云南
隆陽(yáng)區(qū)瓦窯鎮(zhèn)的黃燜雞，堪稱“滇味一絕”，是無(wú)數(shù)食客的舌尖至味。
瓦窯黃燜雞的食材選取極為講究，必須是當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土雞。這些土雞散養(yǎng)在山林間，啄食蟲草，肉質(zhì)緊實(shí)。挑選一只土雞宰殺，將雞肉剁成均勻的小塊，洗凈后瀝干水分，加入生抽、料酒、少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制15至20分鐘。
將腌制好的雞肉倒入滾燙的油鍋中，放入姜片、蒜瓣、草果、八角等爆炒，剎那間，發(fā)出滋滋的聲響，金黃的外皮逐漸形成，外酥里嫩，誘人的香氣撲鼻而來(lái)。
緊接著，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮。最后，打開鍋蓋，加入嫩綠的大蔥和鮮紅的紅椒塊，點(diǎn)綴調(diào)料紛紛下鍋，大火收汁，直到湯汁變濃稠，黃燜雞的湯汁可以稍微多一些，拌飯非常美味。適量加鹽調(diào)味，再撒上少許胡椒粉即可出鍋。
烹制好的黃燜雞，肉塊酥嫩，色澤金黃，色似咖啡的湯汁淺淺地汪著，入口后，油而不膩，味道獨(dú)特，特別激發(fā)人的食欲。
按照當(dāng)?shù)厝说某苑ǎ倥渖弦槐P道人山野苤菜拌雞樅，一盤油豆豉，一盤泡菜，一鍋水煮青菜蘸火燒辣子，便是最地道的“黃燜雞江湖套餐”，堪稱人間美味
提示：來(lái)瓦窯，無(wú)論是320國(guó)道旁的公路飯店，還是鎮(zhèn)上的老字號(hào)食館，都能品嘗到正宗的瓦窯黃燜雞美食。
來(lái)源：伊江文化
編輯：楊小俊
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