1、5元盒飯因差評(píng)逆襲

2、好吃不貴的背后，還有3大策略？

3、讓“剛需-互動(dòng)-價(jià)值定位”形成經(jīng)營(yíng)策略閉環(huán)

第1850期

文 | 大龍

5元盒飯差評(píng)逆襲記

引發(fā)“央媒"關(guān)注

“菜少、還貴！”山東濟(jì)南一條巷子里的5元自助快餐店，因一條差評(píng)意外成為網(wǎng)絡(luò)焦點(diǎn)。

◎引發(fā)眾多媒體關(guān)注

3個(gè)月前，90后店主小孟開(kāi)了一間小餐飲店，每天炒制6-8個(gè)時(shí)令菜，5元限量自助，米飯另付1元自助盛取，且主打一個(gè)“實(shí)惠量大管飽”。主要服務(wù)外賣騎手、建筑工人等群體。

◎被顧客差評(píng)，圖源于網(wǎng)絡(luò)

不久前，門(mén)店卻收到“菜量少”差評(píng)。這條看似尋常的差評(píng)經(jīng)短視頻發(fā)酵后，評(píng)論區(qū)涌現(xiàn)大量戲謔玩梗：“5元自助有帝王蟹嗎？”“老板來(lái)份七分熟牛排”“接婚宴嗎？”“什么時(shí)候上5元優(yōu)惠券”。

◎網(wǎng)友紛紛評(píng)論“惡搞”

在門(mén)店線上的團(tuán)購(gòu)頁(yè)面，甚至“澳洲龍蝦”“佛跳墻”等被網(wǎng)友“惡搞”成了推薦菜。小孟回應(yīng)，看到這些留言笑出淚來(lái)，“原來(lái)被調(diào)侃也能這么溫暖?！?/p>

荒誕調(diào)侃的背后，卻是涌動(dòng)暖流。廣州網(wǎng)友寄來(lái)十幾箱雞尾酒，本地粉絲贈(zèng)送把子肉、牛腩。后臺(tái)堆滿“下周帶黃牛肉”“送避風(fēng)塘炒蟹”的承諾。

原本因疲憊萌生退意的小孟，被催營(yíng)業(yè)的電話和堆滿門(mén)口的粉絲補(bǔ)給重新點(diǎn)燃熱情，并將獲贈(zèng)食材制成“粉絲特供菜”回饋顧客。小孟調(diào)侃道，“這下5元又有牛肉又有把子肉，還送飲料，應(yīng)該不會(huì)有‘差評(píng)’了?！?/p>

這場(chǎng)始于戲謔的差評(píng)風(fēng)波，最終被店老板的真誠(chéng)，菜品的極致性價(jià)比，網(wǎng)友的認(rèn)同情緒引發(fā)反轉(zhuǎn)。

在火鍋餐見(jiàn)看來(lái)，產(chǎn)品極具性價(jià)比，瞄準(zhǔn)剛需，面對(duì)差評(píng)與輿論并投入善意······該店妥妥的成為下沉市場(chǎng)、低成本開(kāi)店的范本。在火鍋餐飲因流量焦慮，大多數(shù)門(mén)店吃不飽的情況下，如何開(kāi)好一家店，值得行業(yè)人共同深思。

存量時(shí)代，除了性價(jià)比

逆襲也有3大定律

1、低成本剛需定位是下沉市場(chǎng)破局關(guān)鍵

上述新聞事件，就是一個(gè)剛需極為精準(zhǔn)的案例，日均200份薄利多銷，人均5元瞄準(zhǔn)外賣、快遞、居民等群體的基本需求，以及按需限量自助，做到了極致成本管控。人群精準(zhǔn)、價(jià)格無(wú)可挑剔，目標(biāo)人群有需求，都構(gòu)成了小店能夠活下去的基本條件。

反觀下沉市場(chǎng)活的好的門(mén)店，也同樣符合低成本剛需這一前提。火鍋餐見(jiàn)曾在豫北某縣城的一家王婆大蝦就餐就深有體會(huì)。

首先是客群精準(zhǔn)，多為3公里內(nèi)的居民。從門(mén)口停滿的電動(dòng)車、自行車便可得知，顧客多是周邊居民，并且有家庭聚餐的剛需；其次，門(mén)店以冰鮮食材+新鮮蔬菜為主，成本不高，人均40元的客單價(jià)，讓顧客消費(fèi)無(wú)壓力；最后，門(mén)店贈(zèng)送果盤(pán)，完成峰終體驗(yàn)，讓顧客覺(jué)得極致性價(jià)比。

◎芳竹園火鍋

而主打下沉市場(chǎng)，人均41元的筷八毛挑挑老火鍋，滿足小鎮(zhèn)青年的聚餐需求，并有大量現(xiàn)切肉類產(chǎn)品，在下沉市場(chǎng)少有對(duì)手。而側(cè)重家庭聚餐的芳竹園火鍋，在下沉市場(chǎng)推出多款2-6人套餐，甚至用灘羊、嫩滑牛肉、黑虎蝦、純蝦仁下滑等產(chǎn)品進(jìn)行差優(yōu)化降維打擊，讓其在下沉市場(chǎng)拼得一塊天地。

由此來(lái)看，剛需精準(zhǔn)到人、成本壓縮到元、流量轉(zhuǎn)化到店，才是在下沉市場(chǎng)存活的長(zhǎng)效密碼。

2、老板聽(tīng)勸，讓顧客想吃的“回歸”餐桌

當(dāng)下，顧客的意愿也能影響門(mén)店的上新決策，越來(lái)越多的火鍋店通過(guò)評(píng)論、留言等互動(dòng)形式收集建議，將呼聲高的經(jīng)典菜品重新上架。

◎粉絲要求產(chǎn)品回歸

比如，在火瀑椒麻火鍋，評(píng)論區(qū)讓“楊枝甘露”回歸的留言超過(guò)5000條，3個(gè)月前，楊枝甘露順利回歸，短時(shí)間內(nèi)售出近萬(wàn)份。

隨后，另一款呼聲較高的火瀑肥牛又被懷舊派吃貨所求，門(mén)店在今年3月份讓火瀑肥牛回歸。

◎大家紛紛打出心頭所好

自從兩次“聽(tīng)勸”動(dòng)作過(guò)后，火瀑椒麻的粉絲越來(lái)越上頭，在留言區(qū)“椒麻醬”“馬蹄爆爆珠蝦滑”“涼拌毛豆”“云南酸湯鍋”等多款產(chǎn)品被網(wǎng)友要求重新上線。甚至，還有網(wǎng)友自己玩起了梗，“聽(tīng)人勸吃飽飯，這錢(qián)就應(yīng)該你賺！”

當(dāng)下，“吃貨”們都希望自己的心聲被聽(tīng)見(jiàn)，即品牌與顧客有所互動(dòng)，并快速得到響應(yīng)，商家一旦聽(tīng)勸，就會(huì)與顧客的互動(dòng)無(wú)限持續(xù)下去，畢竟一年有四季，忠粉多了可以都是旺季。

3、價(jià)值模型要明確，進(jìn)店理由是否充足

在火鍋餐飲店處于飽和狀態(tài)下，在消費(fèi)者進(jìn)店前，老板要問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，“顧客為什么會(huì)到你家？”

比如西北的slogan“家有寶貝就吃西北”，傳遞的價(jià)值就是能夠給帶娃的顧客提供更好的服務(wù)與產(chǎn)品。再如，烤匠深入人心的slogan“不吃火鍋就吃烤匠”，就是在火鍋大賽道之外，有另外一種選擇。

◎切中家庭聚餐需求

像在下沉市場(chǎng)人氣很高的員和記牛肉火鍋，將其slogan定為“爹媽孩子放心吃的火鍋”，并打出拒絕合成肉的標(biāo)語(yǔ)，將家庭聚餐、健康化的價(jià)值標(biāo)簽讓顧客熟知。

由此來(lái)看，在顧客進(jìn)店之前，門(mén)店的優(yōu)勢(shì)提煉能否明確給顧客一個(gè)進(jìn)店理由，顯得尤為重要。

最后

只要產(chǎn)品有足夠的功能價(jià)值，門(mén)店給足情緒價(jià)值，即便有小的瑕疵，顧客也會(huì)給與包容。

當(dāng)下，很多餐飲門(mén)店都面臨流量不穩(wěn)，鎖客難的問(wèn)題，其實(shí)，一家餐飲店的“安全感”，源自于店老板清楚自己被顧客需要。成為某個(gè)群體的剛需、又能與顧客很好地互動(dòng)，以及具備進(jìn)店理由時(shí)，這種被需要就不會(huì)空缺。