為縱深推進(jìn)食品安全領(lǐng)域突出問題專項(xiàng)整治，充分發(fā)揮典型案例的警示教育作用，督促各類市場主體以案為鑒、誠信守法，堅(jiān)決筑牢食品安全防線?，F(xiàn)將典型案例公布如下。

案例：某餐飲店因以豬肉冒充驢肉、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜被查處

基本案情：某餐飲店主營驢肉火燒、豬肉火燒等食品。在經(jīng)營過程中，因驢肉原料用盡，使用豬肉原料替代制作“純?nèi)怏H肉火燒”，承接網(wǎng)絡(luò)訂單。經(jīng)檢驗(yàn)，該批次食品檢出豬源性成分，未檢出驢源性成分，屬于摻假摻雜食品。當(dāng)事人行為違反《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定，構(gòu)成生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜食品的違法行為。監(jiān)管部門依法責(zé)令當(dāng)事人立即改正違法行為，沒收違法所得，并處罰款。

案例評析：本案是當(dāng)前小吃餐飲領(lǐng)域以低價(jià)原料冒充高價(jià)食材、以假充真、摻假摻雜的典型違法案例，問題表現(xiàn)直觀、違法特征明顯，具有較強(qiáng)代表性。當(dāng)事人為完成訂單，在核心原料短缺情況下，故意用豬肉替代驢肉，對外以“純?nèi)怏H肉火燒”名義銷售，主觀上存在欺騙故意，客觀上導(dǎo)致食品標(biāo)稱與實(shí)際成分嚴(yán)重不符，既侵害消費(fèi)者知情權(quán)、公平交易權(quán)，也擾亂餐飲市場經(jīng)營秩序。此類行為多由商家存在僥幸心理引發(fā)，觸碰食品安全與誠信經(jīng)營底線，是市場監(jiān)管部門重點(diǎn)整治的違法行為。

警示提醒：一是嚴(yán)守誠信底線，杜絕以假充真。餐飲經(jīng)營者必須保證食品名稱與實(shí)際原料一致，嚴(yán)禁以次充好、以假充真、摻假摻雜，不得以原料短缺、成本控制、疏忽大意等任何理由擅自更換核心原料、欺騙消費(fèi)者。二是壓實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范流程管理。規(guī)范食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售全流程管理，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量合格，杜絕隨意替換食材等違規(guī)行為。三是提升辨別意識，共筑消費(fèi)安全。廣大消費(fèi)者要提高食品安全辨別意識，發(fā)現(xiàn)以假充真、摻假摻雜等違法行為，及時(shí)向市場監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，共同守護(hù)餐飲消費(fèi)安全。

下一步，即墨區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的抽檢監(jiān)測與執(zhí)法檢查力度，緊盯線上平臺(tái)經(jīng)營行為，保持嚴(yán)查嚴(yán)管高壓態(tài)勢，對以次充好、以假充真、擅自更換原料、摻假摻雜等違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，絕不姑息。請廣大餐飲經(jīng)營者切實(shí)守法合規(guī)經(jīng)營，切勿因線上交易心存僥幸、觸碰法律紅線。

來源：即墨市場監(jiān)管