非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文明的瑰寶，承載著民族智慧與歷史文脈，在文化與經(jīng)濟(jì)層面，都有著極大的價(jià)值。中國作為非遺大國，已有44個(gè)項(xiàng)目被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，位居世界第一。白酒作為中國傳統(tǒng)釀造技藝的杰出代表，其非遺保護(hù)工作也取得了長足進(jìn)展，與白酒相關(guān)的國家級(jí)非遺名錄達(dá)34項(xiàng)，入選省級(jí)以上非遺項(xiàng)目的白酒釀制技藝多達(dá)220余項(xiàng)。

但遺憾的是，截至目前，世界文化遺產(chǎn)當(dāng)中21個(gè)酒類項(xiàng)目主要集中在葡萄酒原料產(chǎn)地，其中10個(gè)酒類項(xiàng)目被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，中國白酒還未有一項(xiàng)被列入世界文化遺產(chǎn)或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“申遺”不是終點(diǎn)

2021年，工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心聯(lián)合中國文物交流中心,在北京召開了中國白酒聯(lián)合申遺籌備會(huì),確定了瀘州老窖、五糧液、汾酒、茅臺(tái)、古井、洋河、李渡七家酒企以“中國白酒老作坊”的名義聯(lián)合申遺，拉開了中國白酒聯(lián)合申遺的序幕。

中國世界文化遺產(chǎn)保護(hù)專家趙云，在多項(xiàng)世界文化遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目工作中積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，她透露出，申世遺會(huì)面臨數(shù)量限制、歷程漫長、結(jié)果不定等挑戰(zhàn)，但中國白酒早在2008年于聯(lián)合國教科文組織備案，邁出了走向世界關(guān)鍵一步。

近期，“中國白酒老作坊”再次入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，在今年全國兩會(huì)期間，有關(guān)“白酒聯(lián)合申報(bào)世界遺產(chǎn)”“加快白酒國際化”等話題也再度引發(fā)行業(yè)熱議。

從國家、民族的層面來說，白酒申遺不僅是將一種飲品推向世界,更是向全球展示中華文明的深度與多樣性。它關(guān)乎文化主權(quán)、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和國際話語權(quán),是中國從"文化資源大國"邁向"文化影響力強(qiáng)國"的重要一步。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇曾表示：“世界范圍內(nèi)還沒有任何一家以烈酒為基酒的景觀、文化等進(jìn)入到遺產(chǎn)名錄中，若申遺成功，將是中國千年釀酒史的里程碑事件。”也就是說，如果中國白酒申遺成功，中國白酒將占據(jù)非遺文化高點(diǎn)，在國際市場(chǎng)上獲得不可替代的競(jìng)爭力。

中國白酒的釀造技藝是中華文明的重要載體,凝聚了數(shù)千年的智慧結(jié)晶。其獨(dú)特的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾工藝、窖池傳承、酒曲制作等流程,體現(xiàn)了中國古代微生物學(xué)、化學(xué)和手工技藝的高度成就，蘊(yùn)藏著東方匠心與美學(xué)。

中國白酒是中國文化雙遺產(chǎn)瑰寶，既包含傳統(tǒng)釀造作坊、古老窖池等物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也有傳統(tǒng)釀造技藝、傳統(tǒng)習(xí)俗等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

以瀘州老窖為例，自1573年起，其國寶窖池群至今已連續(xù)釀造452年，并1996年被國務(wù)院評(píng)為行業(yè)首家“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝自1324年開始，師徒相承、口傳心授，流傳至今已有701年。2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝被國務(wù)院評(píng)定為首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而基于此衍生出的瀘州老窖封藏大典，已經(jīng)升格為瀘州老窖“活態(tài)雙國寶”的文化符號(hào)，既是非遺傳承的盛典，也是全球化品牌輸出的窗口。

白酒是我國文化傳承的重要載體，歷經(jīng)數(shù)千年而酒脈不絕，世界文化遺產(chǎn)的名錄中理應(yīng)有中國白酒的一席之地。酒通社、《中國酒業(yè)》雜志認(rèn)為，白酒聯(lián)合申報(bào)世界遺產(chǎn)，不光是為了“面子”，也為了“里子”。從行業(yè)發(fā)展的角度來說，白酒聯(lián)合申報(bào)世界遺產(chǎn)，對(duì)中國白酒出海有重要的促進(jìn)作用。

“出海”是必答題

中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國白酒共向95個(gè)目的地市場(chǎng)出口，白酒在出口酒總額中占比51%，全年出口額為9.7億美元，同比增長20.4%，中國白酒作為“世界六大蒸餾酒”之一，近年出口量僅占全球烈性酒出口總量2%左右，仍有很大的上升空間。

“申遺”不是終點(diǎn)，“出?！?，對(duì)于中國白酒來說已經(jīng)是一道“必答題”。中國白酒正在以奔跑的姿態(tài)沖向國際市場(chǎng)，若世界文化遺產(chǎn)名錄中能有中國白酒的名字，中國白酒也將因此迎來新一輪增長，真正走向世界，中國白酒申報(bào)世界遺產(chǎn)的重要性不言而喻。

加快中國白酒聯(lián)合申報(bào)世界遺產(chǎn)進(jìn)程，對(duì)于傳承和弘揚(yáng)中國白酒文化、提升白酒行業(yè)的整體地位和價(jià)值具有重要意義，更能夠進(jìn)一步推動(dòng)白酒國際化，提升中國文化的國際影響力，同時(shí)也能為白酒行業(yè)開拓更廣闊的市場(chǎng)空間。

申遺對(duì)于出海的積極推動(dòng)作用是多方面的，并且其積極作用在申遺的過程中便可以實(shí)現(xiàn)：

強(qiáng)化文化符號(hào)屬性。白酒作為中國傳統(tǒng)文化的重要載體，其釀造技藝、歷史傳承及酒禮習(xí)俗具有深厚的文化內(nèi)涵。通過“申遺”，能夠?qū)拙铺嵘秊槿蚬J(rèn)的文化遺產(chǎn)，增強(qiáng)其作為“中國文化名片”的國際認(rèn)同。

打破文化認(rèn)知壁壘。國際消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知多停留在“烈酒”層面，缺乏對(duì)其工藝與文化的理解，申遺通過標(biāo)準(zhǔn)化、體系化的文化輸出，能更有效地向世界傳遞白酒的文化價(jià)值。

提升品牌溢價(jià)能力。非遺標(biāo)簽為白酒品牌賦予稀缺性和歷史厚重感，有助于在高端市場(chǎng)與國際品牌競(jìng)爭，中國白酒在聯(lián)合申遺的過程中，提升了白酒品類的文化背書，繼而帶動(dòng)了各個(gè)品牌的文化價(jià)值，實(shí)現(xiàn)推動(dòng)國內(nèi)外市場(chǎng)溢價(jià)。

拓展消費(fèi)場(chǎng)景與年輕群體。申遺不僅面向傳統(tǒng)消費(fèi)群體，還可通過“非遺+文旅”“非遺+數(shù)字化”等創(chuàng)新模式吸引年輕消費(fèi)者，例如，瀘州老窖打造工業(yè)旅游項(xiàng)目，將窖池參觀與非遺體驗(yàn)結(jié)合，既傳播文化，又拓展了消費(fèi)場(chǎng)景。

爭取政策傾斜。申遺被納入國家文化戰(zhàn)略后，可帶動(dòng)政策支持，例如，政府可能通過稅收優(yōu)惠、出口補(bǔ)貼等措施助力白酒國際化，同時(shí)加強(qiáng)文化遺產(chǎn)保護(hù)立法，為行業(yè)提供長期保障。

讓我們?cè)侔涯抗饩劢沟桨拙粕赀z本身。從仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測(cè)出谷物發(fā)酵酒殘留，到《齊民要術(shù)》“曲勢(shì)發(fā)，酒味甘”的樸素經(jīng)驗(yàn)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是鮮活的歷史，是遙遠(yuǎn)的回響，是傳承的智慧。

他山之石，可以攻玉，2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，為中國白酒申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

著名茶文化專家、且在茶文化申遺報(bào)送文本中有過貢獻(xiàn)的王建榮先生認(rèn)為，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵包括以人為本、以和為貴、以心為要，茶文化以“和”為核心，逐步展現(xiàn)對(duì)世界的影響力，而酒文化也應(yīng)突出文化延續(xù)性、認(rèn)同感、生機(jī)活力和可持續(xù)發(fā)展。

那么，酒文化的核心內(nèi)核包括哪些？各家自說自唱，我們似乎并沒有形成一個(gè)共識(shí)。