近期，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接報(bào)多例因食用網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)提示。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。

安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院孫瑩教授表示，肉毒中毒并不是感染了細(xì)菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。

肉毒梭菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬(wàn)倍，0.00000005克即可致命。

圖：AI生成

網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存流通環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會(huì)成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

當(dāng)真空包裝食品在運(yùn)輸、配送或消費(fèi)者儲(chǔ)存過(guò)程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境（例如夏秋季的室內(nèi)、汽車(chē)后備箱、快遞驛站等）時(shí)，產(chǎn)品內(nèi)部殘留的或后來(lái)污染的肉毒梭菌“芽孢”就會(huì)“蘇醒”，迅速生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。

也就是說(shuō)，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了“完美”的厭氧環(huán)境。

消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)識(shí)到真空包裝并不等同于“無(wú)菌”和“長(zhǎng)久保鮮”，它只是一項(xiàng)保鮮技術(shù)，并非安全保證。

肉毒中毒有何癥狀？

除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

2023年5月，河南省數(shù)家醫(yī)院連續(xù)收治了多起因食用自制豆腐乳或臭豆腐引發(fā)的B型肉毒毒素食物中毒病例。

圖源：河南疾控

多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12小時(shí)至36小時(shí)，較短的僅2小時(shí)，較長(zhǎng)的可達(dá)8天至10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主：

• 發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無(wú)力，尤其以頸部無(wú)力最明顯，因而抬頭困難；

• 繼之顯現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬；

• 接著可發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時(shí)因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀；

• 最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療。

如何選購(gòu)和儲(chǔ)存

真空包裝肉制品

通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

選擇信譽(yù)良好、標(biāo)識(shí)清晰的品牌產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)不清的即食真空包裝肉制品。

仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)

購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否完好、無(wú)膨脹、無(wú)漏氣。如發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，一定不要購(gòu)買(mǎi)食用。

嚴(yán)格遵守儲(chǔ)存要求

購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)立即按標(biāo)簽要求儲(chǔ)存（冷凍：-18℃以下；冷藏：0～10℃；陰涼處：不超過(guò)20℃），并按照商品標(biāo)注的時(shí)間在有效期內(nèi)盡快食用。

圖：AI生成

在此提醒

日常享受真空包裝食物帶來(lái)的便利時(shí)

切勿忽視其潛在的安全隱患

一旦食用后出現(xiàn)

視力模糊、眼瞼下垂

吞咽困難、言語(yǔ)不清、肌肉無(wú)力等

神經(jīng)中毒癥狀

應(yīng)立即攜帶剩余食物

前往正規(guī)醫(yī)院就診

避免延誤病情

來(lái)源：國(guó)家應(yīng)急廣播