酥！香！脆！

大姚核桃！好吃！愛吃！

不是所有核桃，都配叫“優(yōu)等生”。

九月，走進(jìn)大姚三臺(tái)鄉(xiāng)，便會(huì)看見一幅動(dòng)人的豐收?qǐng)D景——漫山遍野的核桃樹碩果累累，青翠飽滿的果實(shí)壓彎枝頭，空氣中彌漫著特別的植物清香。

這里，正迎來一年中最美好的收獲季節(jié)。

大姚核桃栽培歷史悠久，至今已有2000多年的歷史。史料記載，早在16世紀(jì)末，大姚漁泡江流域和百草嶺山脈帶就有大量核桃樹生長。而坐落于漁泡江畔的三臺(tái)鄉(xiāng)，更因得天獨(dú)厚的環(huán)境，孕育出了核桃中的“上乘品”。

這位“優(yōu)等生”的履歷上，寫滿了榮耀。1979年，三臺(tái)核桃榮獲全國核桃優(yōu)良品種稱號(hào)；1983年，被國家對(duì)外經(jīng)貿(mào)部授予“大姚薄殼核桃”榮譽(yù)證書；1995年，國務(wù)院授予大姚縣三臺(tái)鄉(xiāng)“中國核桃之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2001年，再次被國家林業(yè)局授予“中國核桃之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

為什么大姚核桃能被稱為“優(yōu)等生”？

它個(gè)勻、殼薄、仁白、清香、回甜，油分少且不易變質(zhì)，俗稱“草果型”核桃，又稱為“瘦型”核桃。無論是品質(zhì)、栽培技術(shù)還是科技水平，大姚核桃在全省乃至全國都處于領(lǐng)先地位。

最令人心動(dòng)的是——鮮核桃季來了！

核桃一年四季都能吃到，但大姚的青皮核桃卻與眾不同。相比干核桃，青皮核桃吃起來爽脆、鮮甜、汁水濃郁，一股植物清香撲鼻而來，宛如品嘗水果般清新可口。

好吃不上火，營養(yǎng)還比干核桃高出約一倍！乳白色的果肉如雪般晶瑩，口感和顏值俱佳，是不可多得的時(shí)令美味。

輕輕剝開青皮，撬開殼，淺黃色外衣包裹的核桃仁便露出來。輕輕一捻，瑩白如雪的果肉呈現(xiàn)眼前。咬一口，飽滿的果肉油香盈齒，鮮嫩的口感瞬間撩撥味蕾，堪稱舌尖上的一場(chǎng)愛戀，令人回味悠長。

大姚核桃不僅直接食用美味，更是烹飪佳品。用核桃入菜，能夠突出其殼薄、肉白、含脂量低、蛋白質(zhì)高的優(yōu)點(diǎn)，充分展現(xiàn)其價(jià)值和功效。

核桃仁炒雞丁、核桃蝦仁、核桃排骨湯、核桃菠菜沙拉、核桃酥等一道道別出心裁、造型美觀、口味獨(dú)特的核桃菜肴，讓食客在美味中吃出健康，體驗(yàn)大姚核桃的獨(dú)特風(fēng)采。

秋季，正是品嘗新鮮大姚青皮核桃的最佳時(shí)節(jié)。這枚“核桃優(yōu)等生”已經(jīng)成熟，正等待著懂它的食客前來品嘗。

這不僅是一顆核桃，更是大自然賦予的時(shí)令禮物，是舌尖上的享受，更是健康生活的選擇。

走??！

去大姚吃核桃

嘗鮮正當(dāng)時(shí)，錯(cuò)過等一年

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

楚雄州文化和旅游局、文旅大姚 、姜云輝 圖

責(zé)編 童文文

校對(duì) 楊燕婷

審核 李元