2025年4月25日，上海— 上海伊敦康得思酒店明閣餐廳已正式推出粵式點(diǎn)心任點(diǎn)任食菜單，主廚陸銘師傅攜團(tuán)隊(duì)匠心手作的粵式經(jīng)典美味全新上線，每一屜都是心意呈現(xiàn)。僅需 158/位，每周六＆周日11:30-14:00，限時(shí)供應(yīng)至2025年12月31日。用心詮釋經(jīng)典味道，開啟粵式嘆茶慢時(shí)光。

設(shè)計(jì)理念

三江交匯，上海之門。十里洋場(chǎng)，繁華之港。

餐廳整個(gè)設(shè)計(jì)靈感源自上海十里洋場(chǎng)的繁華與老上海的風(fēng)情，融入港口船來(lái)船往的熱鬧之景。以上海石庫(kù)門四季光影的變化呈現(xiàn)的布景，旨在通過(guò)色彩與不同材質(zhì)的搭配來(lái)突出上海四季分明的不同魅力，也寓意在明閣餐廳可開啟一段尋味豐富，層次多樣的美食之旅。

餐廳介紹

作為上海米其林同名姊妹餐廳，賓客不僅可以在此品嘗到粵菜經(jīng)典菜肴，更可體驗(yàn)上海本幫融合菜的風(fēng)味。餐廳大廳可容納各具風(fēng)格的包廂，其中最大的包房南海能容納20人。廚師團(tuán)隊(duì)精心挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，并運(yùn)用傳統(tǒng)烹飪技藝與創(chuàng)新手法，將每一道菜肴推向極致。

主廚介紹

陸銘師傅的廚師生涯開始于1993年，帶著逾30年的中餐料理經(jīng)驗(yàn)出任上海伊敦康得思酒店中餐行政總廚一職。陸師傅深耕粵菜烹飪多年并為此傾注了全部熱情，作為一個(gè)地地道道的上海人，他把上海本地特色注入明閣，將滬上風(fēng)味和粵式口味相融合，既保留了經(jīng)典粵菜精髓，又融入新式海派風(fēng)情。他用心挑選食材，用心烹制每一道菜肴，希望將他對(duì)料理的熱情和專業(yè)帶給每一位品嘗他手藝的食客。在陸師傅的引領(lǐng)下，明閣餐廳必將綻放出新的光彩，為食客帶來(lái)一場(chǎng)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的中餐美食盛宴。

推薦特色菜

翡翠鮮蝦餃

是粵式經(jīng)典的點(diǎn)心之一，為了讓傳統(tǒng)蝦餃更具視覺吸引力，將新鮮蔬菜汁融入面皮，沒想到意外造就了這抹靈動(dòng)的碧色，一經(jīng)推出便成為粵式早茶 “四大天王” 之一。始終以其獨(dú)特的美味與顏值，牢牢占據(jù)著食客們的心，成為粵式飲食文化走向世界的一張閃亮名片。在愜意的早茶時(shí)光，總少不了翡翠鮮蝦餃的身影。

金沙紅米腸

是一道經(jīng)典的廣式點(diǎn)心，以其豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味深受食客喜愛。這道點(diǎn)心誕生頗具巧思，相傳是香港點(diǎn)心師傅受西方炸物與中式腸粉結(jié)合的啟發(fā)，在傳統(tǒng)腸粉基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。制作時(shí)，紅米需提前浸泡八小時(shí)，磨成細(xì)膩米漿后蒸制出薄如蟬翼的紅米皮，自帶谷物的天然香氣；中間的絲網(wǎng)皮選用優(yōu)質(zhì)糯米粉與澄面，經(jīng)反復(fù)揉制，油炸，形成蜂窩狀的酥脆結(jié)構(gòu)；內(nèi)餡則精選當(dāng)日現(xiàn)剝的鮮活海蝦，裹上薄薄的淀粉漿滑炒至剛剛斷生，鎖住彈嫩汁水。搭配自制的花生醬和腸粉醬油，帶來(lái)多層次的美味體驗(yàn)。

黑椒和牛天鵝酥

黑椒和牛天鵝酥的創(chuàng)意源自粵菜師傅對(duì) “食不厭精，膾不厭細(xì)” 的執(zhí)著追求，將西式和牛料理與中式酥皮工藝相融合，傳統(tǒng)點(diǎn)心的造型藝術(shù)賦予美食以靈動(dòng)之美。在制作工藝上，光是塑造天鵝造型便需耗費(fèi)巧思，酥皮需反復(fù)折疊搟制，方能呈現(xiàn)出羽翼般的輕盈層次感；既要保證線條流暢，又得拿捏好脆度與韌性的平衡。黑胡椒的辛辣巧妙激發(fā)和牛的奶香，視覺與味覺的雙重盛宴，使得這道點(diǎn)心不僅是餐桌上的美味，更宛如一件精美的藝術(shù)品，成為粵式創(chuàng)新點(diǎn)心中的耀眼明珠，深受食客追捧。

主廚推薦菜

黑糖核桃年糕

手工捶打的年糕肌理細(xì)密，拉扯時(shí)泛起琥珀色光澤，黑糖的焦香滲入每一絲纖維，核桃碎在軟糯基底中制造出驚喜的脆響。既保留了年糕的軟糯本色，又增添豐富的口感層次。

芙蓉空氣春卷

芙蓉空氣春卷的創(chuàng)意脫胎于對(duì)傳統(tǒng)春卷的大膽革新，主廚團(tuán)隊(duì)摒棄傳統(tǒng)春卷皮的厚重，以蛋清打發(fā)后與特制面糊融合，經(jīng)低溫油炸形成如蜂巢般的鏤空結(jié)構(gòu)。形成薄如蟬翼卻堅(jiān)若脆殼的 “空氣外衣”，重量?jī)H為傳統(tǒng)春卷皮的三分之一，入口即化不留半點(diǎn)油膩。冷熱交替的口感層次，打破人們對(duì)春卷的固有認(rèn)知，成為新式粵式點(diǎn)心中備受追捧的 “流量擔(dān)當(dāng)”，吸引無(wú)數(shù)食客為這一口輕盈鮮美的味覺奇跡慕名而來(lái)。

蛋黃流沙包

蛋黃流沙包的誕生，堪稱粵菜師傅對(duì)味覺平衡的精妙演繹。相傳其靈感源于舊時(shí)廣式糕點(diǎn)師傅對(duì)傳統(tǒng)奶黃包的改良，為打破甜味的單調(diào)，大膽將咸蛋黃融入餡料，意外成就了這一口咸甜交織的絕妙滋味。當(dāng)熱氣騰騰的流沙包上桌，輕咬一口，溫?zé)岬慕瘘S內(nèi)餡如巖漿般緩緩溢出，咸蛋黃的醇厚油潤(rùn)與奶香的清甜在舌尖碰撞，綿密的面皮溫柔包裹著滾燙流沙，既有爆漿的驚喜，又不失細(xì)膩絲滑的口感。

明閣餐廳以米其林標(biāo)準(zhǔn)為指引，在海派與粵味融合之路上不斷探索。每一屜都是精心呈現(xiàn)，都是對(duì)傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代演繹，從晶瑩剔透的蝦餃到酥香的天鵝酥，以細(xì)膩的口感與精巧的造型，將傳統(tǒng)茶點(diǎn)與現(xiàn)代技藝的多元巧妙結(jié)合，在三江交匯之處，成為上海美食版圖中一顆閃耀的明珠。