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編輯部網(wǎng)購特色美食第 30 .期

這次是 邛崍?zhí)鹌?/p>

邛崍的甜皮鴨又叫“油燙鴨”

是和樂山甜皮鴨完全不同的口感

鹵鴨子先刷糖再油炸，入口咸香微甜

再配上當?shù)孛刂屏现?，真嘞不簡單?/p>

01°

邛崍的甜皮鴨，一點都不簡單

說到邛崍，可能最先想到的是奶湯面。但對本地人來說，邛崍的靈魂絕對不止在這一碗面。

占據(jù)邛崍“十好小吃”之一的甜皮鴨，便是用料、制作、味道都很不簡單的存在，鴨皮酥脆，鴨肉咸香豐腴，濃郁的鹵香裹著淡淡糖汁，入口豐富的層次感在齒間迸發(fā)。

①

天然放養(yǎng)的農(nóng)家土麻鴨

首先，邛崍?zhí)鹌嗊x用的是當?shù)?strong>天然放養(yǎng)的農(nóng)家土麻鴨，不是圈養(yǎng)，田野林間放養(yǎng)長大，只只活蹦亂跳，再加上麻鴨體型短圓，瘦肉率高，脂肪低，肉質(zhì)佳，所以鴨肉尤為緊實鮮嫩。

麻鴨肉質(zhì)偏瘦，幾乎沒什么肥肉，肉質(zhì)緊實有嚼勁但又不會嚼不爛，每一絲肉還煨進了醇厚鹵汁和糖漿的甜潤！

②

鮮鴨慢鹵、手工去毛

每一只小麻鴨，都有著極其精細的制作工藝。麻鴨當天現(xiàn)殺現(xiàn)做，不用凍鴨，經(jīng)過十幾種鹵料慢鹵入味，確保每只鴨肉都能浸透進醬香氣，吃起來就會帶著醇厚的醬香鹵味。

然后再手工夾去多余的鴨毛，精細活路，吃得更安心。

③

涂抹糖漿、高溫油燙

和樂山甜皮鴨不同的地方就是，糖漿只用薄薄涂抹一層，不是厚重糖漿的口感，但又能吃到明顯甜味，是將鹵味和甜味平衡得很好的味道。 （如果你不太愛樂山甜皮鴨的甜膩，那邛崍?zhí)鹌喗^對值得一試）

微微的甜，入口輕松，不知不覺就能吃掉半只。

然后再高溫油燙10分鐘左右，期間不僅要把控每個部位的受熱程度，還得不時翻面、淋油放走多余油脂，這樣皮皮才會酥脆不韌，啃起來才更香。

炸熟后的表皮泛著好看的琥珀色，撈起晾干表面油汁。精確的火候和溫度讓其不會太干，又保留了鴨肉的細嫩，口感也更加豐富。

④

配有調(diào)料汁

邛崍人在吃甜皮鴨這方面是有點厲害在身上的，單吃不夠過癮，還要配料汁吃，配有紅油和青椒麻油醬，可以一鴨三吃。

02°

在邛崍開了35年

老客每次來都要打包幾只走

我們找的這家甜皮鴨在邛崍開了35年，老板說，我們的成都老客，基本到邛崍，都會買幾只回去；生意好的時候，基本凌晨鹵的鴨子下午5點左右就賣完了。

甜皮鴨的皮炸得微微酥脆焦香，發(fā)亮且透光，能聞到淡淡的香料味。那濃厚的鹵香，醇厚的紅亮色澤，還未入口就能感受到鮮美豐腴的肉香。

鴨皮光亮誘人，鴨肉吸滿醬汁，口感金黃酥脆，皮爽骨香，每口咀嚼都能感受肉汁的爆發(fā)。慢鹵加高溫油汆將濃油赤醬牢牢的鎖在豐腴的鴨肉里。

鴨皮也經(jīng)過油燙后鎖住糖汁，入口甜度恰到好處。

鴨肉嫩氣不qia牙，沒有老鴨的死沉沉，吃起來細嫩又嚼勁，咸香油潤，微微油脂不過分油膩，恰當?shù)臐駶櫍冀o予口感更多的層次。回味帶著淡淡的甘甜，越嚼越香....

帶腿的部位的肉更為干香，連帶著鴨骨頭都越啃越香~~

夾起鴨腿送入口中，咸香的滋味從薄薄的皮一直深入到肉的每一處，鮮、香、酥、嫩，咸、甜適中，令人回味無窮。

03°

到手后，教你一鴨三吃

ONE ｜ 直接吃

拿到手直接吃，口感咸鮮豐腴，又有回甜，每一絲鴨肉都是滿滿的濃油赤醬和鮮甜甘美，品味它原汁原味的經(jīng)典味道。

TWO ｜ 蘸青椒麻油，本地吃法

邛崍本地的調(diào)料汁，麻油里加入青紅小米辣和芝麻，是偏清爽掛的鮮辣滋味。像現(xiàn)在30°C的天氣，就很適合這樣吃，辣椒中和了甜，鹵汁味也變得更沁潤。

甜咸裹上了麻辣，入口略略帶脆和柔韌，比單吃會更咸口點，建議就著大米飯吃。

THREE ｜ 蘸紅油汁，川式鮮辣

蘸紅油，川味十足的吃法，香醇鮮辣的紅油裹滿甜皮鴨，入口咸、甜、辣在口中交織。

04°

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