1、又一蝦滑爆款橫空出世

2、產(chǎn)品爆單背后的天、地、人

3、情緒消費(fèi)下的爆品新公式

第1874期

文 | 星野

最近，朱光玉火鍋館開(kāi)啟了以“海浪與風(fēng)，踏浪而來(lái)”為主題的第二季度上新全國(guó)大場(chǎng)直播。

其中，新品之一“五味小龍蝦蝦滑”吸引了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的關(guān)注，直播期間，持續(xù)霸榜抖音“全國(guó)美食團(tuán)購(gòu)榜第一名”。

一款蝦滑產(chǎn)品，何以成為今夏火鍋界“流量密碼”？背后折射出餐飲業(yè)怎樣的變革趨勢(shì)？

產(chǎn)品爆單密碼

天時(shí)、地利、人和

一個(gè)現(xiàn)象的火爆，無(wú)非切中了天時(shí)地利與人和。

品牌如此，產(chǎn)品邏輯更是如此，據(jù)了解，五味小龍蝦蝦滑是由朱光玉攜手逮蝦記打造的差異化新爆款，一起來(lái)看，產(chǎn)品爆單背后的密碼是什么？

◎五種口味，緊跟熱潮

天時(shí)：精準(zhǔn)卡位“小龍蝦+蝦滑”雙頂流

復(fù)盤海底撈巴奴等火鍋品牌上新路徑，他們會(huì)定期上新季節(jié)性產(chǎn)品，滿足老顧客嘗新需求，符合顧客“不時(shí)不食”的飲食習(xí)慣，通過(guò)好食材的季節(jié)性上新，讓老顧客對(duì)品牌關(guān)注食材品質(zhì)的認(rèn)知更加清晰牢固，也就是切中了“天時(shí)”。

每年5月份到8月底，是小龍蝦生長(zhǎng)繁殖最活躍的時(shí)期，小龍蝦作為“夏日頂流”、“夜宵扛把子”，口味創(chuàng)新空間大，很有話題和情緒價(jià)值，擁有無(wú)可比擬的季節(jié)性消費(fèi)熱情和廣泛的群眾基礎(chǔ)。

但是會(huì)發(fā)現(xiàn)，火鍋場(chǎng)景中，剝小龍蝦這件事很麻煩，所以，朱光玉敏銳找到了小龍蝦在餐飲紅海里的應(yīng)用藍(lán)海，用“小龍蝦+蝦滑”的方式找到了一個(gè)絕佳的解決方案。

去年6月，朱光玉聯(lián)合逮蝦記推出的“三味小龍蝦蝦滑”，就是“季節(jié)性爆品”戰(zhàn)略的成功案例，僅上市半年時(shí)間，就拉動(dòng)了全國(guó)門店千萬(wàn)銷售增量，一度被評(píng)“火鍋界現(xiàn)象級(jí)爆品”。

◎社交平臺(tái)上，三味小龍蝦深受顧客喜愛(ài)

延續(xù)三味小龍蝦蝦滑的爆款基因， 五味小龍蝦蝦滑"則是基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)，在保留原味、麻辣經(jīng)典口味的同時(shí)，創(chuàng)新推出紫蘇、薄荷、咸蛋黃三款風(fēng)味，上市即爆，是比肩黑虎蝦滑熱度和價(jià)值感的火鍋新爆品。

地利：產(chǎn)品穩(wěn)定、規(guī)模化供應(yīng)是生命線

對(duì)于連鎖品牌而言，若要實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定是不可或缺的要素，極致穩(wěn)定的輸出是連鎖餐飲品牌得以快速擴(kuò)張且穩(wěn)定生存的生命線。

一方面，國(guó)內(nèi)小龍蝦供應(yīng)鏈高度成熟，另一方面，逮蝦記依托北海獨(dú)特的青蝦資源和口岸地理優(yōu)勢(shì)，斥資5億自建88畝、全球已知范圍內(nèi)最大的蝦滑智造工廠。兩個(gè)必備條件，讓“火鍋店吃小龍蝦蝦滑自由”成為現(xiàn)實(shí)。

小龍蝦蝦滑巧妙融合了湖北時(shí)令優(yōu)質(zhì)小龍蝦與北海特色大青蝦，跨越1300公里的食材碰撞，造就了獨(dú)特的雙蝦口感，吃起來(lái)更爽、更鮮、更彈。

這次朱光玉與逮蝦記的深度協(xié)同，讓給消費(fèi)者提供的產(chǎn)品，從源頭都能得到把控，在哪個(gè)塘里在什么時(shí)間撈的蝦，蝦的養(yǎng)殖環(huán)境和生長(zhǎng)情況都能追溯，保障了消費(fèi)者最基本的食安問(wèn)題。

人和：社交破冰神器，引爆情緒消費(fèi)

卷產(chǎn)品、卷價(jià)格，都是有盡頭的。能卷的地方都卷了，以前的很多紅利也都見(jiàn)頂了，情緒價(jià)值，或?qū)⒊蔀樾碌脑鲩L(zhǎng)機(jī)會(huì)。

一款五味小龍蝦蝦滑，能夠給顧客帶來(lái)3種不一樣的情緒價(jià)值。

首先是“吃小龍蝦蝦滑自由”的滿足感：大顆粒小龍蝦肉，像紅寶石一樣“鑲嵌”在琥珀色蝦滑里，出品時(shí)能清晰看到小龍蝦的深紅肌理與青蝦的透白纖維，一眼就能感受到它的魅力。

◎撲面而來(lái)的新鮮

其次是社交破冰神器：無(wú)論一人食的愜意、情侶的甜蜜、朋友聚餐的熱鬧、親子互動(dòng)的溫馨，免剝蝦滑讓美味與陪伴無(wú)縫銜接，消除社交障礙。

再者有美好寓意加持：“專逮大鉗（錢）蝦，一咬錢到家”的吉祥話，賦予產(chǎn)品好彩頭和趣味性，強(qiáng)化情緒鏈接。

“情緒消費(fèi)”驅(qū)動(dòng)下的

餐飲爆品新公式

從五味小龍蝦蝦滑的成功，我們嗅到了當(dāng)下餐飲爆品打造公式的3點(diǎn)升級(jí)。

1、從“吃飽”到“被治愈”，情感被滿足

老齡化、少子化、單身化，人口結(jié)構(gòu)變化正重塑著我們的消費(fèi)習(xí)慣。

中國(guó)，將比日本更快進(jìn)入追求精神富足的第五消費(fèi)時(shí)代，即追求共享、簡(jiǎn)約、可創(chuàng)造持續(xù)幸福的消費(fèi)。

春江水暖鴨先知，西貝將“家庭聚餐”升級(jí)為創(chuàng)造幸福感的契機(jī)，通過(guò)親子廚藝課堂、生日會(huì)等場(chǎng)景，讓餐廳成為情感共鳴的載體；海底撈的“生日社牛服務(wù)”和“分手套餐”，用儀式感化解孤獨(dú)與焦慮。

◎西貝生日會(huì)

新消費(fèi)時(shí)代下，小龍蝦蝦滑的成功也是餐飲業(yè)擁抱“情緒價(jià)值”的典型案例。

2、痛點(diǎn)即爆點(diǎn)，場(chǎng)景化創(chuàng)新的威力

顧客既要新鮮感又要高性價(jià)比、老板要求產(chǎn)品具備多場(chǎng)景穿透力，還要沖破同質(zhì)化，所以供應(yīng)端和品牌端都在不斷找用戶需求，找解決方案，繼而產(chǎn)生價(jià)值。

以這兩年風(fēng)靡各大火鍋店的千絲系列為例，一般來(lái)說(shuō)，火鍋食材涮煮時(shí)間越短，口感越好，千絲系列只需十幾秒即可食用，顧客等的時(shí)間很短，口感又好，除了常見(jiàn)的千絲黃喉、千絲土豆，千絲全系列產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，好比千絲腰絲、千絲牛肉、千絲鹵牛肥腸等。

還有滑類產(chǎn)品的崛起，“吃鮮”成為餐飲行業(yè)的重要趨勢(shì)，“滑”類食材因其營(yíng)養(yǎng)保留充分、味道鮮美而備受青睞，烹飪方式靈活多樣，可煮、可烤、可炸。如今各路企業(yè)的紛紛入局，更是讓滑品類形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。

◎痛點(diǎn)即爆點(diǎn)

深入洞察用戶真實(shí)需求，在成熟品類和熱門品類的交叉點(diǎn)進(jìn)行場(chǎng)景化微創(chuàng)新，能爆發(fā)巨大能量，小龍蝦蝦滑也是如此。

3、制販同盟，1+1>2的品牌勢(shì)能

以便利店三巨頭之一的7-11為例，通過(guò)便利店，不僅可以購(gòu)買一日三餐，甚至連下午茶、咖啡、甜品、夜宵都能在這里解決。

711把產(chǎn)品做好的核心秘訣，叫制販同盟，它沒(méi)有開(kāi)設(shè)一家工廠，但卻擁有很多的專屬工廠?！柏湣敝傅氖橇闶蹣I(yè)，“制”是上游的品牌和制造業(yè)。雙方一起圍繞消費(fèi)者需求，共同研發(fā)出新的商品。只有把這些商品變得獨(dú)特，渠道才會(huì)變得更有競(jìng)爭(zhēng)力。

制販同盟，如今已經(jīng)被應(yīng)用到了餐飲行業(yè)，通常指上游供應(yīng)端和下游品牌端聯(lián)手，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果。

諸如逮蝦記，從創(chuàng)立之初就與餐飲門店形成“制販同盟”，與很多連鎖客戶共同根據(jù)市場(chǎng)需求，開(kāi)發(fā)“好吃、好賣、好賺、差異化”的原創(chuàng)產(chǎn)品，精簡(jiǎn)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈整體效率。

諸如本次朱光玉與逮蝦記的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，整合了品牌影響力、渠道優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，放大了新品聲量，降低了市場(chǎng)教育成本。

結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)品的爆紅并非偶然，是精準(zhǔn)捕捉天時(shí)、巧用地利、深得人心的必然結(jié)果。

在情緒消費(fèi)主導(dǎo)的新餐飲時(shí)代，誰(shuí)能持續(xù)洞察人心、勇于創(chuàng)新、夯實(shí)內(nèi)功，誰(shuí)就能在浪潮中立于不敗之地。

小龍蝦蝦滑的故事，或許只是餐飲業(yè)“情緒掘金”的開(kāi)始。