近日，大V羅永浩在微博吐槽西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，“實在是太惡心了，希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

“西貝現(xiàn)在門店100%沒有預(yù)制菜，一道都沒有！”9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍的強硬回應(yīng)回蕩在媒體溝通會現(xiàn)場。

賈國龍聲稱要起訴羅永浩，老羅則毫不猶豫地拋出“10萬元懸賞征集證據(jù)”。

一場餐飲界的大論戰(zhàn)直接被點燃！

小編作為普通消費者中的一員，看著這場大佬之爭，內(nèi)心只有一個樸素疑問：我花錢下館子，難道不配知道自己吃的是現(xiàn)做的還是預(yù)制的嗎？

一、爭議核心：我們?yōu)槭裁慈绱岁P(guān)心預(yù)制菜？

當(dāng)我們普通消費者走進(jìn)一家裝修不錯、寬敞明亮、人均消費百元左右的餐廳，我們支付的不僅僅是食材成本，還包括廚師手藝、烹飪環(huán)境和服務(wù)體驗。

如果端上桌的菜品只是經(jīng)過簡單加熱的預(yù)制菜，那么這種價值交換就失去了公平性。

如果我問：一盤價格不菲的牛大骨端上桌，它究竟是廚師現(xiàn)炒的，還是后廚加熱的？店家，你們會怎么回答？還是避而不談？

小編認(rèn)為這場爭議的背后，就是咱億萬消費者被忽視掉的知情權(quán)和選擇權(quán)。

從我們普通消費者角度看，這場爭論絕非小題大做。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》，目前國內(nèi)超過74%的餐飲企業(yè)正在使用預(yù)制菜，其中連鎖餐飲企業(yè)使用比例更高。

我們反對的不是預(yù)制菜本身，而是支付現(xiàn)炒菜的價格，吃到的是加熱的預(yù)制菜。

當(dāng)我花錢下館子，我至少有權(quán)知道盤中的食物是如何制作的。

據(jù)公開資料顯示，現(xiàn)做菜與預(yù)制菜的成本結(jié)構(gòu)存在顯著差異。現(xiàn)做菜成本主要包括食材、廚師人工和場地；預(yù)制菜則包含中央工廠生產(chǎn)、包裝、物流和品牌營銷等費用。我們普通消費者需要的是透明的信息和自主選擇的權(quán)利。

二、定義之爭：什么是真正的“預(yù)制菜”？
據(jù)西貝董事長賈國龍在回應(yīng)中表示，根據(jù)2024年六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，國家標(biāo)準(zhǔn)定義的預(yù)制菜指的是“工業(yè)化預(yù)加工的預(yù)包裝成品菜肴，加熱后即可食用”。

西貝認(rèn)為自己的中央廚房僅進(jìn)行凈菜分切、食材預(yù)處理（即“預(yù)加工”），最終烹飪?nèi)栽陂T店完成，因此不屬于預(yù)制菜。

而小編及不少網(wǎng)友消費者們認(rèn)知的“預(yù)制菜”范圍更廣，包括所有工業(yè)化預(yù)先制作、只需簡單復(fù)熱的菜肴。

并沒有針對西貝的意思，只是這種認(rèn)知差異也許正是問題的關(guān)鍵所在。

餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與我們普通消費者的感知之間，看來是存在巨大鴻溝的，但是你們餐飲企業(yè)利用這種信息不對稱獲利，是讓人很憤怒的。

三、我們普通消費者困境：被模糊的知情權(quán)與選擇權(quán)
作為普通消費者，只要走進(jìn)商場里大多數(shù)連鎖餐廳，我們就面臨著“預(yù)制菜迷霧”，我們很難判斷哪些菜品是現(xiàn)做的，哪些是預(yù)制的。

更令人困惑的是價格與價值的不匹配。一份預(yù)制菜套餐可能成本只有10元，經(jīng)過加熱后卻以48元的價格賣給我們，而我們想當(dāng)然的是認(rèn)為自己支付的是現(xiàn)做美食的價格。

選擇權(quán)也被無形剝奪。如果我知道某道菜是預(yù)制的，我可能會選擇它，也可能選擇多花點錢點現(xiàn)做的，或者干脆換一家店。但在信息不透明的情況下，我根本無從選擇。

四、如何重建消費者信任？

餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。

其實，要解決預(yù)制菜的爭議，是需要企業(yè)、行業(yè)和我們消費者三方的共同努力的。

對企業(yè)而言，坦誠是最好的策略。日本餐飲界的“預(yù)制菜明示”制度值得借鑒——餐館在菜單上明確標(biāo)注哪些是現(xiàn)做菜品，哪些是預(yù)制菜品，讓消費者一目了然。

對行業(yè)來說，需要制定更細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)注規(guī)范。不僅需要明確預(yù)制菜的定義，還需要建立一套完整的標(biāo)注體系，讓消費者能夠輕松識別菜品的制作方式。

對我們普通消費者，應(yīng)該用消費選擇投票。支持那些透明標(biāo)注菜品信息的餐廳，質(zhì)疑那些模糊處理的企業(yè)。只有當(dāng)我們發(fā)出明確的聲音，市場才有可能真正改變。

而且，預(yù)制菜本身不是原罪。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預(yù)制菜確實解決了效率問題，保證了口味的一致性。從食品安全角度，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜甚至可能比一些小餐館的現(xiàn)做菜更安全。

問題的關(guān)鍵在于平衡效率與體驗，平衡標(biāo)準(zhǔn)化與個性化。最令人反感的是那些打著“現(xiàn)做”旗號，賣著預(yù)制菜，還收取高額溢價的中檔餐廳。這種商業(yè)模式注定不可持續(xù)的。

餐飲透明化不是選擇題，而是必答題。

當(dāng)然，賈國龍還表示，9月12日起，西貝全國所有門店后廚將對外開放，消費者可以看任何一道菜的制作過程。

這是個好的開始，更多餐廳如果能跟上，那更好。

小編認(rèn)為，這次不僅是一場商業(yè)爭論，也是一次我們消費者權(quán)益的集體覺醒。當(dāng)菜單上清晰標(biāo)注“現(xiàn)制”或“預(yù)制”，當(dāng)價格真實反映價值，我們普通消費者才能用錢包投票，市場才能良性發(fā)展。

（啰嗦一句，咱羅永浩老師的“10萬元懸賞”有沒有可能永遠(yuǎn)找不到獲獎?wù)吣?？不過這場爭論挺給力：至少，我，一個普通消費者，在思考，我到底在為什么樣的餐飲體驗付費？）