香到骨頭都想啃掉，做的紅燒排骨燉土豆，軟爛脫骨醬香濃郁！

土豆排骨紅燒是一道非常經(jīng)典的家常菜，色澤紅亮，排骨酥爛，土豆軟糯，湯汁濃郁，超級(jí)下飯。

下面為您提供一個(gè)詳細(xì)、易于成功的家庭做法。#百味暖心計(jì)劃#

一、所需食材

· 主料：

· 豬肋排：500克

· 土豆：2個(gè)（中等大?。?/p>

· 輔料：

· 生姜：4-5片

· 大蔥：1小段（切段）

· 大蒜：3-4瓣（可輕拍一下）

· 干辣椒：2-3個(gè)（不吃辣可不放）

· 香葉：2片（可選）

· 八角：1個(gè)（可選）

· 調(diào)味料：

· 冰糖：15-20克（或白糖）

· 料酒：2湯匙（30ml）

· 生抽：3湯匙（45ml）

· 老抽：1湯匙（15ml）（主要用于上色）

· 蠔油：1湯匙（15ml）（可選，增鮮）

· 鹽：適量（最后根據(jù)口味調(diào)整）

· 食用油：適量

· 開水：足量

二、制作步驟

第1步：處理排骨

1. 將排骨剁成4-5厘米長(zhǎng)的塊，用清水浸泡30分鐘，泡出血水，然后沖洗干凈。

2. 冷水下鍋，將排骨放入鍋中，加入2片姜和1湯匙料酒。

3. 開大火煮沸，撇去浮沫，繼續(xù)煮2-3分鐘。

4. 撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。（注意： 一定要用溫水，用冷水會(huì)讓肉質(zhì)收縮變柴）。

第2步：準(zhǔn)備配菜

1. 土豆去皮，切成滾刀塊（大小與排骨相仿），用清水浸泡防止氧化變黑。

2. 生姜切片，大蔥切段，大蒜拍松。

第3步：炒糖色（關(guān)鍵步驟）

1. 鍋燒熱，倒入適量食用油，放入冰糖。

2. 開小火慢慢加熱，用鍋鏟不停攪拌，直到冰糖完全融化。

3. 繼續(xù)攪拌，糖液會(huì)起泡，顏色從白色變成香油色（琥珀色）。

4. 當(dāng)糖色變成棗紅色、冒起密集的小泡時(shí)，立刻將焯好水的排骨倒入鍋中。

5. 快速翻炒，使每一塊排骨都均勻地裹上糖色。

第4步：翻炒調(diào)味

1. 放入蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉，與排骨一同翻炒出香味。

2. 沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，大火煸炒，烹出酒香。

3. 加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻，讓排骨上色并吸收醬香味。

第5步：燉煮

1. 向鍋中加入足量的開水，水量要沒(méi)過(guò)排骨。（切記： 一定要用開水，這是排骨軟爛的關(guān)鍵）。

2. 大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘。

第6步：加入土豆

1. 燉了30-40分鐘后，用筷子戳一下排骨，可以輕松戳透。

2. 將泡好的土豆塊瀝干水分，倒入鍋中。

3. 翻動(dòng)一下，讓土豆浸在湯汁里。如果此時(shí)水少了，可以再加少量開水。

4. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燉15-20分鐘，直到土豆軟糯。

第7步：大火收汁

1. 土豆燉軟后，開大火開始收汁。

2. 根據(jù)口味嘗一下咸淡，酌情加入適量的鹽（因?yàn)獒u油有咸味，注意別放多了）。

3. 不停翻動(dòng)，防止粘鍋，直到湯汁變得濃稠，能緊緊地包裹在食材上即可。

4. 關(guān)火，盛出，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

三、成功小貼士

· 焯水要冷水下鍋：才能將血水和雜質(zhì)慢慢逼出來(lái)。

· 炒糖色要耐心：一定要用小火，時(shí)刻觀察顏色變化，變成棗紅色時(shí)就要立刻下排骨。炒過(guò)了會(huì)發(fā)苦。

· 加熱水！加熱水！加熱水?。褐匾氖虑檎f(shuō)三遍。加冷水會(huì)使排骨遇冷收縮，肉質(zhì)變柴，不易燉爛。

· 土豆后放：土豆比排骨容易熟，放得太早會(huì)燉得過(guò)于軟爛，不成形。

· 收汁是關(guān)鍵：最后大火收汁能讓味道更加濃郁，色澤更亮，但要注意翻動(dòng)，別糊底了。

這樣一道色香味俱全的土豆紅燒排骨就做好了，保證你能吃下兩大碗米飯！祝您烹飪成功！