大家好，我是小洋哥！烙餅，在我們北方很常見的面食，隨便有一盤配菜，哪怕只是一盤土豆絲，也能“大餅卷一切”。烙餅用的食材就是面粉，所以這面粉一定要處理好，怎么和面是做烙餅最講究的事情。

有些朋友喜歡用冷水和面，還有些朋友喜歡用開水燙面，其實(shí)用熱水或者冷水都不對(duì)，這樣烙出來(lái)的餅不僅吃起來(lái)硬，口感不勁道卷菜的時(shí)候還容易破。今天我就把媽媽教給我的小竅門分享給大家，烙出來(lái)的餅既有酥香又松軟。一起來(lái)看看吧。

碗中放入一斤面粉，建議用中筋面粉，中筋面粉能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，烙出來(lái)的餅質(zhì)地和口感更好些。然后向面粉中加入5克的食用鹽，增加底味的同時(shí)還能增加面的筋性。

攪拌均勻后，少量多次地往面粉里加入大約350克溫水（溫水大概30度左右）。需要注意的是，不要用冷水或者開水，冷水做出來(lái)的餅會(huì)比較硬，開水又會(huì)讓面團(tuán)失去彈性，做出來(lái)的餅就不好吃了。攪拌成絮狀后，用手揉成面團(tuán)，不用在意是不是要把面團(tuán)揉的光滑，第一次很難揉光滑的，揉好后蓋上保鮮膜，放一邊靜置10分鐘，讓面團(tuán)松弛一下。

松弛好的面團(tuán)，用手扒拉下能看到已經(jīng)有了很好的延展性。案板上撒上少量的面粉，防止粘連。

把面團(tuán)放在案板上，用力來(lái)回的揉搓，像洗衣服一樣把面團(tuán)揉至光滑，搓成長(zhǎng)條后分成小面團(tuán)，再把每個(gè)小劑子搓圓，用保鮮膜蓋好，防止面團(tuán)外皮風(fēng)干。

取出一個(gè)小面團(tuán)開始搟餅皮。撒點(diǎn)面粉在案板上，然后把面團(tuán)按扁，用搟面杖慢慢的把面團(tuán)搟至成一個(gè)大圓形的餅皮，不要搟的太薄，厚度大約0.5厘米。

搟好的餅皮上面我們刷上些豬油，一是起酥會(huì)比較好，二是用豬油比用其它食用油更香。涂抹均勻后撒上些食用鹽增加底味，想要味道更豐富些，可以加些蔥花、五香粉。最后面餅上撒點(diǎn)面粉。

接下來(lái)便開始卷餅皮，半徑處切上一刀，然后慢慢卷至成一個(gè)圓柱形。卷的時(shí)候，盡量要緊密一點(diǎn)。卷好后，捏住接縫的地方，然后用手輕輕旋轉(zhuǎn)幾圈，讓它更有層次感。所有餅胚都卷好后，蓋上保鮮膜，再松弛10分鐘。

松弛好的餅胚，用搟面杖把它搟開，大小厚度和第一次搟的一樣就可以了。

先把電餅鐺預(yù)熱，噴上一層薄薄的食用油，防止粘鍋。把搟好的餅皮放進(jìn)去，表面噴上一些水，這樣烙出來(lái)的大餅更加松軟。蓋上蓋子用中火烙1分鐘左右。

打開蓋子后可以明顯的看到大餅開始鼓起來(lái)了，這時(shí)候我們噴上一些食用油，翻面后繼續(xù)烙1分鐘。

當(dāng)兩面都變得金黃酥脆，香味四溢的時(shí)候，餅就烙好了。烙好的大餅外面酥脆，里面柔軟，用手撕開后一層層的，非常好吃！

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