時令風(fēng)味

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杭州有句民諺：“頭伏火腿二伏雞?！?/p>

因為二伏天的杭州炎熱、濕潤，雞肉恰好有祛濕的作用，所以杭州人會在這個時候吃雞。

其實標(biāo)題我就糾結(jié)了很久，究竟是寫“杭州好吃的雞”還是“杭州好吃的白斬雞”。

前者范圍太大，什么炒雞、燉雞、雞湯都可以放進來；后者范圍太小，印象里除了白斬雞，也吃到過不錯的蝦油雞之類。

最后還是用了前者，其實大部分還是白斬雞。

畢竟印象中的民諺，說的就是這種冰冰涼涼，在炎熱天氣里吃起來開胃的雞肉。

湯團·白斬雞

地址：西湖區(qū)華星路215號

價格：28元/份

一家賣湯圓的店，意外吃到了今年到現(xiàn)在為止最漂亮的一盤白斬雞。

金黃漂亮的走地雞，在燈光下發(fā)亮，雞皮不破，滑溜回彈，雞肉緊實而鮮嫩，肉骨間偶有雞凍。

關(guān)鍵是，吃這雞肉真的吃出滿嘴的香。

只要蘸一點點鮮醬油，一口，豐腴與鮮嫩齊飛。就這一塊雞肉，吃完之后，眼睛、眉毛，都能變得亮晶晶。

看這骨頭間帶的血絲，就知道雞肉很新鮮。

我本來不愛吃雞皮，但他家白斬雞上的雞皮，香而不膩，搭配著雞肉吃很完美。

店不大，生意卻出奇的好。雞肉是每桌必點的，不吃白斬雞，也有蝦油雞、口水雞。

也賣一些炒菜，都是現(xiàn)炒，點完了要等一會兒，端上來是滿滿的鍋氣。

河邊小館

地址：濱江區(qū)長河街道山一村陳家村40-1號

價格：58元/半只雞

還是白切雞，端了上來的時候還掛著些許雞凍。

本來想點蝦油雞，同行的朋友吃不慣那一股蝦油的腌味，遂放棄。

雞皮有彈性，雞肉嫩滑緊致，雞有雞味。就是那種具有農(nóng)家風(fēng)味的白切雞。

最讓我吃驚的還是價格，58元半只雞，已在杭城里不多見了。

店如其名，這家店開在一條小河邊；河里有魚有蝦，河邊有景有風(fēng)，放眼望去是宜人的綠色。

坐在這里吃一頓飯，心情都舒暢。只不過不是現(xiàn)在。

馮大頭蒸菜館

地址：西湖區(qū)學(xué)院路77號黃龍國際中心k-lab商場3樓

價格：45元/四分之一只雞

這是一家開在寫字樓里的蒸菜館。一開始去吃我還帶著刻板印象，畢竟商場里不讓用明火，電磁爐做出來的飯菜難有 鑊氣。

但吃下來，刻板印象被打破，菜品各有優(yōu)點。

他家的白切雞就給我很深印象。

用的是獻雞，物理原因，小公雞懶得跑動，肉嫩，易長膘。

皮彈，雖然看不到什么雞凍和血水 。但雞有雞味，雞肉吃起來也很緊致，汁水余裕，整體還是不錯的。

水根飯店

地址：拱墅區(qū)建工路159號

價格：90元/半只雞

水根飯店是典型的農(nóng)家菜館子，坐在里面吃飯，聲響很大，很熱鬧。

他家的白斬雞，不便宜，但擺在了菜單的第一條。

雞好，是土雞，不講究怎么煮，就是肥美。

只能半只半只買，不能分四分之一。

點菜的時候，阿姨驕傲地跟我說：“這雞好吃的， 昨天一下午就賣了20多只。 ”

雞皮兼具了彈、脆、滑三種特點，藕斷絲連般掛著雞肉， 肥而不膩。

入口的感覺就很不一樣，像是在口腔里跳舞， 油脂的香包裹舌齒 ，讓人心花怒放。

雞肉的口感自然也不會差。

紋理感恰到好處，不柴，也不會過分寡淡，能吃出來不是冷凍的雞肉。

不沾醬油啊，就是鮮美的雞本；沾一點醬油呢，風(fēng)味更足，讓人停不下口。

愛香飯店

地址：蕭山區(qū)振寧路1005號

價格：40元/四分之一只雞

這家店開了十年以上，招牌都褪色了。

想吃飯，要上二樓，里面別有洞天。蕭山土菜館，習(xí)慣把菜都陳列出來，看到什么點什么。

四分之一的份量更適合一個人吃，不浪費。

雞肉切的也更碎，所以賣相不佳，碎肉比較多。

但味道是好的。雞肉醇香，在這里吃我甚至 更加偏向不沾醬油。

相比之下，雞皮就稍微遜色，沒有那么肥美豐腴。

但也滑嫩，是可以接受的范圍。

廖氏白斬雞

地址：拱墅區(qū)回龍廟前18號

價格：58元/斤

廖氏白斬雞，logo是個阿姨頭的那家，用的是建德散養(yǎng)土雞，雜糧慢養(yǎng)1年。

為了避免冰凍，雞肉是大半夜殺好了立馬送進城的。

他們家的雞，黃澄澄的雞皮脆彈好嚼，皮肉之間夾雜著些許湯汁和雞油，入口盡是濃濃雞肉香氣！

唯一的問題嘛應(yīng)該還是價格，不便宜。

前面那家館子是78元1/4只，一只雞得300；廖氏是檔口，白斬雞58元一斤，買一整只雞也要200往上了。

金旺傳家菜

地址：拱墅區(qū)體育場路20號

價格：48元/份

夏天吃蝦油雞可開胃了。

他家的蝦油雞，油汪汪的表皮，亮晶晶的皮凍，每一層皮和肉間都有腌漬的汁水。

光是看著，就知道味道差不了。

迫不及待，我夾起一塊蝦油雞。在嘴巴觸碰到雞皮的一瞬間，那股冰涼像電流般流向舌尖。

微微蹙一蹙眉頭，再輕輕咬下，彈嫩的雞肉下，陣陣的咸鮮如海浪層層推涌，最后泛起一絲回甘。

“好嫩??！”

心底有一個聲音突然響起。

咀嚼間就能嘗出來，雞肉不散，雞有雞味；問了之后果然用的是獻雞。

蝦油的鹵味也不沖鼻，就是連吃兩塊會覺得有點咸。配上米飯就正好了！

還有一家店，在臥虎藏龍的八卦田，喝的是雞湯——花雕蒸小笨雞。

只是現(xiàn)在天氣這么熱，我是不太喝的下，但味道很好。

用了蕭山小公雞， 蒸之前先用大量的鹽給雞肉腌制半小時，更入味。

后用火腿絲、香菇食材蒸。這樣蒸出來的雞湯，鮮亮，不油膩，味道也豐富。

花雕酒沁入雞肉里，回味有一絲酒香。

雞肉輕輕粘連這雞皮，一口咬下，皮肉分離，肉質(zhì)鮮嫩，皮有嚼勁。雞肉好吃的。

一年里面也就這個時候，我對吃的注意力都放在了雞肉上面。

那古人所說的飲食有節(jié)，大概就是這樣吧？

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