2025 年 6 月，第八屆小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)發(fā)布《2025 小龍蝦產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》。報(bào)告基于辰智大數(shù)據(jù)十年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，揭示小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模近 5000 億元背后的結(jié)構(gòu)性變革，重點(diǎn)剖析消費(fèi)市場(chǎng)迭代、養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)與全球化拓展趨勢(shì)。

餐飲大盤(pán)穩(wěn)健 小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整期

2024 年中國(guó)餐飲收入超 5.6 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 5.3%；2025 年 1-4 月餐飲收入超 1.8 萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng) 4.8%，預(yù)計(jì)全年達(dá) 5.8 萬(wàn)億元。但限額以上餐飲收入增速放緩，2025 年 1-4 月限額以上增速 4.4%，反映市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇與消費(fèi)分層特征。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體向好，2024 年規(guī)模近 5000 億元，同比增長(zhǎng) 6%，養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)與消費(fèi)場(chǎng)景拓展成主要驅(qū)動(dòng)力。但專營(yíng)店面臨調(diào)整，2025Q1 門(mén)店數(shù)跌至 4.2 萬(wàn)家，較 2024 年下半年減少 16%，關(guān)店率達(dá) 40.7%，行業(yè)進(jìn)入 “洗牌期”。連鎖化程度低仍是痛點(diǎn)，2025Q1 連鎖率 24.2%，低于全品類餐飲 9.7 個(gè)百分點(diǎn)，100 家以下小型品牌占比超 70%。

消費(fèi)市場(chǎng)迭代 90 后女性主導(dǎo)，場(chǎng)景與價(jià)格雙下沉

小龍蝦消費(fèi)呈現(xiàn) “年輕化、女性化、家庭化” 特征：90 后占比超 40%，女性消費(fèi)額占比 58.6%，已婚有孩群體近 50%，4-8k 中等收入群體占比 32.5%，推動(dòng)消費(fèi)從 “高端消遣” 轉(zhuǎn)向 “大眾日?！?。

社交場(chǎng)景主導(dǎo)消費(fèi)，3-4 人晚餐及夜宵聚餐占比超 46%，“小龍蝦 + 啤酒” 成夜間消費(fèi)標(biāo)配。消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，菜品口味（34.6%）、特色菜（31.4%）、性價(jià)比（28.0%）為核心因素。價(jià)格體系持續(xù)下沉，2025Q1 人均消費(fèi) 65.1 元，較 2023 年峰值下跌 24.5%，51-80 元價(jià)格帶占比提升至 42%，與全國(guó)產(chǎn)區(qū)擴(kuò)張（2024 年養(yǎng)殖面積 3000 萬(wàn)畝）帶來(lái)的成本下降直接相關(guān)。

產(chǎn)業(yè)趨勢(shì) 智能化養(yǎng)殖與場(chǎng)景多元化破局

消費(fèi)場(chǎng)景多元化拉動(dòng)增長(zhǎng)

夜經(jīng)濟(jì)、文旅節(jié)慶成消費(fèi)新引擎：武漢漢口江灘小龍蝦消費(fèi)季吸引超百萬(wàn)游客，線上外賣訂單同比增 20%；安徽來(lái)安 “龍蝦美食消費(fèi)季” 結(jié)合釣蝦比賽，單日帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售超千萬(wàn)元；浙江瑞安 “親子釣龍蝦” 項(xiàng)目延長(zhǎng)游客停留時(shí)間至 10 小時(shí)以上。家庭與戶外場(chǎng)景同步滲透，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)即食產(chǎn)品在電商平臺(tái)好評(píng)量超 400 萬(wàn)，小龍蝦成露營(yíng)派對(duì)熱門(mén)選擇。

價(jià)格親民化推動(dòng) “小龍蝦自由”

2025 年 5 月小龍蝦批發(fā)價(jià)較年初下降 50%，全國(guó)產(chǎn)區(qū)擴(kuò)張（湖北、湖南、廣西、四川等主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量增長(zhǎng)）與季節(jié)性集中上市推動(dòng)價(jià)格下探。市場(chǎng)形成分層：高端品牌如肥肥蝦莊主打高品質(zhì)大克重蝦，大眾市場(chǎng)則通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化實(shí)現(xiàn)性價(jià)比提升，潛江、盱眙等地通貨價(jià)格波動(dòng)顯著。

線上渠道重構(gòu)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條

線上渠道銷量占比超 30%，成增長(zhǎng)最快板塊：潛江交易中心線上銷量占比達(dá) 90%，直播帶貨貢獻(xiàn)電商增量 40%。預(yù)制調(diào)味蝦、蝦尾等產(chǎn)品通過(guò)電商、外賣滲透家庭餐桌，但報(bào)告更強(qiáng)調(diào)渠道對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的重塑，如即時(shí)零售平臺(tái)推動(dòng) “30 分鐘達(dá)” 消費(fèi)場(chǎng)景，重構(gòu)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈效率。

零售零食化開(kāi)辟新賽道

小龍蝦元素滲透休閑食品，良品鋪?zhàn)有↓埼r鍋巴、康師傅小龍蝦拌面等產(chǎn)品契合 Z 世代獵奇需求，通過(guò) “無(wú)厘頭” 創(chuàng)新構(gòu)建零食新品類。行業(yè)正探索 “餐飲 + 零售” 融合模式，部分品牌將小龍蝦醬料、速凍蝦尾納入零售產(chǎn)品線，拓展非餐時(shí)段收入。

智能化養(yǎng)殖驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

AI 技術(shù)從單點(diǎn)應(yīng)用向全產(chǎn)業(yè)鏈滲透：安徽全椒 “稻蝦共養(yǎng)” 云平臺(tái)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)，養(yǎng)殖成本降低 25%；湖南荷花蝦基地?zé)o人機(jī)投喂效率達(dá)人工 15 倍，飼料利用率提升 20%；浙大寧波團(tuán)隊(duì)通過(guò) AI 算法提前 48 小時(shí)預(yù)警病蟲(chóng)害，死亡率下降 40%。養(yǎng)殖端正從 “經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)” 向 “數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)” 轉(zhuǎn)型，揚(yáng)州基地智能溫控系統(tǒng)將水溫恒定 23.85℃，顯著提升蝦苗存活率。

國(guó)際化拓展成新藍(lán)海，文化 IP 加速輸出

中國(guó)小龍蝦正加速全球化布局：2025 年 4 月湖北調(diào)味小龍蝦首出口沙特，中東市場(chǎng)溢價(jià)超 100%；湖南益陽(yáng)企業(yè)日加工 300 噸小龍蝦出口歐盟，實(shí)現(xiàn)全流程溯源管理；東南亞市場(chǎng)訂單增長(zhǎng) 30%，主打麻辣、蒜蓉等本地化口味?！皾摻埼r” 獲歐盟、韓國(guó)等準(zhǔn)入資格，借 2024 巴黎奧運(yùn)會(huì)等 IP 推動(dòng)文化輸出，逐步構(gòu)建 “中國(guó)龍蝦” 國(guó)際品牌認(rèn)知。

專家建議 聚焦產(chǎn)品力與場(chǎng)景創(chuàng)新

吳堅(jiān)院長(zhǎng)指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)需把握三大機(jī)遇：

• 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

  建立從養(yǎng)殖到餐飲的全鏈條品控體系，推動(dòng)口味創(chuàng)新與地域特色結(jié)合（如潛江油燜蝦、盱眙十三香）；

• 場(chǎng)景細(xì)分化

  針對(duì) Z 世代開(kāi)發(fā) “一人食” 小包裝，結(jié)合國(guó)潮文化推出定制禮盒，拓展社區(qū)餐飲與銀發(fā)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)；

• 技術(shù)賦能

  深化 AI 在養(yǎng)殖、供應(yīng)鏈中的應(yīng)用，推動(dòng)冷鏈物流升級(jí)，降低跨區(qū)域流通損耗。

隨著產(chǎn)業(yè)從 “流量紅利” 邁向 “價(jià)值深耕”，消費(fèi)場(chǎng)景多元化、養(yǎng)殖智能化與全球化拓展將成為下一階段增長(zhǎng)核心，預(yù)計(jì) 2026 年產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望突破 5500 億元。