這里是美食合集專(zhuān)欄，這次分享藏在菜市場(chǎng)、老社區(qū)里的老鹵冒肥腸。在四川，肥腸有無(wú)數(shù)種吃法：蘸水肥腸、拌肥腸、爆炒肥腸、干煸肥腸等等...但經(jīng)過(guò)老鹵水鹵過(guò)的肥腸，鹵香十足，軟糯Q彈，湯湯再煮點(diǎn)萵筍、豆芽進(jìn)去，大夏天吃也下飯得很。

01°

菜市場(chǎng)擺了20多年的小攤攤

這家小攤就開(kāi)在菜市場(chǎng)外面，以前是擺到里面的，后來(lái)菜市場(chǎng)重新改造后就擺出來(lái)賣(mài)了。不過(guò)很好找，一眼就能認(rèn)出這個(gè)有些年代感的鐵皮柜小推車(chē)和干練的男老板。

按照自己喜好挑肥腸，肥潤(rùn)點(diǎn)的、薄一點(diǎn)的、或者有腸頭的，當(dāng)然也可以讓老板幫你挑。

選好之后老板切成一截一截的，最后打湯。如果要回去煮點(diǎn)素菜的，可以喊老板多舀一點(diǎn)。

單說(shuō)這個(gè)肥腸確實(shí)不錯(cuò)，湯底的味很足，就是小時(shí)候很喜歡的濃郁肥腸味兒。肥腸處理的很干凈，腸壁很厚，吃起來(lái)糯嘰嘰的。又讓老板切的比較大塊，肥潤(rùn)的口感覆蓋整個(gè)口腔，每一口都會(huì)滿足的閉上眼。

煮了萵筍，很清香，帶點(diǎn)兒鹵味。土豆真勒封神！比萵筍還好吃，糯糯的，還保留了一點(diǎn)脆。

Tips

「雞湯肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

下午四點(diǎn)左右出攤；老板電話：13608044127

02°

老社區(qū)菜市場(chǎng)的冒肥腸

三娃鹵肥腸，隱藏在菜市場(chǎng)最里面，往里走就能看到。它家有鹵肥腸、冒烤鴨，還有涼拌肥腸，品類(lèi)還是蠻多的，是周邊居民偶爾下班會(huì)帶點(diǎn)回家的下飯菜之一。

肥腸和湯底是分開(kāi)的，選好肥腸，老板切成小塊，然后再加入湯汁，要是回家想煮點(diǎn)菜進(jìn)去，讓老板多打點(diǎn)湯。

味型是很傳統(tǒng)的老鹵味道，鹵香味濃郁，咸淡適中，單吃不會(huì)偏咸。

建議你們把土豆切成片，丟進(jìn)去煮軟，綿軟化渣的土豆浸滿鹵湯汁，油潤(rùn)軟糯。

Tips

「三娃鹵肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00-22:00

03°

菜市場(chǎng)扎根30幾年的冒肥腸

在光明路楊記在這兒很多年了，主要賣(mài)冒烤鴨，還可以加肥腸。如果不想跑也可以外賣(mài)。

帶著鹵香味的肥腸很Q彈軟糯，湯頭偏香辣型，肥腸比較干，沒(méi)有那么多油脂，多吃也不會(huì)膩。

湯底的絲絲辣味，留著第二天下面條相當(dāng)巴適了。

Tips

「楊記鹵肥腸冒烤鴨」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:00-20:30

04°

石人小區(qū)居民樓下的鹵肥腸

這家鹵肥腸在點(diǎn)評(píng)無(wú)意間刷到，發(fā)現(xiàn)幾乎都是好評(píng)，那就得試試了。下午4點(diǎn)擺攤，生意好點(diǎn)的時(shí)候基本兩小時(shí)就能賣(mài)完。肥腸打理得很干凈，油潤(rùn)潤(rùn)的，腸壁的油脂幾乎去除了。

打包回家可以讓叔叔多舀點(diǎn)湯，煮點(diǎn)萵筍、土豆、豆芽進(jìn)去，香慘了哈。

這個(gè)肥腸確實(shí)不錯(cuò)，湯底味足，濃郁的肥腸味，鹵湯有微微辛辣；肥腸切得大塊厚實(shí)，一口咬下去，軟糯Q彈的脆嫩相當(dāng)滿足，幾乎沒(méi)有油脂的腸壁又是另一種風(fēng)味。

Tips

「石人小區(qū)鹵肥腸」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

下午4點(diǎn)左右出攤

05°

香辣味十足的鹵肥腸

這家鹵水肥腸是粉絲推薦的，挨著星鴻社火鍋，一個(gè)干洗鋪?zhàn)娱T(mén)口，每天都是4.30左右出攤。

不曉得是不是挨著火鍋的原因，它家的鹵肥腸有點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料的感覺(jué)，香辣味十足。

肥腸打理得干凈，腸壁油脂也幾乎沒(méi)有，口感軟糯又勁道，帶點(diǎn)辣油汁就十分下飯。

煮了點(diǎn)金針菇、小白菜進(jìn)去，吸滿湯汁有滋有味~

Tips

「星鴻社火鍋旁邊」

往里走

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

下午4.30

06°

蘸海椒面吃的鹵肥腸

光榮烤鴨對(duì)面有兩家鮮鹵，專(zhuān)賣(mài)各種鹵菜，可以打包回家也可以坐在gai邊邊來(lái)兩瓶啤酒當(dāng)夜宵吃。一家叫鄒記，一家叫鄒二哥，不曉得兩家有啥淵源呢。

鄒記鹵肥腸，很有老式鹵水的味道，挑一根切小段，澆幾瓢鹵汁、撒點(diǎn)蔥花。和上面加湯湯的鹵肥腸不同，這家建議就是直接吃，或者蘸海椒面。

聞著鹵味很厚重，腸壁肥潤(rùn)，咸香的醬汁填滿在肥腸的褶皺里，輕輕一咬就爆汁，越嚼越有油脂的迷人，吃起來(lái)軟嫩彈牙，很化渣。蘸辣椒面，口感層次更為豐富。

Tips

「鄒記老店鮮鹵」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

肥腸要下午點(diǎn)才有

07°

還有這兩家網(wǎng)紅鹵肥腸

\ 香菇秦肥腸\

說(shuō)起鹵肥腸第一家想到的就是它，4點(diǎn)出攤都都還要排起長(zhǎng)隊(duì)。

來(lái)排隊(duì)的大部分都是附近的中老年人，說(shuō)明味道還是很資格的。鹵香軟糯，貴是真的貴，也是真的好吃。

\ 張家巷胖哥肥腸\

之前在菜市場(chǎng)隱藏很深的胖哥肥腸，現(xiàn)在也有鋪面，算是成都肥腸界的佼佼者。

肥腸的油香氣十足，卻絲毫不齁咸。吃起來(lái)Q彈滑嫩，調(diào)味也做的不錯(cuò)，單吃也足夠有味。

品牌帶貨合作、供應(yīng)商：cdms527

【編輯部話題】

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