在 2025 年餐飲市場(chǎng)面臨競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)需求迭代的復(fù)雜環(huán)境中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已不再是選擇題，而是關(guān)乎企業(yè)存亡的必答題。在近期的多次商業(yè)演講中，數(shù)智化轉(zhuǎn)型專家正松老師一針見(jiàn)血地指出：“餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本質(zhì)，是將技術(shù)紅利轉(zhuǎn)化為企業(yè)內(nèi)生的敏捷基因，構(gòu)建‘效率、數(shù)據(jù)、成本、增長(zhǎng)’四位一體的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”

正松老師強(qiáng)調(diào)，2025 年將是餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺之年。那些用 AI 優(yōu)化供應(yīng)鏈、以數(shù)據(jù)中臺(tái)沉淀客戶資產(chǎn)、借智能系統(tǒng)提升運(yùn)營(yíng)效率的企業(yè)，正在技術(shù)杠桿的撬動(dòng)下實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)奇跡。

01 行業(yè)變革迫在眉睫，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成生存剛需

餐飲行業(yè)作為關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，其供應(yīng)鏈系統(tǒng)的效率與韌性直接決定了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和顧客體驗(yàn)。當(dāng)前，餐飲業(yè)面臨三重挑戰(zhàn)：

成本壓力持續(xù)攀升。流量成本突破峰值，消費(fèi)者需求碎片化加劇，傳統(tǒng) “人力 + 資源堆砌” 的增長(zhǎng)模式難以為繼。

供應(yīng)鏈體系脆弱不堪。供應(yīng)商層級(jí)多、鏈條冗長(zhǎng)，信息傳遞滯后失真，導(dǎo)致采購(gòu)成本高企、響應(yīng)速度遲緩。

人才與技術(shù)存在斷層。許多企業(yè)采購(gòu)了智能系統(tǒng)，卻因缺乏運(yùn)營(yíng)能力導(dǎo)致設(shè)備淪為 “數(shù)字?jǐn)[設(shè)”。

02 智能供應(yīng)鏈變革，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)效率提升

餐飲供應(yīng)鏈的優(yōu)化已成為企業(yè)構(gòu)筑核心優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵路徑。埃林哲云時(shí)通 BOH 系統(tǒng)充分體現(xiàn)了數(shù)字化技術(shù)在其中的變革力量：它打破信息孤島，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)流動(dòng)，將傳統(tǒng)連鎖品牌中相互割裂的 ERP、POS 和供應(yīng)鏈系統(tǒng)全面整合，構(gòu)建“業(yè)務(wù)+數(shù)據(jù)”雙中臺(tái)架構(gòu)，通過(guò)智能看板實(shí)時(shí)監(jiān)控單店坪效、區(qū)域熱銷菜品及滯銷分布；同時(shí)顯著提升供應(yīng)鏈效率，系統(tǒng)基于歷史銷售、季節(jié)波動(dòng)和促銷計(jì)劃自動(dòng)生成動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨建議，徹底改變手工制單、經(jīng)驗(yàn)備貨的傳統(tǒng)模式，大幅提高訂貨準(zhǔn)確率，降低損耗成本，實(shí)現(xiàn)高效響應(yīng)。

03 會(huì)員經(jīng)濟(jì)與用戶體驗(yàn)，數(shù)字化重塑消費(fèi)場(chǎng)景

海底撈作為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，持續(xù)探索火鍋場(chǎng)景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力。

智能中臺(tái)激活會(huì)員生態(tài)。截至 2025 年 6 月底，海底撈會(huì)員人數(shù)已突破 2 億，數(shù)字化中臺(tái)實(shí)現(xiàn)全品牌會(huì)員數(shù)據(jù)打通。通過(guò)智能中臺(tái)，有效為門店員工減負(fù)，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質(zhì)量。

外賣業(yè)務(wù)數(shù)字化創(chuàng)新。海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)近 60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打 “一人食” 場(chǎng)景的海底撈 “下飯火鍋菜” 外賣增長(zhǎng)迅速，上半年貢獻(xiàn)超過(guò) 55% 的外賣收入。

04 智能技術(shù)應(yīng)用，餐飲業(yè)迎來(lái) AI 革命

AI 技術(shù)正在餐飲行業(yè)各個(gè)角落展現(xiàn)其價(jià)值。俄羅斯 Vilka Rest 初創(chuàng)公司開(kāi)發(fā)的數(shù)字服務(wù)員正在改變餐廳點(diǎn)餐流程。

數(shù)字服務(wù)員提升體驗(yàn)。數(shù)字服務(wù)員可記住顧客習(xí)慣與過(guò)敏史并推薦點(diǎn)餐。通過(guò)人機(jī)交互，機(jī)器人不斷記住客戶的新偏好和新習(xí)慣，顧客再次光臨時(shí)能獲得更精準(zhǔn)的推薦。

智能炒菜機(jī)解決數(shù)據(jù)割裂。2025 年商用智能炒菜機(jī)破解了數(shù)據(jù)割裂難題，實(shí)現(xiàn) “烹飪 - 訂單 - 供應(yīng)鏈” 數(shù)據(jù)打通，幫助商家提升 55% 的數(shù)據(jù)利用率、降低 40% 的運(yùn)營(yíng)決策失誤率。

05 轉(zhuǎn)型路徑規(guī)劃，三階段實(shí)現(xiàn)數(shù)字化躍遷

結(jié)合正松老師提出的轉(zhuǎn)型框架，餐飲企業(yè)可以分三個(gè)階段實(shí)現(xiàn)數(shù)字化躍遷：

夯實(shí)基礎(chǔ)（短期）：優(yōu)先部署智能點(diǎn)餐、庫(kù)存管理系統(tǒng)，構(gòu)建堅(jiān)實(shí)數(shù)據(jù)底座。中小店、夫妻店可選擇輕量化數(shù)據(jù)工具，不用復(fù)雜系統(tǒng)，1 人就能用。

提升能力（中期）：建設(shè) AI 中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)預(yù)測(cè)性維護(hù)與智能決策。設(shè)備自動(dòng)沉淀 “訂單熱度、口味偏好、時(shí)段客流” 等數(shù)據(jù)，每周生成 “數(shù)字化運(yùn)營(yíng)報(bào)告”。

塑造生態(tài)（長(zhǎng)期）：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)云平臺(tái)，主導(dǎo)生態(tài)價(jià)值鏈。通過(guò)數(shù)字孿生技術(shù)模擬全流程，優(yōu)化能耗與物料消耗。

06 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，生態(tài)協(xié)同與綠色可持續(xù)

餐飲數(shù)字化未來(lái)將呈現(xiàn)幾個(gè)重要發(fā)展方向：

AI 驅(qū)動(dòng)的自主決策：預(yù)測(cè)、補(bǔ)貨、排產(chǎn)、定價(jià)等環(huán)節(jié)將實(shí)現(xiàn)更高程度的自動(dòng)化與智能化，形成 “自感知、自決策、自優(yōu)化” 的智慧供應(yīng)鏈。

供應(yīng)鏈即服務(wù)（SCaaS）興起：專業(yè)化的第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)將提供從采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)到配送的一體化、模塊化服務(wù)，助力中小餐飲企業(yè)快速提升供應(yīng)鏈能力。

綠色可持續(xù)發(fā)展：數(shù)字化賦能將更精準(zhǔn)地減少食物浪費(fèi)，優(yōu)化包裝與運(yùn)輸路徑，推動(dòng)可循環(huán)包裝應(yīng)用，顯著降低碳排放，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙贏。

正松老師曾在演講中展望：未來(lái)十年，餐飲業(yè)將經(jīng)歷 “工具應(yīng)用→能力沉淀→生態(tài)進(jìn)化” 三階段躍遷。到 2027 年專項(xiàng)行動(dòng)收官時(shí)，數(shù)字化融入率將成為企業(yè)分水嶺。

達(dá)標(biāo)者將搶占 2035 數(shù)字經(jīng)濟(jì)藍(lán)圖先機(jī)，滯后或被邊緣化。那些已經(jīng)用 AI 將獲客成本砍半、以數(shù)據(jù)中臺(tái)沉淀客戶資產(chǎn)、借智能測(cè)評(píng)精準(zhǔn)匹配人才的企業(yè)，正以技術(shù)杠桿撬動(dòng)增長(zhǎng)奇跡。

餐飲數(shù)字化的核心不是 “有數(shù)據(jù)”，而是 “用數(shù)據(jù)”。選對(duì)實(shí)戰(zhàn)款設(shè)備，能讓你的后廚數(shù)據(jù)真正 “活” 起來(lái)，幫你少走彎路、多賺錢。

正松老師