遼寧
1.選材和腌制
黑金鍋包肉需選用新鮮外脊頂?shù)肚衅?jīng)清水多次清洗后加鹽腌制以增加底味
面糊配比玉米淀粉兩小碗、生粉一小碗，關(guān)鍵添加墨魚汁粉一小勺以形成獨(dú)特黑色外觀
2.兌面糊
面糊調(diào)制需加水?dāng)嚢柚辆鶆?，加入豆油后繼續(xù)攪拌至酸奶狀稠度
腌制好的肉片需完全裹勻面糊以確保炸制后外酥里嫩的口感
3.炸肉
炸制需控制油溫為165℃，肉片定型后撈出，油溫升高之后復(fù)炸兩次以達(dá)到外皮酥脆效果
4．醬汁調(diào)配
需融合白糖、濃縮橙汁、蜂蜜、糯米白醋及一品香醬油，小火熬至糖融化且微粘稠后淋于肉片表面
5．成品特點(diǎn)為外酥里嫩、酸甜爽口，黑色外觀與獨(dú)特風(fēng)味形成鮮明對(duì)比
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