八年匠心繪就舌尖綺夢

"青禾生南畝，欣欣此生意。"唐代詩人王維筆下青翠欲滴的禾苗意象，恰如八年前青禾餐廳初創(chuàng)時的模樣——一株破土而出的嫩芽，懷揣著對荊楚美食文化的無限熱忱開啟青禾的成長之路，而今，這株青禾已茁壯成長，在美食的沃土中深深扎根，在歲月的風(fēng)雨里挺拔向上，成為江城精致楚菜的驕傲。

今晚，青禾人以花饌盛宴，賦青禾詩意，顯八載初心。也讓我們有機會透過八周年盛宴的菜單，品味青禾人用匠心烹制的歲月風(fēng)華，感受青禾人對美食的執(zhí)著追求與對品質(zhì)的永恒堅守。

1·前菜如詩——田園風(fēng)物中的匠心雕琢

青禾八周年盛宴以四道前菜拉開序幕，宛如一首絕句的起承轉(zhuǎn)合，每一味都是對時令風(fēng)物的精妙詮釋。

青禾主理人之一的李總，將她廣水老家有著兒時味道的金芥黃瓜在前菜中呈現(xiàn)，將私人情感記憶轉(zhuǎn)化為大眾美味體驗，恰是青禾"以食傳情"理念的最佳詮釋。

青綠脆嫩的荊芥黃瓜，以冰鎮(zhèn)鎖住鮮脆，入口剎那，清爽之氣直沖顱頂，爽脆的聲響醍醐灌頂，仿佛夏日清晨的第一縷涼風(fēng)。

魚子醬和精武鴨的結(jié)合，承現(xiàn)漢口精武路三十年鹵魂風(fēng)味，彰顯了青禾人以楚為根，并將楚菜跨界發(fā)展的新思路，也讓漢派的美食煥發(fā)了新的活力；

紫蘇藕帶有著白玉藕帶，胭脂色的美妙，把江南水鄉(xiāng)的靈秀氣質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。酸甜有致，脆嫩爽口的味道恰似一首婉約的江南小令，余韻悠長；

前菜中破例的把楚菜地標食材小龍蝦來作為主打，體現(xiàn)了青禾大廚對傳統(tǒng)食材的創(chuàng)新呈現(xiàn)。小龍蝦披蜂窩脆甲，酥炸而成，外殼酥脆，內(nèi)里鮮嫩，香酥可口。

鹽焗毛豆，以粗鹽為媒，陶甕作盞，焗制鎖住毛豆本真之味，使得吃起來毛豆的甘甜咸香，樸實中見真章；

前菜以荊芥引風(fēng)、紫蘇簪雪、鹽焗焙秋、精武銘志、金甲燎原的風(fēng)雅匯聚，五種食材，不同的做法，不同的口味，它們繪就了天地四時的珍饈意境，詮釋著青禾人尊重時令、追求本味、勇于創(chuàng)新的匠心精神，共同開啟了花饌晚宴的華美序章。

2·湯中乾坤：文武豚湯里的火候之道

"唱戲的腔，廚師的湯"，一句行話道出了湯品在中餐里的至尊地位。

青禾大廚以陽新豚鳥兩只，一只酥炸激發(fā)香味，一只不炸留其鮮味，武火煮沸，文火慢燉，一文一武，其名取自"文武火"交替的烹制工藝，體現(xiàn)烹飪的陰陽和合的精妙。

這道湯品，就如同青禾人在追求完美的過程中，專注于每一個細節(jié)，用時間和心血打磨出精品。心靜如水的定律在這道湯品的制作過程中得到了完美體現(xiàn)。

一鍋好湯需要耐心等待，一個優(yōu)秀的餐飲品牌更需要時間沉淀。正是這種對品質(zhì)的偏執(zhí)，才成就了這一碗看似簡單卻暗藏乾坤的文武豚湯。

3·主菜華章：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的和諧交響

古法技藝的現(xiàn)代詮釋——主菜東坡牛尾

取牛尾中斷膠質(zhì)豐腴之處，經(jīng)過煙熏，和老姜烹制而成。牛尾味道香醇而鮮美，肉質(zhì)口感軟糯彈滑，醬汁回味悠長。這道出品以傳統(tǒng)的東坡肉烹飪技法為靈感，制作過程較為復(fù)雜，時間和火候此刻就是他們匠心的呈現(xiàn)，也使其成為了一道既致敬經(jīng)典又煥發(fā)新意的美味佳肴。

顛覆傳統(tǒng)的跨界靈感——帝王蟹珍珠粽

珍珠粽選用帝王蟹腿肉，干鮑，咸蛋黃，香菇，魚肉，將珍貴的帝王蟹與傳統(tǒng)的粽子相結(jié)合，帝王蟹肉質(zhì)鮮美與糯米的軟糯咸香相互映襯，口感豐富多樣。也應(yīng)證了青禾人尊崇的那句“山海食味一席間”烹飪理念，這道出品也打破了人們對粽子的傳統(tǒng)認知，更是青禾人不斷挑戰(zhàn)自我，突破常規(guī)，勇于創(chuàng)新的又一力作。

經(jīng)典滋味的守正創(chuàng)新——三蔥傳統(tǒng)酥魚

選用胖頭魚臉，以干蔥頭，大蔥，香蔥，先炸后烹而成，外皮焦脆，內(nèi)里綿軟。魚頭味道香鮮，蔥皮味道食后清甜。三蔥的香氣融入魚肉之中，增添了別樣的風(fēng)味。這道菜品看似簡單，卻凝聚著青禾人對傳統(tǒng)美食不斷推崇出新的努力。讓傳統(tǒng)酥魚在新時代煥發(fā)出新的魅力。

熱辣烹鮮的時尚佳肴——油潑大斑桂

鮮活大斑桂，以滾油潑淋，激發(fā)香料的辛香，瞬間鎖住魚肉的滑嫩。辛香不掩本鮮，恰似仲夏驟雨后的酣暢淋漓。既有無辣不歡的歡暢，也有與眾不同的創(chuàng)意，盡顯青禾大廚"和而不同"的烹飪理念。

沁人心脾的冷潤茗茶——冷萃單叢金銀花茶

席間既有濃烈醇香的疊川威士忌的加持，更有潮州的鳳凰單叢鴨屎香，與湖北隨州的金銀花，冷萃8-10小時，風(fēng)味融合的冷萃茶。茶湯甘醇清冽，花果香更顯細膩。當油潑斑桂的熱辣在舌尖炸開后余味無窮時，一口冷萃單叢金銀花茶滑入喉間。鳳凰鴨屎香的醇厚裹挾著隨州金銀花的清甜，冷冽茶湯如清泉滌蕩，瞬間撫平火辣，花果香層層綻放，細膩回甘在唇齒間久久縈繞。真的為青禾用心的設(shè)計而拍案叫好。

4·主食甜品——圓滿收官的味覺詩行

胭脂米粒間匠心獨運——食紅燒莧菜飯

紅莧菜汁浸染，“鮮磨絲苗米大米”如紫陽花瓣落于雪間；加以燜罐肉，松菌，紅煨入味，米粒油潤飽滿，一飯藏盡夏日紅綠斑斕，寓意“五谷豐登，錦繡綿長”。

這道看似簡單，實則頗具特色的出品，體現(xiàn)了青禾人的匠心精神、美學(xué)態(tài)度，傳遞出親近自然、遵循時令的飲食哲學(xué)。

四道主菜和一道主食各具特色，或古法新詮，或中西合璧，或地域融合，但都貫穿著同一條創(chuàng)作準則——尊重傳統(tǒng)而不拘泥，勇于創(chuàng)新不忘本根。這恰是青禾團隊八年來越走越穩(wěn)的秘訣：以開放心態(tài)汲取各方精華，以專業(yè)判斷取舍揚棄，最終形成獨具特色的青禾風(fēng)味。

冰肌玉骨的溫潤甜美——品雪燕枇杷百合

以雪燕、枇杷果肉、蘭州百合熬制而成的甜品，冰鎮(zhèn)后入口沁涼，潤喉生津，恰似花饌盛宴化不開溫柔的甜美，更是留下一抹余韻悠長的風(fēng)雅。

體現(xiàn)了青禾人在追求美味的同時，也注重菜品的營養(yǎng)搭配，猶如一首絕句的收官之筆，余味悠長，令人回味無窮。

不得不提的是席間的妙曼舞蹈。年輕舞者輕盈的步伐如蝶翼振翅，靈動的身姿似柳影扶風(fēng)，每一個旋轉(zhuǎn)都勾勒出優(yōu)雅弧線，每一記抬手都綻放藝術(shù)張力。不僅為活動增添了一抹靈動亮色，更將氣氛推向了高潮。

從清爽的前菜開場，到雪燕枇杷百合的圓滿收官，今晚的花饌盛宴恰如律詩，起承轉(zhuǎn)合，韻律悠揚。每一道都承載著青禾人對美食的理解與熱愛，每一味都訴說著八年來的堅持與成長。這不僅是味覺的盛宴，更是精神的饗宴，向每一位食客傳遞著青禾品牌的精神和靈魂。

禾風(fēng)細雨，潤物無聲，八載耕耘，再啟新程。

花饌盛宴的美味佳肴，讓我更多感知的青禾人的匠心精神。八載春秋，青禾餐廳從一家名氣不大的餐廳到如今成長為備受贊譽的美食地標，變的是不斷精進的菜品與服務(wù)，不變的是那份"讓每一餐都成為詩意體驗"的初心。

我們欣喜得知青禾在光谷生物城的新店即將開業(yè)，這似乎正如餐廳名字的寓意——"青禾"既是初生的希望，也象征著不斷生長的力量。

愿青禾餐廳以美食為舟，在楚菜風(fēng)味中注入更多文化巧思；以匠心為舵，嚴守食材本味與烹飪品質(zhì)，探索更多元的味覺表達，讓每一道菜品都成為連接食客與美好生活的橋梁，成為城市里溫暖人心的美食港灣，續(xù)寫屬于自己的輝煌篇章。

作者簡介：

李繼強，美食博主，烹飪高級技師，金梧桐中國餐廳指南評委，湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授，武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

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