黑龍江
圍裙奶奶面館的鐵鍋“噼啪”作響，金黃的雞蛋裹著翠綠的蔥花在油里翻騰，香氣順著門縫直往街坊鼻腔里鉆。這雞蛋與蔥花的“暴風(fēng)熱戀”，香得直沖天靈蓋！
山東大蔥只取蔥白，切成滾刀塊，粗糲中透著辛辣野性；土雞蛋打散時加勺清水，蛋液蓬松如云。鐵鍋燒到青煙冒起，冷油下入蔥花，“滋啦”一聲炸出濃香，蛋液傾入瞬間凝固，筷子飛速攪散——蔥的辛、蛋的鮮、油的潤在高溫下猛烈碰撞，激發(fā)出“焦香+嫩滑”的雙重暴擊！
蔥花得分兩次下：第一次炸香，第二次提鮮，層次才夠分明！剛出鍋的蔥炒雞蛋油光泛亮，澆在面上，惹得隔壁桌小孩舉著筷子直嚷：“奶奶，再來一盤！”在北方，蔥炒雞蛋是刻進骨子里的“家常至味”。
小時候，媽媽總念叨“蔥炒蛋最下飯”；長大后，異鄉(xiāng)的深夜點份外賣蔥炒蛋，總嫌蔥不夠多、蛋不夠香。這盤菜，蔥得是現(xiàn)摘的，蛋得是土的，鍋得是鐵的，火得是急的——機器炒的沒魂兒，得人守著鍋，才夠香！
一口蔥香，半生豪爽。
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