題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

空氣污染是影響人類健康的重大問題，與一系列不良健康后果有關，包括呼吸道疾病、心腦血管疾病、全因死亡等。數(shù)據(jù)顯示，室外空氣污染每年導致全球約400萬人死亡，室內空氣污染同樣不容忽視，每年約導致230萬人過早死亡。

廚房烹飪油煙（COF），是室內空氣污染的主要來源之一，并被廣泛認為與呼吸系統(tǒng)疾病有關。它由高溫烹飪過程中烹飪油或食品成分的熱分解產(chǎn)生的顆粒和氣態(tài)物質的復雜組合組成，占全球城市地區(qū)有機氣溶膠的10-35%。

然而，關于接觸烹飪油煙對健康的影響仍處于初步研究階段，尚不清楚烹飪油煙誘發(fā)疾病的潛在機制。

為此，上海復旦大學的研究人員在《環(huán)境科學與技術》期刊上發(fā)表了一篇題為" Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants：A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health "的研究論文。

研究顯示，廚房烹飪油煙會對肺部、腸道健康造成傷害。在動物模型中，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發(fā)肺部炎癥，并導致胃腸道紊亂，吸入7天會破壞腸道菌群，并改變色氨酸代謝。

圖：論文截圖

在這項研究中，研究人員在小鼠模型中，利用基因組學、轉錄組學和代謝組學等，分析了暴露于烹飪油煙對呼吸道和胃腸道健康的影響，尤其是與肺炎和腸炎發(fā)展之間的關系。

為了模擬人類暴漏于烹飪油煙的情況，這項研究中，讓小鼠暴露于烹飪油煙0、3、7、14天，每天兩次，每次持續(xù)30分鐘。

結果發(fā)現(xiàn)，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發(fā)小鼠肺部炎癥和腸炎。肺部IL-6水平隨時間推移逐漸升高，在前2天內持續(xù)升高，在第3天顯著升高，此外，IFN-γ水平在前2天沒有顯著變化，在第三天顯著增加。

同樣，在腸道中，IFN-γ水平在暴露第三天顯著增加。這意味著，暴露于烹飪油煙的小鼠，先患上了肺炎，后患上IBD。

炎癥標志物變化（圖：論文截圖）

對小鼠的腸道切片分析發(fā)現(xiàn)，暴露于烹飪油煙的小鼠腸道組織，表現(xiàn)出輕微的組織病理學改變，與IBD的臨床癥狀一致。與暴露0天相比，暴露3天腸道脂肪減少，暴露7天腸道脂肪分解最嚴重，然而，暴露14天發(fā)現(xiàn)，小鼠腸炎在逐漸恢復。

宏基因組分析發(fā)現(xiàn)，隨著暴露時間的增加，與IBD相關的基因表達發(fā)生了顯著變化，在暴露于烹飪油煙7天時，IBD相關基因顯著上調，在14天時有所改善，這與腸道切片分析結果一致。

對腸道菌群分析發(fā)現(xiàn)，IBD可能會引起宿主腸道菌群的改變，7天時腸道細菌豐度顯著下降，14天時有所緩解，與上述結果一致。這表明，暴露7天的IBD最嚴重，而14天后IBD有所緩解。

此外，暴露于烹飪油煙，還會導致色氨酸微生物代謝發(fā)生改變，從而誘導腸道菌群組成的改變。

烹飪油煙引起IBD的機制（圖：論文截圖）

研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響，強調了吸入環(huán)境污染物影響遠處器官系統(tǒng)的關鍵途徑，14天后小鼠出現(xiàn)適應性反應，表現(xiàn)出一種試圖抵消炎癥的應激反應機制。

總之，研究強調了室內空氣污染對人類健康的重要性，從呼吸系統(tǒng)吸入烹飪油煙會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響，誘導與IBD相關的基因表達、腸道菌群改變等，表明肺部接觸污染物可能會產(chǎn)生全身影響，凸顯了室內環(huán)境的重要性。

值得一提的是，除了烹飪油煙，燃氣灶也會釋放一級致癌物和二氧化氮，增加患白血病、哮喘風險。

2024年5月，美國斯坦福大學的研究人員在"Science Advances"期刊上發(fā)表了一篇題為" Nitrogen dioxide exposure，health outcomes，and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S.stoves "的研究論文。

研究顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放二氧化氮，呼吸高濃度的二氧化氮會加劇哮喘發(fā)作，并與兒童肺部發(fā)育下降和過早死亡有關。使用燃氣灶一小時內，臥室內的污染物濃度就會突破健康基準，并且在關閉燃氣灶后仍會在臥室停留數(shù)小時。

圖：論文截圖

2023年6月，美國斯坦福大學的研究人員在《環(huán)境科學與技術》期刊上發(fā)表了一篇題為" Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution "的研究論文。

研究顯示，使用燃氣灶做飯時，會釋放苯，可使室內苯的水平高于二手煙煙霧中的水平，而高水平的苯會增加患白血病和其他血癌的風險。苯還會在整個房間中飄蕩，并在空氣中停留數(shù)小時。

圖：論文截圖

所以，良好的通風，是降低廚房內烹飪油煙、苯、二氧化氮最有效的方法之一，烹飪時盡量打開廚房的窗戶，同時關好臥室及廚房的門，烹飪結束后，也要讓廚房多通風。

參考文獻：

https://doi.org/10.1021/acs.est.4c06035

https://www.science.org/doi/10.1126/sciadv.adm8680

https://doi.org/10.1021/acs.est.2c09289

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