在這熱熱鬧鬧、滿是煙火氣的氛圍里，有一道菜，堪稱配面條的“人氣王”，讓無數(shù)食客吃過就念念不忘——那就是讓人垂涎欲滴的口水雞！

這口水雞的靈魂，首推那鮮嫩無比的三黃雞腿，這種雞肉質(zhì)細嫩，皮下脂肪分布均勻，是做口水雞的不二之選。

雞處理干凈后，整只放入熬制數(shù)小時的老雞湯中，小火慢煮。煮的時候講究個“恰到好處”，既不能煮過頭讓雞肉變柴，也不能火候不夠?qū)е码u肉生澀。老板憑借多年的經(jīng)驗，精準把控著時間，待雞肉剛剛熟透，便迅速撈出，放入冰水中浸泡。這一冷一熱的刺激，讓雞肉的纖維瞬間收縮，肉質(zhì)變得更加緊實彈牙，輕輕一咬，鮮嫩的汁水就在口中迸發(fā)，那嫩滑的口感，仿佛在舌尖上跳起了輕盈的舞蹈。

口水雞好不好吃，紅油是關(guān)鍵。店里的紅油，可是老板的“獨門秘籍”。選用上等的四川辣椒和漢源花椒，辣椒色澤紅亮、辣味醇厚，花椒麻香濃郁、回味悠長。

先將辣椒剪成小段，放入熱鍋中干炒，小火慢焙，直到辣椒散發(fā)出濃郁的香氣，顏色變得深紅發(fā)亮。接著，把炒好的辣椒和花椒一起放入石臼中，用力搗碎，那“咚咚”的搗碎聲，仿佛是在奏響一曲美食的樂章。搗碎后的辣椒花椒粉，加入熱油中，“滋啦”一聲，瞬間激發(fā)出撲鼻的香氣，紅油的顏色也變得鮮艷欲滴，紅亮誘人。再加入蒜末、姜末、蔥花、白糖、醋、生抽等調(diào)料，攪拌均勻，一碗香氣四溢、麻辣鮮香的紅油醬汁就大功告成了。

將煮好晾涼的雞肉切成大小均勻的薄片，整齊地碼放在盤中。此時，那碗精心調(diào)制的紅油醬汁就該登場了。沿著盤邊，緩緩地將紅油醬汁澆在雞肉上，金黃透亮的紅油順著雞肉的紋理緩緩流淌，瞬間將雞肉包裹其中，仿佛給雞肉穿上了一件鮮艷的“紅衣”。

再用筷子輕輕地將雞肉和醬汁拌勻，讓每一片雞肉都充分吸收紅油的香辣和調(diào)料的鮮美。夾起一片雞肉放入口中，首先感受到的是紅油的麻辣刺激，緊接著是雞肉的鮮嫩多汁，各種味道在口中相互交融，層次豐富，讓人欲罷不能。那麻辣鮮香的味道，順著喉嚨一路向下，直抵胃里，暖得人渾身舒坦，香得人忍不住直舔筷子。

再用筷子輕輕地將雞肉和醬汁拌勻，讓每一片雞肉都充分吸收紅油的香辣和調(diào)料的鮮美。夾起一片雞肉放入口中，首先感受到的是紅油的麻辣刺激，緊接著是雞肉的鮮嫩多汁，各種味道在口中相互交融，層次豐富，讓人欲罷不能。那麻辣鮮香的味道，順著喉嚨一路向下，直抵胃里，暖得人渾身舒坦，香得人忍不住直舔筷子。

在這小小的面館里，一碗口水雞，承載著老板對美食的執(zhí)著與熱愛，也帶給食客們無盡的味蕾享受。下次當你路過這家面館，不妨走進去，點上一碗口水雞，讓那麻辣鮮香的味道在口中綻放，相信你也會被它深深征服，成為它的忠實“粉絲”！