鮮香味美，川味悠長。

在位于成都市東北部的金堂縣，龍泉山脈和沱江共同造就了一個“菌菇世界”。2012年，好吃、會吃的四川人在這里實(shí)現(xiàn)了野生羊肚菌人工馴化，并率先啟動商品化、規(guī)?；耘唷Ｗ源?，羊肚菌這種曾經(jīng)一株難求的美味山珍，走上大眾餐桌，也成就了一項(xiàng)大產(chǎn)業(yè)。近日，四川手機(jī)報走進(jìn)金堂縣趙家鎮(zhèn)，探尋這股川菜新“蘑”力。

好食材：菌中仙品走上大眾餐桌

“今年天氣好，長出的羊肚菌又大又肥，顏色也很漂亮。”種植戶易健芝告訴四川手機(jī)報，金堂的氣候和土壤條件十分適宜羊肚菌生長，產(chǎn)出的羊肚菌肉質(zhì)肥厚、味道鮮美。近期天氣回暖，而羊肚菌對氣溫、濕度等環(huán)境變化十分敏感。易健芝正和工人一起，加緊采摘，好讓這些美味盡快端上市民餐桌。

在易健芝家的菌棚里，一簇簇“黑傘傘、白桿桿”的羊肚菌，十分惹人喜愛。記者化身采蘑菇的小姑娘，體驗(yàn)了一番采摘樂趣。“平刀割下去，輕拿輕放，這樣才能保證羊肚菌的好品相?！痹谝捉≈サ闹笇?dǎo)下，記者采下一朵羊肚菌仔細(xì)觀察，只見中空的羊肚菌正看像收攏的雨傘，倒放像花瓶，還隱隱透著菌香。

據(jù)悉，羊肚菌因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀的食藥兩用菌。其含有大量的氨基酸和多種微量元素，被稱為“菌中仙品”“長在陸上的海參”，民間有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。羊肚菌的“資格”吃法有哪些？跟川菜結(jié)合，又是怎樣的味覺體驗(yàn)？村民們向記者推薦了鎮(zhèn)上一家川菜館。

新做法：新川菜帶來舌尖新體驗(yàn)

“你們來得正好，現(xiàn)在就是吃羊肚菌的最好季節(jié)?！壁w家酒樓老板趙春建告訴四川手機(jī)報，自家餐館在每年出菇的二三月份，要從周邊村民手里采購七八百斤新鮮羊肚菌，幾乎都是做給外地客商嘗鮮。趙春建一邊介紹，一邊向記者開出菜單，他要用羊肚菌做一桌“全菇宴”。

菌香四溢、湯汁濃郁醇厚的羊肚菌燉雞，鮮嫩爽滑、入口化渣的羊肚菌蒸蛋，算是羊肚菌的傳統(tǒng)吃法。趙春建重點(diǎn)推薦了他自創(chuàng)的三道菜：羊肚菌炒臘肉、醋椒羊肚菌和香酥羊肚菌。晶瑩剔透的川味臘肉搭配當(dāng)季的新鮮羊肚菌和蒜薹，佐以紅椒爆炒，咸香撲鼻，讓人胃口大開。醋椒羊肚菌是一道涼菜，羊肚菌焯水切片后澆上陳醋，拌入小米辣和香菜，川味十足，簡直是下飯神器。香酥羊肚菌則是利用羊肚菌中空的特點(diǎn)，填入蝦滑或肉泥，裹上面包糠炸至金黃，外焦里嫩，口感豐富。五道菜完美詮釋了羊肚菌的“蘑”力。

“有外地朋友說，沒吃過趙家鎮(zhèn)的羊肚菌，就沒來過金堂縣?！壁w春建介紹，金堂羊肚菌如今已是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，每年吸引大量外地人前來采購和嘗鮮。他們還把川菜的做法帶回老家，把川菜文化傳播到全國各地。

大產(chǎn)業(yè)：年交易羊肚菌超80億元

金堂羊肚菌到底有多受歡迎？趙家鎮(zhèn)羊肚菌銷售一條街是最直觀的體現(xiàn)。這里自發(fā)形成了長約6公里的羊肚菌交易市場，吸引了來自全國各地的數(shù)百家菌商。掛著全國各地牌照的車輛擠滿了街頭巷尾。

“四川羊肚菌是全國最好的，相較于外省羊肚菌，川貨顏色深、紋路密、味道香，口感、顏色、賣相更勝一籌。”云南菌商李玉寶已在趙家鎮(zhèn)開鋪收購羊肚菌七年。他告訴四川手機(jī)報，自己春節(jié)以來基本沒休息過，每天銷售干貨800公斤左右，銷量比去年多1.5倍。在他看來，今年羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)都高于去年，很有“錢”景。

數(shù)據(jù)顯示，趙家鎮(zhèn)如今已成為全國最大的羊肚菌交易集散地，全國約90%的羊肚菌都在此交易，年成交額超80億元。

致富寶：菌菇助力縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

羊肚菌不僅滿足了人們的味蕾，也鼓起了當(dāng)?shù)厝罕姷腻X包。易健芝告訴四川手機(jī)報，今年她種了80多畝羊肚菌，畝產(chǎn)鮮菇800斤左右。雖然今年單價有回落，但產(chǎn)量提升明顯，每畝產(chǎn)值依然有近萬元。金堂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳專班負(fù)責(zé)人劉雅荔介紹，目前全縣有種植羊肚菌的家庭農(nóng)場13家、專業(yè)合作社4家、羊肚菌種植戶近200戶，種植規(guī)模已達(dá)2萬余畝，預(yù)計今年鮮貨產(chǎn)量約為5000噸。而更多掌握種植技術(shù)的金堂人還輸出到外地，帶動周邊市、縣種植羊肚菌6萬余畝。

隨著羊肚菌種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，金堂已形成了研發(fā)、種植、加工、銷售一條龍的羊肚菌產(chǎn)業(yè)體系，為當(dāng)?shù)鼐用駧泶罅烤蜆I(yè)機(jī)會。從種植、采摘到加工、銷售，不少村民實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)?！皟H我們一家常年要聘請約20人選貨，每人每月工資3000元左右，都是周邊的留守婦女?！苯鹛帽镜鼐绦ぜt萍表示，羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給當(dāng)?shù)厝罕妿砹藢?shí)實(shí)在在的好處。

目前，金堂縣正在加快推進(jìn)羊肚菌交易中心、羊肚菌科創(chuàng)中心、羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化種植示范區(qū)和羊肚菌新村建設(shè)。其中，羊肚菌交易中心預(yù)計年內(nèi)建成投用，屆時全縣羊肚菌交易額有望突破100億元。

（川網(wǎng)傳媒·四川手機(jī)報記者 劉瑞強(qiáng) 實(shí)習(xí)生 唐婉悅）