來(lái)源：全球烘焙指南

最近“蛋撻刺客”這事鬧得挺大，一位女大學(xué)生在甜品店碰上個(gè)28塊的蛋撻，當(dāng)場(chǎng)沒(méi)忍住開(kāi)麥吐槽價(jià)格離譜，還順帶科普了一波糧食價(jià)格，直接在網(wǎng)上炸了鍋。抖音上#玉米蛋撻話題播放量沖破了7億，小紅書(shū)上相關(guān)討論瀏覽超6000萬(wàn)。

?圖片源自小紅書(shū) 嗑瓜妙妙屋

消費(fèi)者要的其實(shí)很簡(jiǎn)單：不是不能貴，但要貴得明明白白。而且現(xiàn)在越來(lái)越多的精品烘焙品牌，正用頂級(jí)原料打造獨(dú)特產(chǎn)品，不僅賣得好，還讓消費(fèi)者覺(jué)得“這高價(jià)值了”。

01、從玉米到蛋撻：高價(jià)背后

最近“蛋撻刺客”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一位女大學(xué)生在甜品店遇到28元的蛋撻，直接開(kāi)麥吐槽價(jià)格不合理，還科普起糧食價(jià)格，這事兒在網(wǎng)上炸開(kāi)了鍋。

網(wǎng)友曬單顯示，某甜品店玉米蛋撻售價(jià)48元，而農(nóng)民種的玉米一斤才幾毛錢，這價(jià)格差直接讓網(wǎng)友破防，吐槽“玉米變金子”。

更絕的是這蛋撻成本被老板曝出“一塊28元”，還強(qiáng)調(diào)員工練習(xí)制作損耗了50-70根玉米，社交媒體上，數(shù)據(jù)更扎心：抖音“#玉米蛋撻”話題播放量破7億，小紅書(shū)相關(guān)帖子超6000萬(wàn)瀏覽。

?圖片源自小紅書(shū) 寧波晚報(bào)

為啥這個(gè)玉米蛋撻的單品又再次引發(fā)熱議？這蛋撻本質(zhì)是“蛋撻+烤玉米?！苯M合，口感和普通蛋撻差異不大，卻因“田園風(fēng)”“低卡”標(biāo)簽被包裝成“下午茶奢侈品”。

深層原因更值得玩味：一是“網(wǎng)紅周期”作祟，烘焙?jiǎn)纹房倫?ài)跟風(fēng)獵奇，從黃油年糕到玉米蛋撻，熱度來(lái)得快去得快；

二是此前“面包刺客”“雪糕刺客”已讓消費(fèi)者積怨，這次直接引爆；

三是供應(yīng)鏈博弈，獨(dú)立甜品店因采購(gòu)量小、人工成本高，不得不靠高價(jià)維持利潤(rùn)，而商超如盒馬、山姆靠規(guī)?；瘔旱统杀?，9.9元蛋撻照樣賣爆。

?圖片源自小紅書(shū) 拜拜你條尾

這事兒影響可不小，消費(fèi)者對(duì)烘焙行業(yè)信任度有所跌落，生怕下一個(gè)“刺客”就是自己；商家雖賺了流量，但“劣幣驅(qū)逐良幣”風(fēng)險(xiǎn)加劇，真材實(shí)料的店可能被誤傷。

甜品本質(zhì)是“幸福感投資”，值不值得看個(gè)人。但商家得明白，靠獵奇和炒作只能火一時(shí)，回歸合理定價(jià)、提升品質(zhì)，才是長(zhǎng)久之計(jì)。

02、一塊蛋撻里的成本真相

蛋撻貴的原因有很多，但也有很多堅(jiān)守初心的烘焙品牌在用成本的原材料做出精致的甜品：上海的某家高端烘焙品牌做巧克力蛋撻披露，自己家用的是法國(guó)法芙娜巧克力，一公斤120塊，新西蘭安佳黃油一公斤80塊，有機(jī)雞蛋3塊一個(gè)，算下來(lái)總成本也是大幾十塊，較為合理。

黑松露蛋撻，云南野生黑松露一公斤3000塊，每枚蛋撻放5克，光黑松露成本就15塊，加上進(jìn)口奶油和手工撻皮，總成本超25塊。

?圖片源自小紅書(shū) 芋泥SaSa

工藝成本更是看不見(jiàn)的大頭，傳統(tǒng)葡式蛋撻要手工折疊面團(tuán)72層，耗時(shí)40分鐘，熟練師傅時(shí)薪120塊，做24個(gè)蛋撻人工成本就80塊，每個(gè)分?jǐn)?.3塊。

烘焙行業(yè)的上市公司比較少，但品牌的研發(fā)成本也是一筆高昂的支出，85度C給出對(duì)應(yīng)的研發(fā)費(fèi)用，在17-19年的研發(fā)費(fèi)用就已經(jīng)在8百多萬(wàn)人民幣；莉絲汀在招股書(shū)中，2010年的研發(fā)費(fèi)用是20萬(wàn)。

?圖片源自85度C

運(yùn)營(yíng)成本更是“隱形殺手”，上海南京西路網(wǎng)紅店月租15萬(wàn)，每天得賣500個(gè)蛋撻才能覆蓋租金；進(jìn)口烤箱20萬(wàn)，每個(gè)蛋撻分?jǐn)?塊折舊費(fèi)。定制環(huán)保包裝8塊一個(gè)，聯(lián)名IP設(shè)計(jì)費(fèi)50萬(wàn)，這些都得算進(jìn)成本里。

商家定價(jià)可不是簡(jiǎn)單加價(jià)，而是玩價(jià)值重構(gòu)。高端蛋撻賣的不只是吃的，更是"朋友圈素材""生日儀式感"。某品牌星空蛋撻用食用金箔和蝶豆花染色，58塊一個(gè)，大家排隊(duì)拍照發(fā)圈，這買的可是情緒價(jià)值！

?圖片源自小紅書(shū) Coco和營(yíng)養(yǎng)

03、用高成本原料打造差異化產(chǎn)品

現(xiàn)在越來(lái)越多的精品烘焙品牌正用高成本原料打造差異化產(chǎn)品，不僅賣得火，還重新定義了"高價(jià)"的合理性。

味多美，中國(guó)烘焙界的老牌選手，20年來(lái)就死磕兩件事：一是全球搜羅頂級(jí)原料，二是用心做產(chǎn)品。

他們的原料清單堪稱"國(guó)際美食地圖"——法國(guó)天然稀奶油、澳大利亞MG干酪、美國(guó)蔓越莓、菲律賓椰蓉，連雞蛋都要求3天內(nèi)從農(nóng)場(chǎng)送到工廠，新鮮得能掐出水！

2006年推的法式月餅更絕，用MG干酪和榛子巧克力餡取代傳統(tǒng)廣式月餅，餡料占比從10%直接飆到90%，一上市就成了網(wǎng)絡(luò)爆款！

?圖片源自小紅書(shū) 真香姐妹

為啥敢這么玩？因?yàn)槲抖嗝腊殉杀舅愕妹髅靼装?。法?guó)天然稀奶油貴得離譜，是普通奶油的三倍，澳大利亞干酪進(jìn)口成本也高，但人家每天超10萬(wàn)人次客流，規(guī)?；少?gòu)把成本攤得薄薄的，實(shí)現(xiàn)"高價(jià)原料+大眾定價(jià)"。

更絕的是，產(chǎn)品上直接標(biāo)"天然奶油比例"，還附上原料溯源報(bào)告。結(jié)果法式月餅成了品牌招牌，味多美在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)里穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)。證明高成本原料通過(guò)規(guī)?；?透明化，完全能玩得轉(zhuǎn)。

?圖片源自小紅書(shū) jehansflower

04、在烘焙世界里，值不值才是硬道理

高價(jià)烘焙的"刺客"爭(zhēng)議，本質(zhì)是消費(fèi)者對(duì)"貴得值不值"的認(rèn)知戰(zhàn)——當(dāng)社交媒體用"農(nóng)民萬(wàn)歲"的情緒標(biāo)簽簡(jiǎn)化問(wèn)題時(shí)，卻忽略了高端烘焙背后原料、工藝與運(yùn)營(yíng)的高成本真相，高價(jià)不是"割韭菜"，而是"好原料+好工藝+好運(yùn)營(yíng)"的成本顯性化。

消費(fèi)者要的不是"便宜"，是"貴得明白"。烘焙行業(yè)的"高價(jià)游戲"不是資本的狂歡，而是消費(fèi)者用錢包投票的結(jié)果：愿意為"食用金箔星空蛋撻"的情緒價(jià)值付費(fèi)，為"拒絕香精"的良心承諾加價(jià)。

?圖片源自小紅書(shū) Queenie.Q

當(dāng)成本透明化拆解了"暴利"的誤解，當(dāng)體驗(yàn)價(jià)值重構(gòu)了"食物"的定義，高價(jià)烘焙的合理性自然浮出水面。

在吃貨的世界里，值不值，從來(lái)不是價(jià)格說(shuō)了算，是舌尖和心尖的雙重認(rèn)可。所以高價(jià)蛋撻不一定是"刺客"，是"成本＋價(jià)值"平衡術(shù)的高手。商家把成本說(shuō)清楚，消費(fèi)者也得理性看價(jià)格——畢竟，在烘焙美食江湖里，值不值才是硬道理！