廣東
▲灣仔街景，攝影：李宇騰
3月香港藝術(shù)季，在逛完數(shù)個(gè)精彩展覽后，我們步入繁忙的香港街市，尋找那些令人向往的美味。這些散落在城市各處的味覺標(biāo)記，正等待著每一位懂得收藏美味的食客。這些餐廳見證了香港的變遷，也承載了屬于這座城市的情感與味覺記憶。
▲清真惠記
位于銅鑼灣鵝頸街市的老店清真惠記，經(jīng)營(yíng)了半個(gè)多世紀(jì)。
這家偏于街市二樓一隅看似普通的小店，其招牌咖喱羊卻在香港獨(dú)樹一幟。不同于印度或泰式咖喱，清真惠記的咖喱自成一派，濃郁卻不突兀。
▲ 清真惠記的招牌羊肉咖喱
羊肉帶骨，肉香深入骨髓。除了咖喱羊，掛爐燒鴨和太爺雞也是回頭客必點(diǎn)的菜品，有時(shí)遲來半小時(shí)就會(huì)錯(cuò)過。惠記餐盤用具一切都簡(jiǎn)樸至極，但菜品自帶高光，甚至有一種模糊掉嘈雜背景音、抓住食客全部注意力的力量。
▲ 留家廚房，也擁有米其林推薦
翻開留家廚房的菜單，會(huì)有太史菜重現(xiàn)的恍惚之感，有古法粵菜的精致考究、清淡鮮美。
招牌菜的第一位‘太史戈渣’及冬日限定的五蛇羹，都頗有太史菜遺風(fēng)。從功夫繁瑣的古法鹽焗雞到采用低溫烹調(diào)的醉乳鴿，從用嶺南夏日時(shí)令食材入饌的鳳眼果煀雞到聯(lián)結(jié)大澳漁村風(fēng)味的艇曬蝦醬蒸玻璃肉。
▲ 留家廚房的熏雞同樣令人稱道
這家由美食家創(chuàng)辦的餐廳，在致敬傳統(tǒng)的同時(shí)，又體現(xiàn)了刁鉆且好奇的味蕾對(duì)于新味道的探索。
▲紅棉餐廳位于美利酒店庭院中
一個(gè)城市最繁華的地方大概也是節(jié)奏最快的地方。中環(huán)卻既有爭(zhēng)分奪秒的行色匆匆，又能看到賞花聽鳥鳴的從容。 中環(huán)紅棉路，一棵百年古樹“節(jié)果決明”歷經(jīng)了一個(gè)多世紀(jì)的變遷，每年春末夏初，掛滿粉紅色花朵，成為此地一景。這里有一座二層亭樓，便是紅棉所在。
紅棉的點(diǎn)心菜單、正菜菜單都讓人難以取舍：蜂巢芋盒酥脆蓬松，里面的芋泥綿密細(xì)膩；蝦子竹笙河蝦餃，蝦子與竹笙創(chuàng)造性地令蝦餃多了鮮靈。
▲紅棉的菜單
蔥油脆皮雞是一道閃閃發(fā)光的菜，雞的脆皮散發(fā)著美好的光澤，外面一圈綠油油的小蔥更閃爍著綠意。椒香清湯牛筋蝴蝶腩烏冬，帶著淡淡麻椒味的清湯，在傳統(tǒng)的味型基礎(chǔ)上發(fā)揮了更多想象。在這里，食物與古樹、與透過枝葉投下來的光與影融合在一起。紅棉不僅是一家餐廳，更像是一個(gè)讓人暫離繁華的隱秘花園。
▲鴨脷洲街市位于鴨脷洲市政大廈內(nèi)
若要問本地愛吃海鮮的老饕最常去什么地方覓食，鴨脷洲街市大概會(huì)高票勝出。
市場(chǎng)一樓十余個(gè)攤位展示著當(dāng)日新鮮漁獲，二樓是人聲鼎沸的大排檔，午市與晚市均座無虛席。從一樓買好海鮮拿到二樓向店家交代做法之后，就可以期待海鮮大餐了。此處約有五六家即場(chǎng)加工海鮮，小小的門面之后，藏著掃地僧一般的高手廚師。
▲食客滿滿的鴨脷洲街市
街市的海鮮做法似乎沒有發(fā)展盡頭。椒鹽鮑魚、避風(fēng)塘瀨尿蝦、蔥姜炒蟹、豉椒蟶子皇、油鹽水浸泥鯭、果皮蒸花金鼓……烹飪方式與海鮮食材的排列組合，變幻出無數(shù)種選擇。
除了海鮮，每個(gè)店亦有自己的保留項(xiàng)目，從干炒牛河、火鴨粥、炸魚皮到一口西多士，值得不斷刷新與回味。
以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)
《收藏/拍賣》雜志公眾號(hào)獨(dú)家稿件
作者：謝雯雯
心理學(xué)博士，數(shù)據(jù)分析師
居港十年，對(duì)食物與食材充滿好奇
熱衷于探索城市的獨(dú)特風(fēng)味
以及美食背后的真摯故事
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