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“保水蝦仁”一經(jīng)央視3·15晚會(huì)曝光，議論聲四起，一時(shí)成為輿論焦點(diǎn)。

多家業(yè)內(nèi)知名凍品企業(yè)發(fā)布聲明自證“清白”，或否認(rèn)使用保水劑，或聲稱自家蝦仁符合國家標(biāo)準(zhǔn)……

“保水劑”究竟能不能在蝦仁中使用，“保水蝦仁”到底能不能吃？

“保水蝦仁”被曝光，各大企業(yè)紛紛下場自證

“蝦仁”正經(jīng)歷史上最嚴(yán)酷的“信任危機(jī)”，央視3·15晚會(huì)已經(jīng)過去幾天了，但輿論仍在持續(xù)發(fā)酵。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為千分之五，但有企業(yè)為了“增重”，直接將比例拉高到千分之三十，浸泡時(shí)間長達(dá)十幾個(gè)小時(shí)——這也就導(dǎo)致在部分蝦仁產(chǎn)品中，磷酸鹽含量超標(biāo)高達(dá)145%。

消息發(fā)出后，“保水蝦仁”“ 315 晚會(huì)曝光保水蝦仁”等多個(gè)相關(guān)話題沖上微博熱搜，引發(fā)諸多網(wǎng)友圍觀和熱議。

在報(bào)道發(fā)布后，在社交平臺(tái)上，關(guān)于“蝦仁”是否有添加保水劑、其購買的蝦仁是否安全的討論帖子越來越多，甚至不少網(wǎng)友斷言“市面上所有的冷凍蝦仁都有保水劑”。

一時(shí)間“保水蝦仁”這個(gè)見光死的詞匯一出，直接引起了大眾對整個(gè)冷凍蝦仁行業(yè)的全盤否定，很多蝦仁廠家不得不發(fā)聲明，以自證清白。

3月16日，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布《澄清公告》稱，公司及公司子公司不存在被央視3·15晚會(huì)上現(xiàn)場點(diǎn)名的情形；公司鉑金蝦仁“0添加”“無保水劑”“配料表僅包含蝦”的宣傳真實(shí)、準(zhǔn)確，不存在虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，目前該產(chǎn)品在電商平臺(tái)繼續(xù)銷售。

3月17日，東方甄選發(fā)布了《關(guān)于自營青蝦仁產(chǎn)品的幾點(diǎn)說明》，其指出，東方甄選自營青蝦仁產(chǎn)品在2023年6月20日上線，目前全網(wǎng)銷售334.5萬單。其自營青蝦仁由廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司和湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司（即“國聯(lián)水產(chǎn)”）代工。

山姆的蝦仁也引發(fā)較多討論，截至3月19日中午，在小紅書上，關(guān)于“山姆蝦仁”的討論筆記已經(jīng)超過1萬+篇。

3月17日，山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體記者表示，“我們沒有銷售被曝光的問題蝦仁產(chǎn)品。山姆高度重視食品安全，按照國家法規(guī)查驗(yàn)供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明，所售的商品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

通威食品同樣表示始終嚴(yán)格遵守國家食品安全法規(guī)，堅(jiān)決抵制任何形式的違規(guī)添加行為。

此外，山東云航水產(chǎn)有限公司發(fā)布相關(guān)說明。

與此同時(shí)搜索各大購物網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，很多冷凍蝦仁賣家紛紛在自家產(chǎn)品的主頁上打上了“無保水劑”、“無添加不包冰”、“0包水0包冰”等宣傳語，意圖用這樣的方式去重新獲得消費(fèi)者信任。

然而，盡管企業(yè)紛紛澄清，不少消費(fèi)者依然心存疑慮：“保水蝦仁”到底還能不能吃？

“保水蝦仁”背后的“秘密”

想要弄明白這個(gè)問題，首先，我們需要明確一下什么是保水劑，保水劑的作用是什么？

保水劑，即食品水分保持劑，主要原料是三聚磷酸鈉以及其他磷酸鹽，它是一種高吸水性的無機(jī)化合物，無毒無害，可以反復(fù)吸水、釋水，在農(nóng)業(yè)上被稱為“微型水庫”。

不僅如此，保水劑的用途還十分廣泛，除了應(yīng)用于冷凍水產(chǎn)品的保鮮之外，還常應(yīng)用于罐頭、果凍、熟食產(chǎn)品等。

我國對食品中磷酸及磷酸鹽的用量有明確規(guī)定，根據(jù)GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以磷酸根計(jì)，最大使用量為5g/kg。

業(yè)內(nèi)人士也稱，保水劑在食品加工中應(yīng)用廣泛，使用量“不超過國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下是安全的”。但是盡管磷是人體必需的重要營養(yǎng)素，磷酸鹽也是合法的食品添加劑，長期過量攝入磷酸鹽可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，例如消化系統(tǒng)問題、導(dǎo)致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發(fā)心血管疾病。

既然過量攝入含保水劑的產(chǎn)品會(huì)對身體有負(fù)面影響，企業(yè)為什么還要鋌而走險(xiǎn)違規(guī)添加呢？其主要原因就是保水劑的另外一個(gè)作用——“增重”。

有企業(yè)工作人員告訴媒體記者，保水20%，意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了20%。——這也就導(dǎo)致在部分蝦仁產(chǎn)品中，磷酸鹽含量超標(biāo)高達(dá)145%。

央視3·15晚會(huì)曝光，有企業(yè)100斤蝦仁能泡出來124斤，多了足足24斤。保水劑成了蝦仁增重吸水的一個(gè)重要工具，且吸水后賣相好、口感還脆，價(jià)格能賣得更高。

而在“泡藥”后，蝦仁還會(huì)通過“包冰二次增重，由此一來，最終，一斤“保水蝦仁”解凍完，竟然只會(huì)剩下三兩。

記者在與多家水產(chǎn)加工企業(yè)的接觸中了解到，對于這些企業(yè)而言，保水劑的添加，已經(jīng)成了他們增加產(chǎn)品重量、強(qiáng)化蝦仁口感的“掙錢法寶”。

然而，更令人心驚的是產(chǎn)業(yè)鏈的“默契配合”。

企業(yè)為了規(guī)避監(jiān)管，不僅在包裝上隱匿保水劑信息，僅標(biāo)注“蝦仁和水”，還將目標(biāo)瞄準(zhǔn)電商平臺(tái)和直播間——這些“看不見實(shí)物”的銷售渠道，成了“科技蝦仁”的完美溫床。

有網(wǎng)友調(diào)侃稱：“以前怕蝦仁不新鮮，現(xiàn)在怕蝦仁‘太新鮮’?！边@樣的戲謔背后，無疑是對食品安全問題防不勝防的無力與無奈。

違規(guī)企業(yè)莫讓全行業(yè)“背鍋”

在“保水蝦仁”事件曝光的短短幾天內(nèi)，輿論場一片嘩然，消費(fèi)者的態(tài)度復(fù)雜多變，而冷凍蝦仁生產(chǎn)廠家則陷入了前所未有的焦慮之中。

然而，這次事件在將一批違規(guī)企業(yè)拉下水的同時(shí)，也讓那些踏踏實(shí)實(shí)做產(chǎn)品的企業(yè)有了更多底氣。

例如，東方甄選在聲明中明確表示，其自營青蝦仁不添加保水劑，配料表僅含蝦和水。此外，東方甄選還強(qiáng)調(diào)，青蝦仁的凈重是扣除冰衣重量后的，確保蝦仁足斤足兩，避免消費(fèi)者為外層包冰額外付費(fèi)。與同行因帶貨問題蝦仁而匆忙補(bǔ)救不同，東方甄選的這一自證無疑為其贏得了消費(fèi)者的好感。

與此同時(shí)，各地監(jiān)管部門迅速行動(dòng)。湛江的龍頭企業(yè)集體發(fā)聲，停止銷售“保水蝦仁”。南京市、太原市、新疆庫爾勒市、株洲市、鄭州市、沈陽市等地的市場監(jiān)管部門也全面排查了“保水蝦仁”。

這一波危機(jī)促使消費(fèi)者開始尋找配料表更靠譜的廠家，一些原本靠口碑和品質(zhì)出圈的品牌在電商平臺(tái)上銷量猛增。

不少業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前冷凍蝦仁行業(yè)亟需上級(jí)監(jiān)管部門進(jìn)行全面摸底，督促相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)。一方面，要保護(hù)那些堅(jiān)守原則的正規(guī)企業(yè)，避免其受到無端牽連；另一方面，要對那些觸碰食品安全底線、非法牟利的不法商家嚴(yán)懲不貸，防止個(gè)別不良商家給整個(gè)行業(yè)帶來滅頂之災(zāi)。

而對于那些一直堅(jiān)持食品安全原則的企業(yè)，如果因?yàn)闊o良企業(yè)的行為而受到牽連，甚至還要無端面對輿論的討伐，這對他們來說實(shí)在是有失公平。