日常飲食中攝入的過量鹽分，可能正悄悄“劫持”我們的大腦，引發(fā)高血壓。一項新研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可引發(fā)大腦炎癥，進而導(dǎo)致血壓升高。這為理解和治療高血壓，特別是頑固性高血壓，提供了全新視角。

高血壓是影響全球數(shù)億人健康的“無聲殺手”，傳統(tǒng)觀點認為其主要與腎臟和血管功能失調(diào)有關(guān)。然而，全球有約三分之一的患者對主要針對腎臟和血管的標(biāo)準(zhǔn)藥物治療反應(yīng)不佳。現(xiàn)在，科學(xué)家們可能找到了一個被長期忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——大腦。

加拿大麥吉爾大學(xué)等機構(gòu)的研究人員近日在美國學(xué)術(shù)期刊《神經(jīng)元》上發(fā)表了他們的研究成果。該研究揭示了高鹽飲食影響血壓的神經(jīng)機制。

為模擬人類飲食模式，研究人員給大鼠喂食含2%鹽分的水，這相當(dāng)于人類每日攝入大量快餐以及培根、加工奶酪等食物的含鹽量。研究人員利用尖端腦成像技術(shù)，追蹤了大腦在鹽分刺激下的動態(tài)變化：高鹽飲食會激活大腦特定區(qū)域的免疫細胞，引發(fā)炎癥并使一種名叫血管加壓素的激素激增，導(dǎo)致血壓升高。

研究人員說，這項新證據(jù)表明，大腦可能是高血壓的一個重要起源地，這為開發(fā)以大腦為靶標(biāo)的高血壓療法開辟了新路徑。

研究人員介紹，實驗選擇大鼠而非更常見的小鼠，是因為大鼠調(diào)節(jié)鹽分和水分的方式更接近人類，這使得研究結(jié)果更可能適用于人類。接下來，他們計劃研究類似機制是否也存在于其他類型的高血壓中，以期為更廣泛的高血壓患者群體，特別是那些對現(xiàn)有藥物反應(yīng)不佳的患者找到新的治療方法。

鹽吃太多

會“腌壞”身體多個器官

1. “腌壞”大腦

2021年發(fā)表在《細胞報告》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會導(dǎo)致大腦深層區(qū)域血流量減少，引發(fā)局部缺氧微環(huán)境。研究者表示，如果長期攝入大量鹽分，就會出現(xiàn)加壓素神經(jīng)元的過度激活。這種機制會導(dǎo)致過度缺氧，可能導(dǎo)致大腦組織損傷。

2. “腌壞”血管

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳艷曾在健康時報刊文中表示，鈉是人體的基本平衡物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。

如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細胞。

3. “腌壞”心臟

浙江省立同德醫(yī)院心血管科主任中醫(yī)師沈盛暉2024年在每日商報刊文中表示，食鹽的主要成分是氯化鈉，如果攝入過多，大量的鈉離子會進入血液，血中鈉離子增多又會吸引水分，最終導(dǎo)致血容量增加，血壓增高，加重心臟負擔(dān)。

4. “腌壞”腎臟

深圳市人民醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師王圳2024年在醫(yī)院公眾號刊文中表示，高鹽飲食會增加腎臟過濾血液中鈉和其他物質(zhì)的負擔(dān)，增加高血壓風(fēng)險，長此以往可能導(dǎo)致腎臟損傷。

5. “腌壞”皮膚

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫(yī)師鄒穎2020年在健康時報刊文中表示，過量的鹽分會破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來越粗糙，皺紋和斑點增加。

6. “腌壞”胃

食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生曾在健康時報刊文中表示，吃進去高濃度的食鹽后，會損傷胃黏膜，成為致癌物質(zhì)的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。

7. “腌壞”骨骼

注冊營養(yǎng)師王艷麗2023年在科普中國刊文中表示，食鹽的咸味來自它的成分氯化鈉，鈉在體內(nèi)存在“多吃多排”的特質(zhì)，98%以上攝入的鈉都是從尿中排出，鈉的代謝會增加鈣的流失。

而且尿鈣丟失的鈣約為體內(nèi)鈣潴留的一半，因此吃得太咸對骨丟失有很大影響。高鈉飲食是骨質(zhì)疏松癥的主要危險因素之一，真的“鹽”多必失。

生活中

如何減少鹽的攝入量？

1. 學(xué)會使用限鹽勺

在烹飪過程中，有些人會加入糖調(diào)味，這往往會降低對菜肴的咸味感知，因此單靠品嘗來評估鹽分是否過多是不可靠的。為了確保鹽的攝入量適中，應(yīng)該靠精確的量具來控制鹽的使用量，比如限鹽勺。

2. 快出鍋時再放鹽

如果在烹飪過程中較早就放鹽，它會有更多的時間滲透到食材中，可能導(dǎo)致需要放更多的鹽來達到期望的咸度。

而如果在菜肴快要出鍋前加鹽，鹽分主要附著在食物表面，這樣能夠迅速刺激味蕾，讓人感受到咸味，而不需要使用太多的鹽。

3. 少放高鹽調(diào)味品

建議炒菜時少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品，利用天然食物本身濃郁的風(fēng)味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。

4. 沖洗下高鹽食物

對于咸菜、罐頭魚等這類高鹽食品，可以通過用水沖洗的方式來降低其鹽含量。這種方法簡單易行，能有效減少食物表面的鹽分。

另外，很多食品在加工過程中會添加食鹽。因此，應(yīng)盡量選購新鮮食材，減少加工食品的攝入。新鮮食材不僅營養(yǎng)價值更高，而且能夠更好地控制食物中的鹽含量。

5. 會看食品配料表

購買加工食品要學(xué)會看配料表中的“鈉含量”，很多食物都是“隱形鹽”食品。比如，火腿、瓜子、咸鴨蛋、榨菜、掛面、甜月餅、白切面包等，它們中有些甚至吃起來并不咸，如甜月餅。

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來源 | 新華社、健康時報、廣州日報

編輯 | a9

審校 | 遠方

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