遼寧
1) 土豆絲炸制
土豆預處理：去皮后使用擦絲器制成細絲，需多次漂洗去除淀粉
焯水處理：清洗后的土豆絲需焯水，可使炸制后口感更酥脆
油炸控制：油溫需保持180℃，避免火候過大導致焦糊
成品標準：炸至金黃酥脆后瀝干油分
2) 醬汁調(diào)制
配方比例：濃縮橙汁100克、蜂蜜70克、白糖80克
風味平衡：添加少量食鹽（5克）可提升甜味層次
酸度調(diào)節(jié)：加入糯米白醋5克
混合要求：攪拌至糖類完全溶解
3) 土豆絲和醬汁混合
混合手法：將炸制好的土豆絲與醬汁充分翻拌，確保均勻裹漿
裝飾增香：添加香菜葉與黑芝麻可提升視覺與風味層次
成品特點：復合甜酸風味與酥脆質(zhì)地形成獨特口感
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