今年北京的春天格外的長(zhǎng)，往年這回街上到處都是穿短裙的美女了。而今年的北京，都立夏了，不但沒(méi)有一絲炎熱跡象，天氣還在大風(fēng)、大雨以及無(wú)盡的飛絮中徘徊。
好在漫長(zhǎng)春天帶來(lái)的好處就是，可以多品嘗幾次春菜，尤其是江南運(yùn)來(lái)的，北方很少見(jiàn)的各種鮮菜，魚(yú)蝦。
每年這個(gè)時(shí)候，桃花巷的魏總都會(huì)邀請(qǐng)我來(lái)品嘗他家的春菜。今年較往年相比，又有很多出彩的地方。

香雪黃酒熟醉的羅氏蝦、活魚(yú)做的清蒸固城湖大白魚(yú)、私房茨菰紅燒肉，水芹菜炒香干，都早已是我必點(diǎn)菜單上的?？?。這次讓我驚艷的，反而是隱藏菜單上的幾道新菜。順便說(shuō)一句，桃花巷的隱藏菜單一般只對(duì)熟客開(kāi)放，并不在日常的菜譜上，而且有時(shí)令限制，很多菜品都需要提前預(yù)定才能吃到。
【神仙草燉花膠湯】
這道菜里用的“神仙草”就是廣州師傅用來(lái)做【神仙草生魚(yú)湯】里面那個(gè)神仙草，又名野葛菜。感謝現(xiàn)代物流的發(fā)達(dá)，第一次在北京也能吃到了。

這種菜煲的湯，最適合在春季飲用，特別怯濕，又叫“還陽(yáng)湯”。葉子綠中帶紫，花有點(diǎn)像松針。粵菜老師傅說(shuō)，煲湯的時(shí)候，注意千萬(wàn)不要去掉根部，否則整煲湯就廢掉了。
廣東一般用生魚(yú)和豬肉一起燉，而在桃花巷則換成了花膠，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的隔水燉制，整個(gè)湯色清澈金黃，每一口都甘甜滋潤(rùn)。
【古法紅燒霸王甲魚(yú)】
相對(duì)于北方，南方人對(duì)甲魚(yú)的態(tài)度近乎狂熱。不只湖南，湖北都愛(ài)燒甲魚(yú)，連江南地區(qū)也愛(ài)這道火辣濃郁的甲魚(yú)。

甲魚(yú)是按照南京高淳本地做法燒制，湯汁濃郁，色澤紅亮，尤其是制作的時(shí)候，還加上了固城湖本地特有的辣醬，更是讓人開(kāi)胃不已。
先吃一口裙邊，再把湯汁拌上米飯一起送入口中，誰(shuí)能懂這一口的含金量??！
【野蜂巢黑白蒜燒河鰻】
用野生蜂巢蜜和醬油燒出來(lái)的雙蒜燒河鰻，這色澤、口感和味道，我給99分，剩余1分，扣在剛剛出鍋沒(méi)忍住，燙嘴～
這道菜的重點(diǎn)是新鮮的活鰻魚(yú)，要提前宰殺洗凈，放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)，這樣燒出來(lái)的河鰻才不會(huì)爆皮。

然后再改刀，尤其要剔除龍骨下面的血管和腹部，以及龍骨下方的筋膜和淤血，這樣才能保證燒出來(lái)的鰻魚(yú)沒(méi)有腥味。再加入高湯，醬油和整塊的野生蜂巢，放入鍋中燉煮，不用多余的調(diào)料，也不用勾芡。
最后加入黑白兩種大蒜，繼續(xù)燜煮。你就會(huì)聞到兩種蒜香，一種是白色鮮蒜的香氣，一種是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑蒜的香氣。與鰻魚(yú)融合，直至湯汁濃稠。
這樣，一道濃油赤醬，芡汁裹緊，一線明油的雙蒜燒河鰻就完成了。沒(méi)有糖色，沒(méi)有老抽，只有美味。
偷偷告訴你，軟糯的蒜頭，比鰻魚(yú)都好吃哦！