“ 這都放大半天冷了，就別吃了！ ”

上海國(guó)際預(yù)制菜展會(huì)上的老式東北鍋包肉展位前，我正打算拉住同事，結(jié)果她已經(jīng)把一塊肉舉到我嘴邊，示意我值得試一口。入口的是一股經(jīng)典酸甜白醋口醬汁味，更意外的是，那塊肉雖然徹底涼透，但竟還是輕巧酥脆的，這是我上次去爾濱，當(dāng)?shù)刂v究火候的老店才能做出的口感。

“你們還有番茄口兒的嗎？” 站在放著一堆速凍品的冷凍柜前，同事隨口打趣地問(wèn)了句。

“要啥口味給你現(xiàn)調(diào)啥 口味！ ” 大姐忙得沒(méi)工夫介紹。 烏央的人潮從她展位前塞擠路過(guò)，她努力要喝每個(gè)人加她微信。 “你們是做什么？ 要啥口味？ ”

“要啥口味現(xiàn)調(diào)啥口味”？我跟同事困惑了，鍋包肉不就那幾個(gè)口味么？

大姐立刻意識(shí)到我們不是做生意的，轉(zhuǎn)頭不再回復(fù)。我們悻悻跟著人潮，走到攤位的另一邊，突然看到了一個(gè)“滿漢神廚”的大型醬料臺(tái)倒掛著“芒果”“香橙”“麻辣”“人參”“番茄”“榴蓮”六種醬汁，每個(gè)對(duì)應(yīng)一個(gè)試吃盤——她原來(lái)是這個(gè)意思，“賽博感”瞬間包圍全身。

我好奇試了榴蓮味的鍋包肉，同事試了人參味的鍋包肉，我們交換了一下眼神，紛紛表示吃到嘴里的肉雖依舊是涼的，輕薄的酥脆卻百分百在線，而且吃不出造假的“科技”感，榴蓮的水果香和酸甜醬香混合得恰到好處；人參味的木質(zhì)清香中透出淡淡藥香，讓鍋包肉吃出一種回甘悠長(zhǎng)。“如果在某個(gè)東北主題網(wǎng)紅飯店吃這到這種創(chuàng)意滋味，我大概率會(huì)給五星好評(píng)的?！?/p>

“這是獲得前陣子的世界鍋包肉大賽金獎(jiǎng)么？” 我不甘心，換了一個(gè)工作人員咨詢?！皩?duì)，金獎(jiǎng)，金獎(jiǎng)。你可以試試啊！” 工作人員的回復(fù)堅(jiān)定又含糊。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看他們墻上的確是掛了幾個(gè)預(yù)制菜金獎(jiǎng)的圖片。

2025年，中國(guó)的預(yù)制菜已經(jīng)發(fā)展到什么程度？在這場(chǎng)展銷會(huì)上，我們現(xiàn)場(chǎng)“吃到了”一些讓人震驚的答案。

三個(gè)月前，大數(shù)據(jù)不斷給我推送一條視頻，攢動(dòng)的人潮和龐大的數(shù)字吸引了我的注意： 上海國(guó)際預(yù)制菜展，上海火鍋食材展，120000平方米，2000+企業(yè)，12000+專業(yè)觀眾，國(guó)家會(huì)展中心·上海，早鳥(niǎo)票價(jià)9.9元。

“都有這么多大企業(yè)做預(yù)制菜了？”我轉(zhuǎn)發(fā)給了同事。兩人抱著怎么都要來(lái)這片廣闊藍(lán)海開(kāi)拓下眼界的想法，買了入場(chǎng)券。

然而一輪飛機(jī)高鐵周折到達(dá)會(huì)展中心，卻遍地不尋“上海國(guó)際預(yù)制菜展”大字，肉眼可見(jiàn)的只有黃底黑字的大廣告牌寫(xiě)著：“全球餐飲食材旗艦大賞” —— 是走錯(cuò)片場(chǎng)了么？我們焦急地咨詢保安，才意識(shí)到：地方是對(duì)的，只不過(guò)現(xiàn)場(chǎng)主辦方官方表述更“體面”了。

“換這種表述的確大氣多了”，同事表示理解，“預(yù)制菜，就是全球各地食材嘛，也沒(méi)毛病”。

改名為“全球餐飲食材旗艦大賞”的展會(huì)，占據(jù)了上海國(guó)家會(huì)展中心的四個(gè)展廳，每個(gè)都有自己的主題：預(yù)制菜加工與包裝設(shè)備展；預(yù)制菜調(diào)理食品及冷凍食材展；水產(chǎn)品和水產(chǎn)品調(diào)理品展；火鍋食材調(diào)味品展。現(xiàn)場(chǎng)提著大大小小資料袋和推著行李箱的展商到參與者分不清楚邊界，在巨大的展廳里，人仿佛螞蟻一樣烏央挪動(dòng)。

“對(duì)，我們這個(gè)是純正鲅魚(yú)餡兒做的。稍等，這一鍋還在下還沒(méi)好。您要了解的話這邊加我個(gè)微信？” 一家速凍海鮮餃子品牌正在跟訪客介紹。

“對(duì)，現(xiàn)場(chǎng)買的話這個(gè)只要10塊，那個(gè)15塊。我們跟盒馬山姆都有合作的。冷凍保存半年都不會(huì)壞?！?是一家山東花饃工廠。一個(gè)小姐姐看中了用面做的玫瑰饃，“那個(gè)不賣，那個(gè)是我們定制的一個(gè)展示。您看方便加個(gè)微信？”

“都是大連港口新鮮海鮮，做十幾年了，蟶子帶子都是鮮活加工的，今年這竹子容器很受歡迎，已經(jīng)擺盤好半烹飪過(guò)，從袋子里拿出來(lái)，上汽后兩分鐘就能出菜?！?一家預(yù)制海鮮的小姐姐甚至直接變身人形復(fù)讀機(jī)，頭也不抬的持續(xù)背著賣點(diǎn)。

同事和我仿佛初入米缸的老鼠，在這片巨大的嘈雜中目不暇接?！靶姨潧](méi)吃早飯，走，我們先去吃前面那家鹵水大腸！”

作為常年生活在一二線城市，每天換著平臺(tái)優(yōu)惠叫不同外賣，和同事們常用團(tuán)購(gòu)券相約商場(chǎng)連鎖餐飲店聚餐的牛馬，我自以為對(duì)預(yù)制菜已經(jīng)了解得透徹：

川菜和湘菜是意料中的“預(yù)制頭牌”。某家調(diào)味料公司展臺(tái)，藤椒口水雞香辣烤魚(yú)檸檬金湯酸湯鹵油老壇酸菜，臺(tái)式鹵肉魚(yú)香肉絲辣子雞粉蒸肉小酥肉，幾乎每個(gè)火鍋店或商場(chǎng)頂樓大食代里會(huì)出現(xiàn)的常見(jiàn)米線小炒砂鍋底湯都能找到，附帶酸蘿卜小米辣酸菜等輔料，確保感興趣的買家省心省力，又口味穩(wěn)定。

某家鹵水技術(shù)服務(wù)公司，鹵雞爪鹵牛肉潮汕四川風(fēng)味鹵料加水就能用。只不過(guò)配料表里除了味精花椒辣椒之外都是科技，產(chǎn)品線卻取名“性本善”，這名字看著有點(diǎn)“離譜”。但同事說(shuō)，這不就是她每次深夜回家都在街角處等著她阿姨大媽玻璃推車?yán)锏柠u味？或許這個(gè)善，是指對(duì)再就業(yè)的“友善”？

某家山西冷凍羊肉公司展臺(tái)，各種花型夾層形狀的羊肉一應(yīng)俱全。羊肉卷想要兩層肥還是一層肥，要哪塊部位的羊拼接哪塊部位的羊，現(xiàn)場(chǎng)有的可以直接買走?！袄锩婺軍A兩層鈣么？” 我不懂裝懂的咨詢銷售，銷售毫不突兀地回復(fù)，“你要幾層鈣都沒(méi)問(wèn)題！那邊就是經(jīng)理，你跟他直接訂?！?/p>

然而，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)青椒釀肉、地三鮮、豆角茄子等蔬菜也開(kāi)始了預(yù)制化，一些殘存的希望還是破滅了。

在一家專業(yè)做凈菜料理包的展臺(tái)前，油炸豆角、油炸土豆、油炸茄子、油炸青椒等被整齊的陳列著，每個(gè)油炸的蔬菜半成品里都添加了D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸等防腐劑，來(lái)保證至少一年的冷凍新鮮期。“昨天我們現(xiàn)場(chǎng)炒了一鍋，可受歡迎了，現(xiàn)場(chǎng)馬上被搶著吃完了。” 賣凈菜的小姐姐非常驕傲地跟我們推薦著她公司的“高科技保鮮水平”。

“這是煎蛋預(yù)制菜后我第二樣不太能接受的東西”，同事拿起那包豆角翻來(lái)覆去的看：“點(diǎn)份綠油油的蔬菜不就是想著好歹能吃點(diǎn)新鮮的嘛，這怎么能做起來(lái)比新鮮的看著還新鮮呢？”

那預(yù)制一定都不好么？逛著逛著我們發(fā)現(xiàn)，似乎一刀切的認(rèn)知，也會(huì)有點(diǎn)跟不上節(jié)奏。

“這個(gè)絕對(duì)零添加，純水果原汁做的”，在一家專營(yíng)濃縮果汁米漿的廠家前，我們駐足了解了一番。從廣式竹蔗茅根水到百香果檸檬再到花生核桃乳，5～10元一包的成品，可以沖出餐館里賣28元的一大扎。配料表跟自己在家弄的一模一樣，干凈無(wú)雜物，喝也爽口。

甚至同事看到原湯煲的竹蔗茅根水后，直接忍不住現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)入三包，“過(guò)去都是買干料包回家再用養(yǎng)生壺煮1個(gè)小時(shí)，沒(méi)想到現(xiàn)在進(jìn)化到帶著原料直接加熱2分鐘能喝上熱乎的，那以后干嘛還自己在家煲嘛。還這么便宜！”

一家大閘蟹深加工品廠家，蟹粉醬的配料也是干凈清爽，雞湯生姜蟹黃蟹肉。試吃時(shí)同事和我不由豎起大拇指，“好吃的！而且一點(diǎn)不腥氣”。銷售大哥開(kāi)心壞了，說(shuō)他們絕對(duì)不添加任何科技狠活，當(dāng)然，這也意味著一公斤的蟹黃醬售價(jià)達(dá)到100多元?！耙淮慰梢宰?0份左右，我們建議零售大概在38到42塊錢一份。”

“都把我們當(dāng)進(jìn)貨商”，同事不好意思吐了吐舌頭?！罢l(shuí)料我只想自己在家吃到15塊錢一大碗蓋滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男伏S拌米飯，看，廠家發(fā)貨方式拿到了，以后沒(méi)有中間商能賺我差價(jià)了?！?/p>

的確不是所有的預(yù)制菜都意味著科技狠活，也有不忘初心，配料純凈，單純幫助大家簡(jiǎn)化烹飪流程的存在。面對(duì)這樣的商家，我們或許反而應(yīng)該鼓勵(lì)他們多多益善，直接開(kāi)網(wǎng)店 —— 畢竟，如果能5塊錢買到一扎干凈的竹蔗茅根水，誰(shuí)還想去酒樓花28塊呢？

“蝦仁炒飯，魚(yú)籽炒飯，海鮮炒飯！”

一家以炒飯米為主要產(chǎn)品的公司，熱氣騰騰的炒飯香氣吸引了無(wú)數(shù)人駐足試吃?，F(xiàn)場(chǎng)炒飯的廚師有幾分周星馳電影里食神的派頭，正用電磁爐不斷翻炒著炒飯忙得熱火朝天，遞上來(lái)的試吃碗里，料也給得實(shí)誠(chéng)，蝦仁魚(yú)籽一樣不少。一口吃下又是一頓驚呼長(zhǎng)粒米飯顆顆分明，彈牙有韌勁，吸飽了油脂，卻又一點(diǎn)不油膩。 我們彼此對(duì)望，忍不住點(diǎn)頭——這可是要在高級(jí)粵菜餐廳里才能吃到的炒飯水平啊？

我指著長(zhǎng)粒的米問(wèn)炒飯米是哪里產(chǎn)地的米，怎么會(huì)這么獨(dú)特口感。“就是東北五常大米”，派發(fā)試吃裝的大姐擲地有聲。我繼續(xù)追問(wèn)，“不不不，五常大米不長(zhǎng)這樣，那是黏黏糯糯的?！?/p>

“這個(gè)是東北米做得的炒飯米啊”，大姐面不改色地繼續(xù)給予回復(fù)。“我們專門研發(fā)，食神戴龍炒飯用的就是我們的炒飯米，10塊錢一袋?！?我們拿起配料表認(rèn)真閱讀：大米、單雙甘油脂肪酸酯，磷酸脂雙淀粉。

米居然也能再造，并且，真的很好吃？！

“我店在浙江金華，鋪?zhàn)哟蟾?5平米左右，沒(méi)有明廚，這個(gè)米能做醬油炒飯嗎？如果沒(méi)有猛火灶香氣夠不夠??？” 一個(gè)背著十幾個(gè)資料包的，看起來(lái)20剛出頭的纖瘦小姐姐努力擠進(jìn)人群咨詢。銷售大哥立刻熱情了，直接塞給了小姐姐兩瓶炒飯料，告訴小姐姐回頭他們能寄送些樣品，加個(gè)微信有一條龍的指導(dǎo)，可以針對(duì)店鋪的具體情況，給到合適的方案。

同事目光很快被老鴨湯廠商吸引住。攤位上咕嘟咕嘟煮著的一鍋老鴨湯，讓她忍不住上去討了一口試吃?！斑@湯里的鴨件斬得都很干凈啊，湯料包里的也是斬好的嗎？” 我猜出她的意思，大概是想買幾份回家自己備著喝。

“全部斬好的，一包里面有半只老鴨，48元，加上湯1.5斤左右?！崩习鍩崆榻榻B。

“這個(gè)價(jià)格？那我平時(shí)在外面喝68一份的砂鍋老鴨湯，他們也沒(méi)賺多少啊。”同事小聲低估。

老板大概是聽(tīng)見(jiàn)了，急忙上來(lái)“撥開(kāi)迷霧”：“這種肉這么好的，不做大鍋湯，你分開(kāi)做小罐小罐的燉湯啊，這一袋能燉十幾罐呢，加點(diǎn)好的土蘿卜和其他料，燉起來(lái)可鮮甜了一罐賣個(gè)十幾塊都是回頭客！”

同事恍然開(kāi)悟，在一個(gè)個(gè)展銷商的悉心教導(dǎo)下，她頓覺(jué)眼前一片光明，拉著我說(shuō)：“以后誰(shuí)還怕失業(yè)啊，幾千塊的啟動(dòng)資金，在這隨便都能找到開(kāi)小店的商機(jī)，光是賣小罐燉湯，應(yīng)該就很快回本了?！?/p>

思路一旦打開(kāi)，玩轉(zhuǎn)預(yù)制菜展會(huì)的方法都不一樣了。

在一家專營(yíng)乳山生蠔的海鮮預(yù)制廠商面前，同事直接假裝起小老板，跟展銷商探討起預(yù)制的生蠔可以怎么開(kāi)店？

“我看我們那里飯店都是28/38半打這個(gè)價(jià)位的燒生蠔比較受歡迎，那應(yīng)該進(jìn)哪種貨啊？”同事認(rèn)真地求教。

供應(yīng)商小姐姐毫不含糊拿出計(jì)算機(jī)一通算：“那你的成本要控制在40%以下，一顆生蠔不要超過(guò)2塊，因?yàn)檫€要算粉絲蒜蓉的配料錢，你拿這種B級(jí)貨吧比較合適，個(gè)頭小一點(diǎn)但化凍以后還是很鮮的，燒烤吃不出來(lái)，批發(fā)價(jià)大概5毛錢一只左右?！?/p>

“你要賣貴一點(diǎn)的A級(jí)貨也有，記得用檸檬水化凍，這樣生蠔會(huì)更鮮甜一些，口感真的都特別好?！?/p>

供應(yīng)商小姐姐的每個(gè)分享秘籍毫無(wú)保留，特別真誠(chéng)，這讓已經(jīng)在大會(huì)逛了幾百個(gè)攤位吃得肚子圓鼓鼓的我和同事陷入了深深的思考。

“這里給我一種80年代末改革開(kāi)放，人人都來(lái)廣州開(kāi)工廠的那種欣欣向榮感。” 會(huì)展出來(lái)的路上，同事認(rèn)真的思考?！伴_(kāi)餐廳突然變成一件極其簡(jiǎn)單的事情。什么技能都不需要有，只要5000塊錢和一個(gè)門面，你不僅能養(yǎng)活自己，出品可以很標(biāo)準(zhǔn)，味道也好?！?/p>

在同事看來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)的成熟化，意味著很多她身邊突然失業(yè)中年人，擁有了重新開(kāi)啟人生的鑰匙。畢竟預(yù)制菜的趨勢(shì)已經(jīng)不可逆，與其抵制，不如擁抱它。

我倒沒(méi)有開(kāi)店的想法，只是有些懊惱，覺(jué)得自己過(guò)去這么精打細(xì)算精明了，還是當(dāng)了不少回的冤大頭，這次加上的所有供應(yīng)商微信后，明年的餐飲花費(fèi)應(yīng)該可以再節(jié)省一些了。想著之后能在家吃上10塊一盅的酸蘿卜燉老鴨湯和12元5大顆的粵式爆汁蝦餃，馬上覺(jué)得不虛此行了。

準(zhǔn)備離開(kāi)前，同事拖著我往一家大火冒著熱氣和前所未有香氣的炒熱菜的攤位說(shuō)：“那家那家，整個(gè)展館里看著炒著最香的一鍋，吃吃看？”鍋里，熱氣騰騰的牛肉正裹著汁水，梅拉得反應(yīng)的香氣彌漫在站位周圍，完全沒(méi)有預(yù)制菜的模樣，做得棒極了。

“不過(guò)這是個(gè)賣凍海鮮預(yù)制菜的地方欸！” 我有點(diǎn)困惑。

不過(guò)同事沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)，直接問(wèn)起了老板要試吃。 老板微尷尬地回我說(shuō)： “這個(gè)不是產(chǎn)品，是我們的員工餐，牛肉炒芹菜，自己吃的。 ”

我和同事面面相覷，手里拿著的幾袋預(yù)制菜新品，好像又不香了。

本期作者｜梅姍姍

編輯｜斯小樂(lè) 視覺(jué)/創(chuàng)意｜BOEN

攝影｜梅姍姍、斯小樂(lè)