提供“放心就餐場(chǎng)所”，但隨后刪除帖文引發(fā)猜測(cè)。

羅永浩的正式回應(yīng)（9月13日）

核心立場(chǎng)：

“網(wǎng)上一邊倒譴責(zé)西貝，行業(yè)內(nèi)一邊倒聲援西貝…這個(gè)世界會(huì)好嗎？我覺得還是會(huì)的，但確實(shí)需要推動(dòng)立法?！?/p>

潛臺(tái)詞：

質(zhì)疑聲援企業(yè)或同樣存在“預(yù)制菜假裝現(xiàn)做”問題，提醒消費(fèi)者警惕；@財(cái)千千

強(qiáng)調(diào)推動(dòng)立法保障消費(fèi)者知情權(quán)，而非反對(duì)預(yù)制菜本身。

雙方核心矛盾點(diǎn)

主體

核心主張

依據(jù)/動(dòng)機(jī)

羅永浩

1. 西貝高價(jià)菜品使用長(zhǎng)保質(zhì)期冷凍食材； 2. 消費(fèi)者需知情權(quán)，餐廳應(yīng)明確標(biāo)注加工方式

90%網(wǎng)民支持其訴求，認(rèn)為“透明化≠反對(duì)預(yù)制菜”

餐飲老板

1. 中央廚房配送的半成品≠預(yù)制菜（符國(guó)家定義）； 2. 聲援是為抵制“污名化”傷害行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖餐飲生存基礎(chǔ)，擔(dān)憂輿論波及自身

西貝賈國(guó)龍

“生意可不做，是非必須辯”，堅(jiān)持“無(wú)預(yù)制菜”并起訴羅永浩

認(rèn)為品牌聲譽(yù)被“惡意詆毀”（日營(yíng)收暴跌200-300萬(wàn)元）

行業(yè)集體聲援的深層原因

利益共同體焦慮

連鎖餐飲普遍依賴中央廚房模式（如西貝年采羊肉一次冷凍全國(guó)配送），聲援實(shí)為維護(hù)行業(yè)共性操作，避免自身被卷入輿論漩渦。

定義權(quán)爭(zhēng)奪

國(guó)家規(guī)定中央廚房半成品不屬預(yù)制菜，但公眾認(rèn)定“非現(xiàn)做即預(yù)制”，聲援是試圖奪回行業(yè)話語(yǔ)權(quán)。

危機(jī)公關(guān)示范效應(yīng)

若西貝因輿論倒下，其他品牌可能面臨同類質(zhì)疑，故集體表態(tài)形成“防御壁壘”。

事件影響與走向

西貝損失慘重

鄭州門店日營(yíng)業(yè)額下滑5000-7000元，北京門店客流量反增（部分因好奇顧客）但線上訂單跌20%；

公關(guān)被評(píng)“災(zāi)難級(jí)”：開放后廚暴露冷凍食材、隔夜菜問題，員工稱“羊排賞味期覆蓋三餐”。

消費(fèi)者覺醒知情權(quán)

數(shù)據(jù)對(duì)比：僅6%公眾支持西貝，47%支持羅永浩（基于7.2萬(wàn)條評(píng)論分析）；

標(biāo)桿案例：老鄉(xiāng)雞因主動(dòng)標(biāo)注“現(xiàn)做/半預(yù)制/復(fù)熱預(yù)制”獲羅永浩認(rèn)可。

行業(yè)變革加速

國(guó)家預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)草案已通過審查，要求餐飲明示預(yù)制菜使用情況；

江蘇省率先立法強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，其他地區(qū)或跟進(jìn)。

事件本質(zhì)與啟示

定義鴻溝難彌合：技術(shù)合規(guī)（國(guó)家定義）≠ 消費(fèi)者認(rèn)知（廣義預(yù)制菜）；

價(jià)格信任是核心：人均166元的西貝 vs 18個(gè)月保質(zhì)期凍魚，高價(jià)與工業(yè)化反差激怒消費(fèi)者；

透明化是唯一出路：如羅永浩所言：“知情權(quán)比輸贏重要”，老鄉(xiāng)雞模式或成行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。

羅永浩最新表態(tài)（9月13日晚）：

“西貝的事情告一段落…期待預(yù)制菜相關(guān)法規(guī)出臺(tái)，我要忙正事了?！?/p>

這場(chǎng)風(fēng)波終將沉淀為餐飲業(yè)透明化進(jìn)程的里程碑。