在浙江老字號浙江德清莫干山酒業(yè)，時光與自然共同醞釀著一杯清澈醇香的美酒——米辰青梅米酒。這里傳承的不只是釀酒技藝，更是一種對自然饋贈的敬畏之心。

米辰青梅米酒以水、嚴選優(yōu)質糯米和八成熟甄選青梅三大簡單原料，通過12道標準工序，演繹出并不簡單的風味畫卷。

三大原料：自然的饋贈?

水是酒之魂。莫干山地區(qū)水質清冽甘甜，為釀酒提供了天然優(yōu)勢。水分子與糯米、青梅的融合，構成了米辰青梅米酒的基礎風味。

嚴選優(yōu)質糯米是酒的骨架。米辰青梅米酒選用單一品種單季糯米，精心發(fā)酵而成。這種糯米淀粉含量適中，釀出的酒體清澈透明，米香優(yōu)雅。

青梅是酒的靈魂。米辰堅持使用八成熟度的青梅。研究表明，完全成熟的青梅果實釀制的酒中甲醇、雜醇油、生物胺等含量偏高，而八成熟青梅釀造的酒香氣物質種類較少，九成熟的青梅最為合適。米辰選取八成熟青梅可能在保證安全的同時最大限度保留了青梅的典型香氣。

匠心工藝：時間與技藝的交融?

米辰青梅米酒的釀造過程堪稱藝術。

24小時手摘烘干、48小時鮮果處理體現(xiàn)了對新鮮度的極致追求。青梅采摘后需要迅速處理，清洗、瀝干，以防止變質并保持其天然風味。

原果入壇浸泡是米辰青梅米酒的關鍵工序之一。他們將新鮮青梅直接投入陶壇中與糯米基酒一同浸泡陳釀。這種方法相比發(fā)酵型青梅酒更能保存水果原來的香氣。

二次發(fā)酵，數(shù)月陳釀是米辰青梅米酒的獨特之處。首次發(fā)酵提取糯米精華，產(chǎn)生適量的酒精作為基酒；第二次發(fā)酵則加入青梅汁，使果香與酒香充分融合。這個過程需要耐心等待，讓時間自然催化風味的轉變。

陶壇陳釀賦予了酒體更加柔和的口感。陶壇的微孔結構允許空氣微量交換，促使酒體氧化成熟，發(fā)展出更加復雜豐富的風味層次。

風味體驗：平衡的藝術

米辰青梅米酒最終呈現(xiàn)出的是一種平衡之美。

倒入杯中，酒色清亮微黃，青梅的清新香氣與糯米的醇香交織上升。入口清爽，青梅清新多汁的酸與米酒的甜相平衡，酸甜爽口。酒體輕盈順滑，回味甘韻綿長，展現(xiàn)出低度果酒特有的清甜溫和。

這種風味平衡來之不易。青梅本身酸度極高，其有機酸含量在4.62%～6.78%之間，如何平衡酸與甜、果香與米香，需要精確的配比和工藝控制。

青梅酒的文化與健康價值?

青梅酒在中國有著悠久歷史，自古就有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅酒中含有豐富的有機酸、維生素、黃酮類化合物和氨基酸等營養(yǎng)物質，適量飲用具有美顏美容、開胃生津、提高免疫力等功效。

青梅屬強堿性生理果品，能夠調節(jié)胃腸功能，促進腸道蠕動，促進消化液分泌，對便秘有一定的改善作用。同時還能消除疲勞，增加身體活力。

品鑒與享用?

米辰青梅米酒作為低度果酒，適宜多種飲用方式。純飲可最好地體驗其本來風味；加冰飲用更添清爽；搭配蘇打水則能帶來刺激的口感；溫飲則更加醇厚甘甜。

這款酒非常適合搭配中日料理，特別是魚類、海鮮類菜肴，其清新的酸度能有效化解油膩感，提升食物鮮味。作為開胃酒或餐后酒也同樣出色。

在莫干山酒業(yè)的精心釀造下，米辰青梅米酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的表現(xiàn)——追求自然、尊重傳統(tǒng)、注重品質。

它提醒我們在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，偶爾放慢腳步，品嘗一杯時間醞釀的美好，感受大自然通過一杯酒傳遞的四季輪回。

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