56 歲的李大叔前陣子鬧了場病。那天他用自家腌的豆瓣醬燒魚，晚飯剛過就覺得頭暈惡心，半夜開始劇烈腹瀉，被家人緊急送醫(yī)。檢查發(fā)現(xiàn)是食物中毒，罪魁禍首正是那瓶沒放冰箱的豆瓣醬。

原來這瓶豆瓣醬開封后，李大叔圖方便一直放在廚房窗臺，最近夏天氣溫高，瓶里的醬料慢慢變得黏糊糊，還帶著點酸腐味，但他覺得“老輩人都這么吃”，舀掉表面一層就繼續(xù)用。醫(yī)生說，這種高鹽發(fā)酵食品開封后不冷藏，會滋生李斯特菌等致病菌，尤其老年人免疫力較弱，更容易中招。

李大叔在醫(yī)院掛了 5 天點滴才恢復。醫(yī)生特別叮囑，開封后的醬料、腐乳等，哪怕包裝上沒寫冷藏，也得放進冰箱，每次取用要用干凈筷子，發(fā)現(xiàn)異常千萬別舍不得扔，比起看病花錢，扔瓶調料實在劃算多了。

4類調味料不放冰箱等于吃細菌！

廚房調味料若保存不當，可能成為細菌滋生的溫床。以下四類調味料開封后務必冷藏，否則可能吃進大量細菌，威脅健康。

1.發(fā)酵類調味品

腐乳、豆豉、黃豆醬、蝦醬等靠微生物發(fā)酵制成，開封后若存放溫度較高，內部微生物會加速繁殖，外界雜菌也可能入侵，導致變質。實驗表明，在30℃以上環(huán)境中，豆瓣醬瓶口殘留醬料易滋生霉菌，出現(xiàn)霉斑。建議使用干凈餐具取用后，及時密封冷藏，發(fā)現(xiàn)霉斑需整瓶丟棄。

2.蛋白質豐富的調味品

蠔油、沙拉醬、肉醬等富含蛋白質，開封后室溫存放易長毛發(fā)霉。蠔油蛋白質含量高且含少量糖分，室溫下變質速度更快，溫度越高發(fā)霉越快。霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物，危害健康。建議開封后立即放入冰箱冷藏，并在1個月內用完。

3.高脂肪的調味品

芝麻醬、花生醬等富含脂肪，暴露在空氣中易發(fā)生脂肪氧化反應，產(chǎn)生哈喇味，甚至生成自由基等有害物質。辣椒醬等含不飽和脂肪的調味品，在高溫、氧氣、水分條件下更易酸敗。建議選擇避光密封容器，開封后冷藏保存，3個月內用完。

4.半黏稠的調味品

辣椒醬、番茄醬等水分含量約60%，耐高滲透壓微生物可在此生長。實驗顯示，開封后的番茄醬在室溫下3天即可能變質，而冷藏可延長至1個月。建議使用玻璃容器密封，冷藏保存，取用時避免沾水。

這些調味品開封后適合室溫干燥保存

許多調味品開蓋后在室溫干燥環(huán)境下保存即可，既能保證風味，又能減少變質風險。

晶體狀調味品：鹽、糖、味精等晶體狀調味品，本身含水量極低，只要密封好放在陰涼干燥處，就能有效防止吸潮結塊，無需放入冰箱。

液體調味品：醬油、醋、料酒等液體調味品，含有鹽、酒精等成分，具有一定殺菌作用。開蓋后擰緊瓶蓋，置于避光干燥的櫥柜中，可避免陽光直射導致風味流失，同時減少細菌滋生。

干貨調味品：花椒、八角、桂皮等干貨香料，干燥狀態(tài)下能長期保存風味。將其裝入密封罐，放在通風干燥處，防止受潮發(fā)霉即可，冷藏反而可能因環(huán)境潮濕影響品質。

需要注意的是，這類調味品保存時要遠離灶臺等熱源，避免溫度過高加速成分變化；每次取用后及時蓋緊蓋子，防止潮氣進入。若發(fā)現(xiàn)調味品出現(xiàn)霉斑、異味或質地改變，應立即丟棄，不可繼續(xù)使用。