終于度過(guò)了漫長(zhǎng)的夏日，轉(zhuǎn)眼便到立秋。

夏日漫長(zhǎng)，甜果的時(shí)節(jié)卻稍縱即逝。

楊梅，這個(gè)夏日里最浪漫的水果，也是吃得夠夠的了。

楊梅這種季節(jié)性不長(zhǎng)的水果，雖好吃，但多吃不宜。無(wú)奈楊梅保存期短，想留住這一刻的美味，該怎么辦呢？

聰明的美食家們把它變成了楊梅罐頭，楊梅汁，楊梅冰等美味，這樣就可以慢慢品嘗楊梅的味道，讓味蕾始終留在夏季，耐心等待楊梅的下一個(gè)季節(jié)。

江浙滬的小囡應(yīng)該都知道，楊梅有一種特別的吃法，便是做成楊梅酒。

老人常說(shuō)：楊梅酒能治療拉肚子、預(yù)防中暑，一顆楊梅下去就舒服了。這一點(diǎn)在李時(shí)珍的《本草綱目》有記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”

筍筍的冰箱里，一直有一瓶看起來(lái)很老舊的蜂蜜瓶，那是筍筍的奶奶給筍筍裝的楊梅酒。

記憶起，每回受涼拉肚子奶奶都會(huì)讓我吃一顆楊梅酒里的楊梅，還要把籽也吞下，也就一會(huì)，肚子就暖暖的再也不疼。天熱時(shí)，爺爺或爸爸下班回家，奶奶也會(huì)給他們倒上一杯楊梅酒解解暑氣。

奶奶每年都會(huì)泡上一大瓶楊梅酒，剛好夠喝一年。

離家上大學(xué)時(shí)，奶奶便給筍筍裝了這樣一瓶楊梅酒，告訴我肚子疼的時(shí)候記得吃一顆楊梅，吃完以后記得帶回家再裝滿。奶奶第一次為我裝滿這瓶楊梅酒到如今已有二十余年，工作的城市換了一個(gè)又一個(gè)，從小冰箱到大冰箱，冰箱里的東西滿了又空空了又滿，它始終安靜的待在冰箱的專屬位置，就像奶奶還在我身邊，從不曾離開(kāi)。

小時(shí)候的筍筍喜歡亂吃東西，肚子一疼就迫不及待地找楊梅吃。長(zhǎng)大后的筍筍學(xué)會(huì)做奶奶的菜，會(huì)把自己的腸胃養(yǎng)的好好的，所以已經(jīng)很少再吃楊梅酒里的楊梅了。

奶奶泡的楊梅酒早已吃完，我們家泡楊梅酒的習(xí)慣卻沒(méi)變，奶奶，筍爸筍媽，筍筍，就這樣完成了傳承。

盛夏時(shí)節(jié)泡的楊梅酒，在秋天到來(lái)之前開(kāi)封啦，一打開(kāi)就是香氣逼人的夏日氣息。楊梅吸收了酒的香氣，楊梅紅艷艷的汁水滲透進(jìn)酒里，酒色清透明亮，入口甘甜，口味香醇，醉人的很。

食材

白酒3斤、楊梅2斤、冰糖150g、蜂蜜50g

步驟

找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶，洗凈晾干后用白酒晃一晃消毒殺菌。

新鮮楊梅在白酒里過(guò)一圈，去掉可能存在的小蟲(chóng)子和塵土。

楊梅泡酒不需要清洗，清洗后的楊梅帶水，很難完全晾干水，泡酒容易變質(zhì)，且洗過(guò)的楊梅果味會(huì)變淡許多。

放楊梅。

再放冰糖。

按自己喜歡的比例，按一層楊梅一層冰糖的順序堆放進(jìn)玻璃瓶里，楊梅和冰糖放入多少根據(jù)自己喜好，這一步?jīng)Q定楊梅酒的甜度和口感。

加入蜂蜜。

營(yíng)養(yǎng)保健上說(shuō)，蜂蜜里含有礦物質(zhì)和多種酶，與楊梅酒的花青素和維生素C結(jié)合，可延緩衰老，且蜂蜜與楊梅酒的纖維素結(jié)合可促進(jìn)消化。蜂蜜還增加了酒的粘稠性，使酒液更加醇厚，還可促進(jìn)楊梅果汁和白酒液的融合，提升整體風(fēng)味口感。

倒入白酒，要完全沒(méi)過(guò)楊梅。

喜歡果香味重一點(diǎn)的楊梅多放，喜歡酒味重一些的，減少楊梅的比例，楊梅白酒1:1則酒香味和果香味達(dá)到平衡。

白酒最多放到七八分滿，蓋過(guò)楊梅即可，冰糖和蜂蜜會(huì)慢慢融合。

楊梅酒在釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，因此一定要留出空間，如果留出空間較少，半個(gè)月左右需要打開(kāi)瓶蓋放出氣體，讓酒液穩(wěn)定，以免爆瓶。

密封玻璃瓶，放置在陰涼避光處1-3月即可飲用。

第二天就能看到變化，酒液開(kāi)始分層，上半部分依舊透明清澈，下半部分變紅。

仔細(xì)看可以看到楊梅周?chē)a(chǎn)生小氣泡，說(shuō)明在發(fā)酵。

第三天，上下兩部分的分層開(kāi)始融合，上半部分也開(kāi)始變紅。（換另一瓶大的更直觀。）

一個(gè)半月，整個(gè)瓶子就變得紅彤彤了，酒液清透紅潤(rùn)。

這時(shí)候楊梅顏色變淡，沒(méi)有剛放入那么紅，楊梅色素滲透進(jìn)白酒里。

楊梅沒(méi)有外殼的包裹，所以會(huì)有果蠅將卵產(chǎn)在楊梅當(dāng)中，但由于其生長(zhǎng)在楊梅當(dāng)中，沒(méi)有接觸到外界污染，葉沒(méi)有毒性，算是一種蛋白質(zhì)。

楊梅在泡酒之前用白酒過(guò)一遍可以去掉部分果蠅，泡酒后酒水中難免會(huì)有果蠅幼蟲(chóng)，但不影響楊梅酒的泡制，高度白酒會(huì)將其殺死，飲用前過(guò)濾酒液即可。

一個(gè)半月的楊梅酒就可開(kāi)飲，酒液顏色清透紅亮且味道濃郁。

這時(shí)候泡的好楊梅酒，酒味比較重，可能會(huì)微微發(fā)苦，這是由于糖分還沒(méi)有完全溶解，泡制時(shí)間較短，隨著時(shí)間增加，口感會(huì)更加醇厚。

成熟楊梅一般泡15天即可飲用，不成熟的則需要30天左右，泡制一年后的酒液會(huì)變成金黃色，42度或52度的酒泡制一年以上口感較好。

這是泡了2年的楊梅酒。

這是泡了5年以上的楊梅酒，楊梅也變成黃褐色。

楊梅酒可以泡很久，只要保存得當(dāng)，在避光密封的條件下，可以存放很久。

楊梅酒隨著泡制時(shí)間增加會(huì)逐步泛黃，逐步變?yōu)楹稚?，陳化后變成通透的金黃色，這是由于楊梅里的花青素、果膠、果糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分較高，它們與酒精發(fā)生反應(yīng)形成沉淀。

楊梅季，記得泡一瓶楊梅酒，不僅止瀉防暑效果好，還能把楊梅的香氣留下。

明天就是立秋啦，喝一杯楊梅酒，祝秋日快樂(lè)呀~

圖文：呵呵筍