不知從何時(shí)起，我們的嘴巴和生活方式，居然被“預(yù)制甜品”悄悄拿捏了。從千層蛋糕皮到雪媚娘預(yù)拌粉，從解凍即食的銅鑼燒到?jīng)_泡即成的海鹽奶蓋，越來(lái)越多年輕人既追逐“手作”的情趣，又擁抱工業(yè)化的便捷。

?圖片源自小紅書(shū) 1不小心

這背后，是“懶人經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)，是宅家消費(fèi)習(xí)慣的深度固化，也是社交媒體時(shí)代“顏值即正義”的推波助瀾。Z世代不再視“預(yù)制”為貶義，反而熱衷于用高性?xún)r(jià)比的半成品，創(chuàng)造出片率極高的甜品體驗(yàn)。預(yù)制甜品，究竟是一場(chǎng)舌尖上的革命，還是過(guò)度工業(yè)化下的妥協(xié)？

本文目錄/ content

1：精致甜品店也有“預(yù)制菜”了？

2：“預(yù)制面包”操作，被公開(kāi)質(zhì)疑

3：烘焙半成品實(shí)現(xiàn)在家開(kāi)甜品店

4：預(yù)制烘焙市場(chǎng)仍需提升和創(chuàng)新

01

精致甜品店也有“預(yù)制菜”了？

今天揭秘甜品界不能說(shuō)的秘密——網(wǎng)紅餐廳的特色甜品存在的甜品“預(yù)制菜”的現(xiàn)象。常點(diǎn)的招牌款甜品在網(wǎng)上也有烘焙半成品購(gòu)買(mǎi)？“甜品邪修”也是無(wú)處不在。

去餐廳必點(diǎn)的——綠茶餐廳和外婆家同款「面包誘惑」，個(gè)位數(shù)就能吃到綠茶餐廳面包誘惑。在店內(nèi)一份二三十元，但同款烘焙半成品花費(fèi)居然僅花費(fèi)一半的價(jià)格。直接扔進(jìn)空氣炸鍋熱一下，出來(lái)跟店里一模一樣，表面脆脆的、熱騰騰香噴噴的。

上海網(wǎng)紅「蝴蝶酥」，精致下午茶必備，店里一杯咖啡加兩片售價(jià)四十元以上，但是同款蝴蝶酥半成品僅21塊6毛9就有一大袋！包裝是獨(dú)立包裝，外形、口感能復(fù)刻到跟店里別無(wú)差異，奶香超足、酥脆不甜，配杯咖啡，簡(jiǎn)直和在上海吃的一模一樣。

?圖片源自小紅書(shū) 蛋撻日記

預(yù)制甜品火爆的背后，是“懶人經(jīng)濟(jì)”和“效率至上”觀念的雙重驅(qū)動(dòng)。現(xiàn)代人既想享受甜食的治愈，又不愿從頭烘焙，于是半成品成了最佳折中選擇。

社交媒體如小紅書(shū)、抖音的“曬單文化”加速了這一風(fēng)潮，越來(lái)越多人愿意為“高顏值+易操作”的甜品預(yù)制品買(mǎi)單，哪怕只為拍張照發(fā)圈。

特別是疫情后“宅家消費(fèi)”習(xí)慣被深度固化，越來(lái)越多人接受在家中簡(jiǎn)單加工就能還原餐廳同款，既省錢(qián)又有體驗(yàn)感。

?圖片源自小紅書(shū) 包包仔

眾多甜品店、超市和餐飲業(yè)態(tài)紛紛涌入預(yù)制烘焙賽道，這本質(zhì)上是供應(yīng)鏈的優(yōu)化。

通過(guò)中央廚房統(tǒng)一加工的半成品如冷凍面團(tuán)、預(yù)烘烤糕點(diǎn)能降低人工成本、統(tǒng)一出品標(biāo)準(zhǔn)，甚至能實(shí)現(xiàn)“全年無(wú)休”。

預(yù)制烘焙模式這條通道的打通，如今更是被各大商家品牌廣泛應(yīng)用于“餐飲+烘焙”、“茶飲+烘焙”等烘焙甜品銷(xiāo)售場(chǎng)景，開(kāi)拓了餐飲店、烘焙茶歇、咖啡門(mén)店、甜品自助餐等多元消費(fèi)場(chǎng)景。

?圖片源自小紅書(shū) 糖隱烘焙坊

02

“預(yù)制面包”操作，被公開(kāi)質(zhì)疑

90后、00后成為烘焙甜品消費(fèi)主力，每天早餐、“咖啡最強(qiáng)搭子”、下午茶等場(chǎng)景都充斥著面包甜品的身影。他們不排斥工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，反而更看重趣味性、便捷性和性?xún)r(jià)比，“自己動(dòng)手”的參與感比完全現(xiàn)制更吸引他們。

盡管預(yù)制甜品帶來(lái)便利，但也伴隨爭(zhēng)議與安全隱患。不少商家模糊“現(xiàn)做”與“預(yù)制”的邊界，打著“手作”、“現(xiàn)烤”宣傳卻直接解凍包裝，涉嫌消費(fèi)誤導(dǎo)。

更有甚者，“澎湃新聞”報(bào)道過(guò)“慕叁山”蛋糕，其門(mén)店將冷凍近6個(gè)月的蛋糕更換包裝和標(biāo)簽后，冒充“當(dāng)日現(xiàn)做”銷(xiāo)售。在拆掉產(chǎn)品原包裝、換上精美的黑色包裝盒，一個(gè)售價(jià)近200元的“慕叁山”生日蛋糕1分鐘內(nèi)就“制作完成”了。

這種行為不僅涉嫌欺詐，更可能因長(zhǎng)期冷凍導(dǎo)致油脂氧化、微生物超標(biāo)，或運(yùn)輸鏈中反復(fù)凍融滋生細(xì)菌，帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

?圖片源自澎湃新聞?dòng)浾?/p>

健康顧慮始終存在，盡管多數(shù)預(yù)制甜品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，但高糖、高脂和添加劑問(wèn)題仍是消費(fèi)者，尤其是家長(zhǎng)群體的隱憂。

消費(fèi)者對(duì)食品的健康屬性要求越來(lái)越高，92%的越南和中國(guó)消費(fèi)者傾向于選擇天然成分的產(chǎn)品，亞太地區(qū)75%的消費(fèi)者會(huì)根據(jù)健康益處選擇食品。這也促使行業(yè)在“清潔標(biāo)簽”和“功能性成分”上進(jìn)行創(chuàng)新。

從行業(yè)角度看，預(yù)制甜品反映了食品工業(yè)的成熟和冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，冷鏈物流的完善是預(yù)制烘焙發(fā)展的重要支撐。

2014—2021年，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模從1500億元增至4184億元，這使得“工廠中央廚房+終端簡(jiǎn)單加工”的模式能夠滲透到更多消費(fèi)場(chǎng)景，并保證產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。

?圖片源自小紅書(shū) 蓓聽(tīng)烘焙

經(jīng)濟(jì)下行周期中，“省錢(qián)主義”消費(fèi)觀念抬頭。越來(lái)越多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，用三分之一甚至更低的價(jià)格就能復(fù)刻出甜品店同款，這種巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)使得預(yù)制甜品對(duì)價(jià)格敏感型消費(fèi)者吸引力大增。

天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制烘焙的增速是是成品烘焙的6.8倍，可見(jiàn)其市場(chǎng)接受度的快速提升。

說(shuō)到底，預(yù)制甜品的流行是一場(chǎng)關(guān)于“效率、成本和體驗(yàn)”的再平衡——它未必替代真正的手作，但確實(shí)重塑了我們享受甜食的方式。

?圖片源自小紅書(shū) MOON BAKERY

03

烘焙半成品實(shí)現(xiàn)在家開(kāi)甜品店

"居家輕創(chuàng)業(yè)"模式正借預(yù)制甜品悄然興起：越來(lái)越多年輕人依托預(yù)制半成品開(kāi)啟“家庭甜品工作室”，無(wú)需高昂設(shè)備投資，僅憑空氣炸鍋、烤箱這種“懶人神器”，就能在朋友圈、小紅書(shū)接單營(yíng)業(yè)。

這種低門(mén)檻創(chuàng)業(yè)模式契合了當(dāng)下“輕資產(chǎn)、快回報(bào)”的商業(yè)趨勢(shì)，尤其吸引二三線城市及縣城的年輕創(chuàng)業(yè)者。據(jù)行業(yè)報(bào)告顯示，2023年家庭烘焙創(chuàng)業(yè)人數(shù)同比增漲超40%。

?圖片源自小紅書(shū) bbbiubiu

抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)通過(guò)“制作vlog+成品展示”模式，將烘焙過(guò)程轉(zhuǎn)化為內(nèi)容資產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)者邊拍邊賣(mài)，用戶(hù)既能觀看解壓制作過(guò)程又能一鍵下單，這種“云參與感”極大提升了消費(fèi)信任度。

隨著“預(yù)制甜品冒充實(shí)制”問(wèn)題被多次曝光，上海、廣州等地已開(kāi)始探索烘焙行業(yè)標(biāo)識(shí)規(guī)范，要求明確標(biāo)注“預(yù)烘烤”“復(fù)熱型”等屬性。

家庭創(chuàng)業(yè)者若能主動(dòng)擁抱合規(guī)，并通過(guò)科普內(nèi)容如對(duì)比預(yù)制與現(xiàn)制口感差異，降低信息不對(duì)稱(chēng)，反而可能建立起更可持續(xù)的信任經(jīng)濟(jì)模式。

?圖片源自小紅書(shū) 小吳有點(diǎn)餓

04

預(yù)制烘焙市場(chǎng)仍需提升和創(chuàng)新

目前的預(yù)制烘焙市場(chǎng)，也面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化的挑戰(zhàn)。例如，多家商超的主推產(chǎn)品高度相似，集中為榴蓮千層蛋糕、瑞士卷等，爆款產(chǎn)品易被模仿復(fù)制，導(dǎo)致品牌難以形成穩(wěn)定競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，預(yù)制烘焙產(chǎn)品在口感、風(fēng)味的穩(wěn)定性，以及如何避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍后口感變差等方面，仍需技術(shù)提升和創(chuàng)新。

?圖片源自小紅書(shū) 愛(ài)吃椰子凍的椰子

預(yù)制菜本身沒(méi)有錯(cuò)，物美價(jià)廉味道也不錯(cuò)，但引起消費(fèi)者熱議的更多的是有部分希望拿預(yù)制菜冒充現(xiàn)做、欺騙消費(fèi)者。這種行為才是遭到普羅大眾反感的原因。

展望未來(lái)，預(yù)制甜品的發(fā)展趨勢(shì)將更加多元融合。一方面，科技創(chuàng)新將持續(xù)賦能，人工智能開(kāi)發(fā)特色面包、3D打印等技術(shù)已開(kāi)始應(yīng)用于產(chǎn)品創(chuàng)新。

?圖片源自小紅書(shū) 田野烘焙坊

另一方面，消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度上升，36%的消費(fèi)者重視可回收、可重復(fù)使用的包裝。同時(shí)，健康化仍是重要方向，品牌需要更好地平衡便捷與健康，以滿足市場(chǎng)期待。

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