日常飲食中攝入的過(guò)量鹽分，可能正悄悄“劫持”我們的大腦，引發(fā)高血壓。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可引發(fā)大腦炎癥，進(jìn)而導(dǎo)致血壓升高。這為理解和治療高血壓，特別是頑固性高血壓，提供了全新視角。

高血壓是影響全球數(shù)億人健康的“無(wú)聲殺手”，傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為其主要與腎臟和血管功能失調(diào)有關(guān)。然而，全球有約三分之一的患者對(duì)主要針對(duì)腎臟和血管的標(biāo)準(zhǔn)藥物治療反應(yīng)不佳。現(xiàn)在，科學(xué)家們可能找到了一個(gè)被長(zhǎng)期忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——大腦。

加拿大麥吉爾大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員近日在美國(guó)學(xué)術(shù)期刊《神經(jīng)元》上發(fā)表了他們的研究成果。該研究揭示了高鹽飲食影響血壓的神經(jīng)機(jī)制。

為模擬人類(lèi)飲食模式，研究人員給大鼠喂食含2%鹽分的水，這相當(dāng)于人類(lèi)每日攝入大量快餐以及培根、加工奶酪等食物的含鹽量。研究人員利用尖端腦成像技術(shù)，追蹤了大腦在鹽分刺激下的動(dòng)態(tài)變化：高鹽飲食會(huì)激活大腦特定區(qū)域的免疫細(xì)胞，引發(fā)炎癥并使一種名叫血管加壓素的激素激增，導(dǎo)致血壓升高。

研究人員說(shuō)，這項(xiàng)新證據(jù)表明，大腦可能是高血壓的一個(gè)重要起源地，這為開(kāi)發(fā)以大腦為靶標(biāo)的高血壓療法開(kāi)辟了新路徑。

研究人員介紹，實(shí)驗(yàn)選擇大鼠而非更常見(jiàn)的小鼠，是因?yàn)榇笫笳{(diào)節(jié)鹽分和水分的方式更接近人類(lèi)，這使得研究結(jié)果更可能適用于人類(lèi)。接下來(lái)，他們計(jì)劃研究類(lèi)似機(jī)制是否也存在于其他類(lèi)型的高血壓中，以期為更廣泛的高血壓患者群體，特別是那些對(duì)現(xiàn)有藥物反應(yīng)不佳的患者找到新的治療方法。

鹽吃太多

會(huì)“腌壞”身體多個(gè)器官

1. “腌壞”大腦

2021年發(fā)表在《細(xì)胞報(bào)告》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致大腦深層區(qū)域血流量減少，引發(fā)局部缺氧微環(huán)境。研究者表示，如果長(zhǎng)期攝入大量鹽分，就會(huì)出現(xiàn)加壓素神經(jīng)元的過(guò)度激活。這種機(jī)制會(huì)導(dǎo)致過(guò)度缺氧，可能導(dǎo)致大腦組織損傷。

2. “腌壞”血管

武漢協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師吳艷曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，鈉是人體的基本平衡物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。

如果鈉攝入過(guò)多，會(huì)使血壓升高，還會(huì)導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞。

3. “腌壞”心臟

浙江省立同德醫(yī)院心血管科主任中醫(yī)師沈盛暉2024年在每日商報(bào)刊文中表示，食鹽的主要成分是氯化鈉，如果攝入過(guò)多，大量的鈉離子會(huì)進(jìn)入血液，血中鈉離子增多又會(huì)吸引水分，最終導(dǎo)致血容量增加，血壓增高，加重心臟負(fù)擔(dān)。

4. “腌壞”腎臟

深圳市人民醫(yī)院腎內(nèi)科主治醫(yī)師王圳2024年在醫(yī)院公眾號(hào)刊文中表示，高鹽飲食會(huì)增加腎臟過(guò)濾血液中鈉和其他物質(zhì)的負(fù)擔(dān)，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)此以往可能導(dǎo)致腎臟損傷。

5. “腌壞”皮膚

湖南省婦幼保健院婦科副主任醫(yī)師鄒穎2020年在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，過(guò)量的鹽分會(huì)破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來(lái)越粗糙，皺紋和斑點(diǎn)增加。

6. “腌壞”胃

食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，出現(xiàn)充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變，同時(shí)還能使胃酸分泌減少，胃黏膜易受攻擊。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生曾在健康時(shí)報(bào)刊文中表示，吃進(jìn)去高濃度的食鹽后，會(huì)損傷胃黏膜，成為致癌物質(zhì)的“幫兇”，增加致癌物的致癌作用。

7. “腌壞”骨骼

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王艷麗2023年在科普中國(guó)刊文中表示，食鹽的咸味來(lái)自它的成分氯化鈉，鈉在體內(nèi)存在“多吃多排”的特質(zhì)，98%以上攝入的鈉都是從尿中排出，鈉的代謝會(huì)增加鈣的流失。

而且尿鈣丟失的鈣約為體內(nèi)鈣潴留的一半，因此吃得太咸對(duì)骨丟失有很大影響。高鈉飲食是骨質(zhì)疏松癥的主要危險(xiǎn)因素之一，真的“鹽”多必失。

生活中

如何減少鹽的攝入量？

1. 學(xué)會(huì)使用限鹽勺

在烹飪過(guò)程中，有些人會(huì)加入糖調(diào)味，這往往會(huì)降低對(duì)菜肴的咸味感知，因此單靠品嘗來(lái)評(píng)估鹽分是否過(guò)多是不可靠的。為了確保鹽的攝入量適中，應(yīng)該靠精確的量具來(lái)控制鹽的使用量，比如限鹽勺。

2. 快出鍋時(shí)再放鹽

如果在烹飪過(guò)程中較早就放鹽，它會(huì)有更多的時(shí)間滲透到食材中，可能導(dǎo)致需要放更多的鹽來(lái)達(dá)到期望的咸度。

而如果在菜肴快要出鍋前加鹽，鹽分主要附著在食物表面，這樣能夠迅速刺激味蕾，讓人感受到咸味，而不需要使用太多的鹽。

3. 少放高鹽調(diào)味品

建議炒菜時(shí)少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品，利用天然食物本身濃郁的風(fēng)味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。

4. 沖洗下高鹽食物

對(duì)于咸菜、罐頭魚(yú)等這類(lèi)高鹽食品，可以通過(guò)用水沖洗的方式來(lái)降低其鹽含量。這種方法簡(jiǎn)單易行，能有效減少食物表面的鹽分。

另外，很多食品在加工過(guò)程中會(huì)添加食鹽。因此，應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮食材，減少加工食品的攝入。新鮮食材不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且能夠更好地控制食物中的鹽含量。

5. 會(huì)看食品配料表

購(gòu)買(mǎi)加工食品要學(xué)會(huì)看配料表中的“鈉含量”，很多食物都是“隱形鹽”食品。比如，火腿、瓜子、咸鴨蛋、榨菜、掛面、甜月餅、白切面包等，它們中有些甚至吃起來(lái)并不咸，如甜月餅。

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