前言

近年來，家庭或小作坊制作的“自榨油”受到不少人喜歡。很多人覺得，自榨油天然無添加，保留了原料原本的香味與營(yíng)養(yǎng)，吃起來更放心。但這種看起來“返璞歸真”的自榨油，真的像我們想象的那么安全嗎？

自榨油的傳統(tǒng)壓榨方法一般把花生、芝麻等原料炒過后直接榨油。因?yàn)闆]有經(jīng)過復(fù)雜加工程序，保留了原料的風(fēng)味，吃起來特別香。但與此同時(shí)，它背后存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，我們也不該忽視。

首先，自榨油的原料品質(zhì)很難保證。用來榨油的花生、玉米等谷物，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易受潮發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉素。這是一種強(qiáng)致癌物，耐高溫，普通做菜溫度很難破壞它。正規(guī)企業(yè)會(huì)嚴(yán)格篩選和檢測(cè)原料，而家庭或小作坊通常缺乏檢測(cè)條件，一旦原料中有霉變，就可能帶來隱患。

其次，自榨油一般沒有經(jīng)過精煉，屬于“毛油”。它含有較多雜質(zhì)，比如磷脂、游離脂肪酸，還可能因?yàn)樵诔粗七^程中溫度過高而產(chǎn)生苯并芘等有害物，甚至混入設(shè)備磨損帶來的金屬殘留。正規(guī)工廠的精煉工藝能有效去除這些雜質(zhì)，提升油脂純度，而自榨油卻保留了這些成分，長(zhǎng)期食用可能加重健康負(fù)擔(dān)。

另外，很多榨油小作坊的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不容樂觀。功能區(qū)域混亂、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、設(shè)備清洗不及時(shí)等現(xiàn)象并不少見?；覊m、蟲害和微生物污染，都可能進(jìn)一步增加油脂的食用風(fēng)險(xiǎn)。

自榨油就一定會(huì)得癌嗎？并不是。世界衛(wèi)生組織指出，黃曲霉素、苯并芘等屬于1類致癌物，確實(shí)有明確的致癌性，但任何毒性都要看攝入量和時(shí)間。偶爾少吃不一定立刻出問題，但長(zhǎng)期或大量攝入，肯定會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至提升患癌概率。

腫瘤科提醒

防癌抗癌要從日常生活做起，食用油的選擇也是其中一環(huán)。建議大家盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油。如果仍然選擇自榨油，一定要嚴(yán)控原料品質(zhì)、注意存儲(chǔ)條件、盡力改善榨油環(huán)境，做到心中有數(shù)，食用有度。健康無小事，安全放第一。