抽空更新一篇日本村村通系列。

經(jīng)常去日本村里旅游的朋友們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一種奇怪的現(xiàn)象：你在路上兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)一整天，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)這村里有幾個(gè)上街的活人，但當(dāng)你抱著無(wú)需排隊(duì)的僥幸心理想來(lái)村里評(píng)分靠前的那家網(wǎng)紅店吃個(gè)便飯的時(shí)候，仿佛整個(gè)村里的人都擠在這家餐廳門(mén)口，要在你面前攔上一道。

上次去尾道朱華園面館的時(shí)候，我在尾道一整天見(jiàn)到的活人都沒(méi)在這家店門(mén)口排隊(duì)吃午餐時(shí)看見(jiàn)的人多。這次來(lái)丹波篠山吃牡丹鍋，差不多也是如此。

春節(jié)假期帶父母把關(guān)西京阪神奈的有名景點(diǎn)都跑了一遍，總得找個(gè)一兩天再去些我沒(méi)走過(guò)的地方，對(duì)著地圖看了半天，最后選在了丹波篠山。

這座小城雖然不大，有名的東西倒挺多。一是丹波燒陶器，二是丹波杜氏，即釀酒師，三是丹波板栗、黑豆，四是發(fā)源于此地的牡丹鍋，也就是野豬肉鍋。

據(jù)說(shuō)牡丹鍋的起源是城中一家名為近又的店家，但市民和游客們?nèi)サ酶嗟?，是這家相對(duì)物美價(jià)廉的如月庵。店門(mén)口如道頓堀蟹道樂(lè)般裝飾了一只碩大的野豬頭像，一看就具有網(wǎng)紅店的潛質(zhì)。

進(jìn)店時(shí)突然下起暴雪，因沒(méi)有提前預(yù)約，只能在接待處等候。明明從外面進(jìn)店的路上一個(gè)人都沒(méi)有，這時(shí)卻如同變魔術(shù)般地從店外走進(jìn)一個(gè)又一個(gè)客人，且都有名有姓地報(bào)上了預(yù)約時(shí)的名號(hào)，似乎并不是隔壁寺廟后面墓地里冒出來(lái)的饞嘴冤魂。

耐心地等了一會(huì)兒，這才終于被安排了位置坐下。選了三人份的里脊和肋條肉的混合拼盤(pán)，服務(wù)生端來(lái)滿滿地一大盤(pán)肉，看起來(lái)確實(shí)十分吸引人。

野豬肉鍋為何又被稱(chēng)為牡丹鍋，有不同的說(shuō)法。有的說(shuō)是因切成薄片擺在盤(pán)中的豬肉形似牡丹盛開(kāi)而得名；有的說(shuō)是源自唐獅子牡丹的形象圖案，將獅子（しし）替換為野豬（いのしし）之后，野豬便代指成了牡丹；還有的說(shuō)法是古時(shí)候日本禁食畜肉，但禁不住有的百姓還是會(huì)偷偷獵來(lái)野豬分食，由于花牌中有牡丹和野豬的圖案，因此便把牡丹作為野豬的隱語(yǔ)，但這一說(shuō)法很可能屬于謠傳。

丹波盛產(chǎn)板栗，店家在煮豬肉的味噌汁中加入栗子，增添了一股微妙的香甜氣息。野豬肉帶著一股濃烈的野性味道，即使在鍋中久煮也不會(huì)肉質(zhì)過(guò)老。滿滿一盤(pán)蔬菜菌菇放入鍋內(nèi)，煮熟后吸滿湯汁，更顯美味。

篠山城坐落在丹波篠山市區(qū)的中心，是關(guān)原之戰(zhàn)后德川家康出于監(jiān)視大阪敵軍目的而建造的城池。如今城中還存有一座燒毀后重建的大書(shū)院，不少影視作品曾在這一帶取景拍攝。

圍繞著篠山城的，便是從前武士和商人們居住的城下町，商人們居住的街區(qū)如今被改建成了觀光商業(yè)街。只不過(guò)，和大多數(shù)日本小城的商業(yè)街一樣，雖然號(hào)稱(chēng)是商業(yè)街，但大部分時(shí)候客人的數(shù)量比店老板還少。站在商業(yè)街入口處冒著寒風(fēng)往里張望，盡是一片蕭瑟之氣。

一整條商業(yè)街零散地分布著一些舊民居展覽館和經(jīng)營(yíng)丹波燒的小店，筆直往前僅十分鐘便可走完。

附近還有一處鳳鳴酒造可以免費(fèi)參觀，便好奇地進(jìn)去看了看。

酒造創(chuàng)業(yè)于江戶時(shí)期，早前釀酒的設(shè)備被完好地保存了下來(lái)，作為展覽陳列之用。有趣的是存酒處有一個(gè)裝酒的大桶，上面寫(xiě)著幾個(gè)字：音樂(lè)震動(dòng)釀造設(shè)備。

按照酒造的說(shuō)法，釀酒師在桶中裝上播放音樂(lè)的裝置，使得酒液中的酵母菌因受到音樂(lè)震動(dòng)而提升活性，讓酒體口感變得更為圓潤(rùn)可口。店家對(duì)釀酒樂(lè)曲還有一定的要求，這會(huì)兒播放的是莫扎特交響樂(lè)。

參觀完之后，和看店的阿姨閑聊了幾句，阿姨擺上了兩款酒盛情邀請(qǐng)：要不要試飲一下？

兩款酒的釀造工藝和環(huán)境完全一樣，區(qū)別只在于有沒(méi)有用到音樂(lè)震動(dòng)釀造設(shè)備。受過(guò)音樂(lè)教育的“夢(mèng)之扉”酒款身價(jià)更高一些，每瓶比隔壁的普通村民款高了500日元之多。

先喝一口音樂(lè)素養(yǎng)較差的普通款，再喝一口受過(guò)良好音樂(lè)氛圍熏陶的高貴款……這有個(gè)毛線的區(qū)別?。?/p>

阿姨不失禮貌地笑著：嗯……是呢……就是……這一款可能口感會(huì)更好一些？嘿嘿……

把音樂(lè)震動(dòng)釀造設(shè)備發(fā)到清酒討論群里，有朋友說(shuō)：不如改放義勇軍進(jìn)行曲吧。

說(shuō)不定口感會(huì)更好一些呢。

ぼたん鍋処 如月庵

電話：050-5592-5580

地址：兵庫(kù)県丹波篠山市北新町123

-End-

旅行美食專(zhuān)欄作者，不定期寫(xiě)些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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