健康體重管理的核心在于能量平衡，各年齡段人群都需要良好的膳食規(guī)劃，鼓勵蔬菜、水果和全谷物的攝入，提倡增豆、加奶，用水產(chǎn)品代替部分畜肉類食品，并堅持科學(xué)運動。水產(chǎn)品是重要的膳食資源，無論來自河流、湖泊等淡水環(huán)境還是浩瀚的海洋，魚、蝦、蟹、貝都是人間美味，也是營養(yǎng)的良好來源。為此，我們重磅推出《中國動物性水產(chǎn)食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)》，以期利用好食物資源、促進居民健康服務(wù)。本書系統(tǒng)整理了我國動物性水產(chǎn)食物的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，通過解析其中蘊藏的營養(yǎng)價值，可為發(fā)現(xiàn)適合個人的食物、挖掘優(yōu)質(zhì)品種、重塑生產(chǎn)和消費布局提供重要資料。

本書序

人們自古臨淵羨魚，水生動物已成為我們重要的食物來源。與禽畜類食物相比，魚類不僅同樣富含蛋白質(zhì)，而且肉質(zhì)鮮嫩，更容易消化，加上脂肪含量相對較少，而多不飽和脂肪酸、碘、硒等成分含量較高，因此其對健康的影響更加受到關(guān)注。

我國水域分布遼闊，水產(chǎn)資源豐富。海域跨越了溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣候帶，大陸架寬闊，海水養(yǎng)殖面積為2214.87千公頃；內(nèi)陸淡水養(yǎng)殖面積為5409.73千公頃，是世界漁業(yè)大國和水產(chǎn)品進出口貿(mào)易大國。各地因地理環(huán)境不同，水產(chǎn)品品種和營養(yǎng)成分各具特色，養(yǎng)殖技術(shù)的更新加上環(huán)境的改善對于促進水產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了重要作用。

從人們的消費行為與健康的關(guān)系來看，很多證據(jù)表明魚類食物對于促進兒童智力發(fā)育、降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險、維持老年人神經(jīng)健康等有重要意義。我國浙江、上海、江蘇、廣東等沿海地區(qū)的居民，由于蔬菜和魚類的攝入量相對較高，在能量攝入水平與其他地區(qū)均衡的前提下，心腦血管慢性病的發(fā)生率和致死率相對較低。新近出版的《中國居民膳食指南（2022）》提出了“東方健康膳食模式”，將“鼓勵適量增加以魚類為代表的動物性水產(chǎn)食物的攝入”列入核心條目。

利用好我國的水產(chǎn)資源，了解其營養(yǎng)價值，并引導(dǎo)居民做好膳食選擇不僅是營養(yǎng)工作者的愿望，也是健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展期望獲取的價值取向。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

本書前言

動物性水產(chǎn)食物主要包括魚、蝦、蟹、貝等，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，味道鮮美，是構(gòu)建平衡膳食模式的重要組成部分。在過去的50年中，世界水產(chǎn)食品供應(yīng)量顯著增長，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖在種類和產(chǎn)量上都獲得了快速增長，貿(mào)易進出口量在全世界各國中名列前茅，因此在將更多產(chǎn)品端上百姓餐桌的同時，有必要對這些產(chǎn)品的來源及營養(yǎng)價值做出及時的評價，為應(yīng)對健康需求開展資源挖掘提供資料。

收集和建設(shè)國家級水平的水產(chǎn)食物成分及其制品的數(shù)據(jù)庫，不僅有助于全面掌握水產(chǎn)食物的營養(yǎng)特征和變化水平，而且對于精確評估其對人體健康的影響，針對不同個體或群體制訂適宜的膳食指南和營養(yǎng)方案，提出更有效且更經(jīng)濟的營養(yǎng)政策布局也是必需的。2011年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/國際食物成分數(shù)據(jù)系統(tǒng)（INFOODS）針對原型水產(chǎn)食物建立了全球范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)集uFiSh，收錄了多個國家的數(shù)據(jù)資料，并分別在FAO/INFOODS生物多樣性成分數(shù)據(jù)庫BioFoodComp2.1和FAO/INFOODS分析數(shù)據(jù)庫AnFooD1.0中發(fā)布。從數(shù)據(jù)集的現(xiàn)狀來看，由于數(shù)據(jù)來源與質(zhì)量不同、維生素和礦物質(zhì)的數(shù)據(jù)缺乏、稀少物種數(shù)據(jù)缺如等原因，新一輪水產(chǎn)類食物成分數(shù)據(jù)征集工作正在進行中。

我國早在1928年就有了食物成分數(shù)據(jù)，經(jīng)過近百年的努力和不斷發(fā)展更新，出版了不同版本的《中國食物成分表》。隨著我國食物相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的加速拓展，居民日常生活中各類食物的可獲得性和消費量不斷提升，向水產(chǎn)要資源是踐行大食物觀的方向性目標(biāo)之一；而如何滿足人民群眾日益增長的健康需求，動態(tài)調(diào)整食物保障和公共衛(wèi)生策略，就需要實時掌握當(dāng)下各地食物資源以及居民食物消費模式的轉(zhuǎn)變，根據(jù)食物營養(yǎng)富集狀況找到可行的健康指引方法并規(guī)避可能的風(fēng)險問題。在國家財政部的支持下，衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局于2010年啟動了“中國食物成分監(jiān)測項目”。

本書整理了2010—2020年由18個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）19個監(jiān)測點完成的633個水產(chǎn)食物樣品的監(jiān)測數(shù)據(jù)，經(jīng)歸類總結(jié)后涉及86科149屬共170余種動物。本書的出版將有助于人們直觀地了解不同水產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量水平及資源的覆蓋情況，希望對于引導(dǎo)健康產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的布局起到參考作用。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

內(nèi)容來源：“北醫(yī)出版社”官微