面粉，北方的家庭幾乎天天吃，而娃的輔食、饅頭、面條也樣樣都離不開(kāi)，要是面粉出了問(wèn)題，那還得了？

最近，數(shù)百萬(wàn)粉絲的中醫(yī)專家就發(fā)話了：市面上賣的面粉，因?yàn)樘嶙吡伺哐?，面粉不粘、不彈了，再加各種添加劑讓它變彈！

這消息是真的嗎？

《目錄》

「READING」

大師也不靠譜？

磨面粉是因?yàn)槭裁矗?/strong>

被神化的胚芽？

從吃飽到吃好的變化

大師也不靠譜？

如果謠言有速度，這回怕是直接坐上飛機(jī)起飛了......畢竟來(lái)源是某位中醫(yī)大咖！

但一碼歸一碼，該打的假還是得打！

原視頻中，專家聲稱：

「小麥營(yíng)養(yǎng)幾乎全在胚芽里」

「現(xiàn)代磨粉工藝是為去除營(yíng)養(yǎng)」

「去掉胚芽后面團(tuán)不彈，就會(huì)往里面加?xùn)|西」

這簡(jiǎn)直錯(cuò)得離譜！面團(tuán)黏不黏、彈不彈，筋不筋道，跟胚芽毫無(wú)關(guān)系！

面團(tuán)的彈性、黏性和韌性，是由麥谷蛋白和醇溶蛋白形成的面筋決定的。

而這倆蛋白根本不在胚芽里，它們的主要「家園」是胚乳（小麥中間的部分）。

蛋白質(zhì)含量高的面粉，更容易形成強(qiáng)韌的面筋，口感自然更筋道，價(jià)格自然也略高一些。但這和胚芽——沒(méi)有半毛錢關(guān)系。

磨面粉是因?yàn)槭裁矗?/strong>

小麥磨成粉，主要目的不是為了「提取」胚芽，而是為了把那層粗糙、難消化、扎嘴的表皮（也就是麩皮）給磨掉！

小麥的表皮不像稻谷殼那樣好脫，必須反復(fù)研磨。而胚芽因?yàn)槲恢瞄L(zhǎng)得淺，在磨粉過(guò)程中很容易被一起磨掉，在以前就直接混進(jìn)麩皮里喂牲口了。

但后來(lái)「胚芽營(yíng)養(yǎng)超級(jí)棒」的概念被猛炒起來(lái)，廠家才費(fèi)功夫從麩皮里再把它分揀出來(lái)，包裝一下賣個(gè)高價(jià)。

被神化的胚芽？

總有人說(shuō)「小麥98%的營(yíng)養(yǎng)都在胚芽里」，但這純粹是玩概念。

胚芽確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富一些，富含維生素E、B族、礦物質(zhì)和一些優(yōu)質(zhì)脂肪，但也并沒(méi)有什么很稀缺的營(yíng)養(yǎng)素。

你說(shuō)氨基酸？那吃點(diǎn)肉蛋奶更優(yōu)質(zhì)。

你說(shuō)維生素？那蔬菜水果里更多。

主食的核心任務(wù)，始終是：提供碳水、填飽肚子。要是有人說(shuō)一定要在一種食物里獲得齊全的營(yíng)養(yǎng)，要么是真不懂，要么是有點(diǎn)別的「小九九」。

所以，把磨面粉這么件樸實(shí)的事兒說(shuō)成是「陰謀」的，不是真傻，就是憋著壞！

從吃飽到吃好的變化

人對(duì)食物的需求，永遠(yuǎn)分三個(gè)層次：吃飽、好吃、健康。

以前食物緊缺、體力活多，需要大量能量，那碳水就是王道。

那時(shí)候磨粉工藝水平有限，面粉里麩皮多點(diǎn)也得將就。能吃飽就不錯(cuò)了，也不管好吃難吃；

后來(lái)生活好點(diǎn)了，開(kāi)始追求好吃，人人都愛(ài)吃白面饅頭。

磨粉工藝有了提升、磨的道數(shù)多了，才能出白面。但白面出粉率低、成本高，吃不起「富強(qiáng)粉」(出粉率60-70%)的，還得吃帶麩子的「85粉」(出粉率82-85%)；

而現(xiàn)代人呢，碳水普遍過(guò)剩，膳食纖維變成寶。以前喂豬的麩皮、紅薯葉就成了健康食品。

當(dāng)然沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更高貴，這只是不同時(shí)代的不同選擇，沒(méi)必要拿今天的健康標(biāo)準(zhǔn)去批判過(guò)去生活方式。總不能把以前用紅薯葉喂豬，說(shuō)成是浪費(fèi)吧？！

現(xiàn)在要追求健康，很多人會(huì)買全麥粉，貨真價(jià)實(shí)的全麥粉麥香味是多點(diǎn)，可也是真不好吃。

總之，磨面粉是為了更好吃，不能為了流量就瞎編故事、數(shù)典忘祖！

對(duì)了，這位專家還說(shuō)面粉里會(huì)加這加那的，意思就是添加劑多，要是有花粉感興趣這點(diǎn)，就在后臺(tái)留個(gè)言，花爸下回再說(shuō)。