北京
作者：蕭漢
文章來源：《旅行京人》
北京醬菜屆中的貴族，價格比肘子還貴，來這里買的人卻絡繹不絕，很多都是老顧客，驅車上百公里也要吃到這口美味，您來過嗎？
北京的醬菜文化源遠流長，在門頭溝王平鎮(zhèn)有一個名為韭園的地方，是一個依山傍水的小山村，這里是歷史悠久的醬菜生產地，韭園醬菜腌制技藝是北京門頭溝區(qū)級非物質文化遺產，起源于明朝萬歷年間，在制作醬的基礎上，慢慢衍生出醬菜。遠在3500年前，我國就有蔬菜栽培的記載，目前我國已知的常見蔬菜有130多種。
門頭溝韭園的醬菜保留了傳統(tǒng)制作工藝與祖?zhèn)髋浞?，以新鮮蔬菜和醬油為基礎的傳統(tǒng)腌制技藝，融合了糖、味精、白酒等調味料，通過獨特的醬油漬技巧，將蔬菜轉化為美味的醬腌菜，腌制過程不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)的手法，還展示了醬油漬的獨特技巧，憑借其純天然與健康特質，成為門頭溝的特產之一。
韭園的醬菜制作全部采用純手工工藝，限量的年產量穩(wěn)定在5000壇左右，因此保證了卓越的品質與獨特風味。買了一些回去，吃起來口感脆爽，醬香味濃，無論是當開胃小菜還是搭配主食都是一絕。
除了醬菜，還有當?shù)厣a的鹵水豆腐、豆瓣醬、各種小吃，以及糧食，原生態(tài)的美味，雖然價格略貴，但是吃起來真的讓人回味。
大家可以導航到北京市門頭溝區(qū)石擔路王平鎮(zhèn)韭園村的韭園醬菜(總店)，門口的路邊能停車，公交可以在廣寧村換乘929路、M22路，石古巖下車，步行500米即可到達。
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