近日，一篇關(guān)于《四川人出門(mén)旅游，擔(dān)心泡菜壇子》的文章引發(fā)了廣泛關(guān)注，在川渝地區(qū)，每個(gè)家庭里面可以沒(méi)得電視機(jī)，但必須要有泡菜壇子！泡菜壇子在川渝人家的餐桌上，有著不可或缺的份量，哪怕是搬家的時(shí)候，啥子?xùn)|西都可以甩了，唯獨(dú)這一壇泡菜，父輩們視若珍寶……

當(dāng)成都的一大家子出門(mén)旅游時(shí)，心里最擔(dān)憂的就是，壇子沿?zé)o水、壇子生花。那胖嘟嘟的土陶壇子，承載的不僅僅是酸爽的食材，更多的是一家人的味覺(jué)饕餮！

泡菜壇子作為川菜的“精髓”之一！

玻璃罐不避光，塑料瓶變味，唯有土陶的壇子才是佳選。

一個(gè)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的土陶壇子，也是泡菜好吃的關(guān)鍵。老輩子些將空的土陶壇子放置地面，點(diǎn)燃一張紙卷，丟入壇中，迅速蓋上壇蓋并沿口注水，倘若這壇沿水被吸入壇內(nèi)，方則視為“合格”……

泡菜對(duì)于川菜而言，也有著舉足輕重的地位，無(wú)論是江湖菜或者家常菜，經(jīng)驗(yàn)豐富的川菜廚子總能找到泡菜的絕妙用途，或增香，或提色，或開(kāi)胃，從不喧賓奪主，卻始終貫穿始終，給川渝人帶來(lái)一頓味覺(jué)上的饕餮享受！

06.包菜泡菜

包菜洗凈并瀝干水分之后，直接掰成許多的小塊，包菜的梗也可以對(duì)半剖開(kāi)，直接放入泡菜壇中，并加入適量的食用鹽，很多餐館制作的“洗澡泡菜”、“跳水泡菜”都是愛(ài)用包菜，制作方法簡(jiǎn)單而且時(shí)間短，飯店都是免費(fèi)提供，既開(kāi)胃又特別的好吃！

05.泡胭脂蘿卜（紅皮蘿卜）

超下飯的泡蘿卜，色澤粉紅口感脆嫩，酸香四溢！泡蘿卜可選胭脂蘿卜或者紅皮蘿卜，如果泡制的時(shí)間長(zhǎng)，還可以腌制成老酸蘿卜，可用于燉雞湯、老鴨湯。

04.泡豇豆

泡酸豇豆幾乎是川渝人家必備的夏季美食，小時(shí)候嘴饞了這就是“零食”，悄咪咪去泡菜壇子抓幾根豇豆出來(lái)吃，那滋味簡(jiǎn)直巴適得很！要是哪天吃飯沒(méi)胃口了，也是撈幾根泡豇豆出來(lái)下稀飯，食欲瞬間就被打開(kāi)了……

03.泡仔姜

仔姜的香味總是那么突出，俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，仔姜不僅是用來(lái)下稀飯，也是川菜廚子的“黃金配角”，炒豬肝、炒肉絲都是相當(dāng)特別的味道……

02.泡藠頭

藠頭的味道很特別，有的人還吃不慣！但是對(duì)于大多數(shù)的川渝人而言，藠頭還是很受歡迎的……

白白胖胖的藠頭，僅需在泡菜壇子靜靜待上三五天，慢慢入味，口感酸酸脆脆的，絕對(duì)是開(kāi)胃的“神器”！

01.泡兒菜

錯(cuò)過(guò)就要等一年的泡菜！每年冬季都會(huì)大量上市，家里老輩子些都會(huì)買(mǎi)上一口袋，洗刷干凈之后晾干，再入壇封壇十幾天，撈出來(lái)切成薄片，口感比榨菜還要爽脆……

一般都會(huì)撒些白糖、雞精以及幾勺自家熬制的油辣子，簡(jiǎn)單拌勻之后，就等著稀飯端上桌了……

許多離鄉(xiāng)的川渝人，行李中最沉的就是那瓶灌滿(mǎn)泡菜母水的罐子，一勺看似渾濁的老母水，可養(yǎng)出幾代壇子，出門(mén)在外的川渝人，魂?duì)繅?mèng)縈的酸香，

土陶壇子沿邊的那圈清水，鎖住的是川渝人的鄉(xiāng)情！