5月13日，在崇義中等專業(yè)學(xué)校食堂里，學(xué)生們吃著營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，臉上洋溢著幸福的笑容。這一溫馨場(chǎng)景，正是崇義縣紀(jì)委監(jiān)委監(jiān)督推動(dòng)校園餐專項(xiàng)治理工作，提升校園食品安全與餐飲質(zhì)量的生動(dòng)縮影。

近年來，為解決“學(xué)生吃得健康滿意、家長(zhǎng)安心放心”這一民生問題，崇義縣以“校園餐”專項(xiàng)整治為契機(jī)，在全省領(lǐng)先搭建“食安科技信息化監(jiān)管平臺(tái)”。

該平臺(tái)整合了智能留樣、智能驗(yàn)收、智能消毒和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、自動(dòng)生成各類臺(tái)賬記錄、培訓(xùn)系統(tǒng)等子系統(tǒng)，通過陽光采購(gòu)、定制菜單、明廚亮灶等舉措，全力打造智能化、數(shù)字化、定向化管理溯源體系思路，實(shí)現(xiàn)食品安全流程監(jiān)管，降低風(fēng)險(xiǎn)率的校園餐飲服務(wù)體系。

陽光采購(gòu)，從源頭守護(hù)舌尖安全

早上6時(shí)50分，崇義中等專業(yè)學(xué)校食堂采購(gòu)員唐小明就開始了忙碌的工作。他使用“智能電子秤”對(duì)供應(yīng)商配送的土豆、胡蘿卜、西紅柿、豬肉等食材逐一嚴(yán)格把關(guān)、驗(yàn)收入庫，稱重后一鍵拍照，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺(tái)，生成電子簽收單，全程高效透明。

“以前靠人盯人，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說話?！痹撔Ｊ程霉芾砣藛T告訴筆者，如今通過平臺(tái)提交申購(gòu)單，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸至電子秤，驗(yàn)收完成即刻生成電子簽收單，形成了集網(wǎng)上平臺(tái)下單、小程序接單、電子秤一鍵入庫、二維碼溯源于一體的全流程閉環(huán)管理。有了數(shù)字化的采購(gòu)流程，不僅食材來源清晰可查，通過動(dòng)態(tài)分析庫存與需求，學(xué)校還能精準(zhǔn)制定采購(gòu)計(jì)劃，減少食材浪費(fèi)。

食材是“校園餐”的源頭，只有把好入口關(guān)，才能讓師生們吃得健康、吃得放心。據(jù)了解，該食堂篩選了20家供應(yīng)商納入食材供應(yīng)“白名單”進(jìn)行統(tǒng)一管理，嚴(yán)格的準(zhǔn)入條件和監(jiān)管機(jī)制，就像一道道“關(guān)卡”，杜絕了利益輸送，保證采購(gòu)規(guī)范、價(jià)格合理。此外，食堂換上了“智能鎧甲”，電子秤、展示大屏、無線網(wǎng)絡(luò)等智能設(shè)備一應(yīng)俱全，確保食材來源可查、質(zhì)量可控。

此外，崇義縣紀(jì)委監(jiān)委采取“四不兩直”方式深入崇義各校對(duì)校園食品安全工作開展明察暗訪。巡查領(lǐng)導(dǎo)表示：小餐桌，大民生，校園食品安全關(guān)系千家萬戶，學(xué)校作為第一責(zé)任人，要強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管和“校園餐”整治，嚴(yán)把采購(gòu)、加工、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)改進(jìn)“校園餐”服務(wù)和質(zhì)量，真正做到讓師生滿意、家長(zhǎng)放心。讓廣大師生、家長(zhǎng)切實(shí)感受到“今年就是與去年不一樣”。

菜單定制，讓每一餐暖心又暖胃

青椒炒肉絲、萵筍炒牛肉、油淋茄子、素炒絲瓜、西紅柿雞蛋湯……在崇義陽明中學(xué)食堂，葷素搭配、色香味俱全的飯菜，讓學(xué)生們吃得津津有味。

“校園餐品種豐富多樣化，早餐18個(gè)品種，中晚餐22的菜品，任由選擇，我每次都吃得干干凈凈?！背缌x陽明中學(xué)學(xué)生王子杰笑道。

為做到盡“膳”盡美，不斷提升校園食堂滿意度，崇義縣陽明中學(xué)實(shí)行“四方陪餐制”，開展家長(zhǎng)及校長(zhǎng)、教師陪餐活動(dòng)，加強(qiáng)有效監(jiān)督；設(shè)置用餐評(píng)價(jià)二維碼，推行“校園餐碼上評(píng)”，實(shí)行“五星”量化評(píng)價(jià)，學(xué)生和家長(zhǎng)借數(shù)字便捷通道實(shí)時(shí)監(jiān)督、互動(dòng)評(píng)價(jià)。

平臺(tái)現(xiàn)共收集評(píng)價(jià)建議50余條，整體滿意度達(dá)90%，這背后是大家對(duì)校園食堂的認(rèn)可和喜愛。與此同時(shí)，該校成立膳食家長(zhǎng)監(jiān)督委員會(huì)，通過廣泛征求學(xué)生家長(zhǎng)意見，精心定制校園食譜，切實(shí)讓學(xué)生“小餐桌”變成家庭“大廚房”。

“現(xiàn)在學(xué)校的伙食確實(shí)是越來越好了，我和同學(xué)都愛吃。”“孩子總夸學(xué)校飯菜香，我們家長(zhǎng)也不用再奔波送飯了，省心又省力。”……該校學(xué)生和家長(zhǎng)紛紛為“校園餐”點(diǎn)贊。

“一直以為學(xué)校食堂就是簡(jiǎn)單的采購(gòu)各類原材料，由阿姨做飯做菜模式。當(dāng)看到強(qiáng)大的內(nèi)控體系，食安系統(tǒng)數(shù)字化賦能+內(nèi)核力的培訓(xùn)系統(tǒng)，我們家里的廚房都不如學(xué)校食堂。”家長(zhǎng)們紛紛感慨道。

同時(shí)，崇義縣還在改進(jìn)食堂管理模式、提升“校園餐”質(zhì)量方面狠下功夫，頻出實(shí)招，全力打造定制評(píng)價(jià)服務(wù)，通過讓學(xué)生點(diǎn)評(píng)菜品、家長(zhǎng)定制菜單等方式，解決部分學(xué)生不愛吃“校園餐”的問題，讓學(xué)生享受幸?！笆场惫?。

科技賦能，讓后廚操作全程“見光”

食安數(shù)字化賦能校園餐讓校園食堂的食品安全更有保障。在崇義中等專業(yè)學(xué)校食堂里“食堂操作間各區(qū)域?qū)嵭小纳芾?，粗加工、果蔬、肉禽、水產(chǎn)各區(qū)分別對(duì)應(yīng)黃、綠、紅、藍(lán)四種顏色，廚具也相應(yīng)進(jìn)行了顏色區(qū)分，有效避免了混用污染，確保食品安全。”食堂管理人員說。

校園食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，崇義縣在“明廚亮灶”工程基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推進(jìn)校園“數(shù)字食堂”建設(shè)，依托高清監(jiān)控、物聯(lián)科技設(shè)備等手段，實(shí)現(xiàn)“食材來源可溯、食材安全可檢，后廚人員穿戴行為可判、操作過程可視，學(xué)校管理結(jié)果可量、群眾感受可評(píng)”的智慧化食堂監(jiān)管新模式，為學(xué)生就餐增設(shè)一道堅(jiān)實(shí)的安全防線。

不僅如此，“食安科技四大系統(tǒng)/一大體系”信息化監(jiān)管平臺(tái)的量?jī)r(jià)分析和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)分析功能，就像專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，為優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)出謀劃策，讓學(xué)生們吃得更健康。

“目前，崇義中等專業(yè)學(xué)校、崇義陽明中學(xué)2所學(xué)校已實(shí)現(xiàn)‘?dāng)?shù)字食堂’全覆蓋，成效顯著。接下來，我們將繼續(xù)秉承創(chuàng)新理念，充分發(fā)揮平臺(tái)各項(xiàng)功能，推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展’工程，為師生帶來更多幸福，助力校園食品安全邁向更高的臺(tái)階，讓校園‘食光’成為大家心中最溫暖的回憶。”崇義縣教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

來源:贛南日?qǐng)?bào)