新年將至，中國(guó)人心中，年夜飯是一年收尾特別重要的一餐。

那么，在杭州能吃到的年夜飯是什么風(fēng)格呢？顯然即便是在一個(gè)杭州，余杭、蕭山和主城區(qū)做的菜風(fēng)格也不盡相同。各家成員的地域構(gòu)成，誰(shuí)主廚，就決定了這桌是硬核還是雅致。

響馬的年豬宴做的是自己的風(fēng)格，顯然硬核居多。一年一年接力，把在年豬菜能想到的方式試了個(gè)遍。

堅(jiān)持最可貴，而我們有幸成為見(jiàn)證者。

年豬宴，最是熱鬧

坐標(biāo)：花房餐廳

在柳浪聞鶯花房新店吃到的響馬年豬宴，很多菜品延續(xù)老杭州的吃法，菜品夠硬，夠直接，沒(méi)有花里胡哨。擺出陣仗就讓人知道你要做什么，感到新年和家鄉(xiāng)味的召喚。

吃飯前，開(kāi)一壇20年的老酒，是江南的待客之道。

冷菜云集了浙江的鮮物，比如生腌舟山紅膏蟹，今天還挺流行。凝結(jié)的紅膏也鎖住了海洋的鮮味。

蜜汁火腿拌松子。響馬的年夜飯以年豬及火腿為特色，以前吃到的是蜜汁火方，今年調(diào)整成了更秀氣一些的，搭配松子的吃法。

讓大家不容易在開(kāi)餐時(shí)膩，吃一小口就像吃零嘴一樣。

白切紅皮山羊肉，做法來(lái)自東陽(yáng)，皮色如胭脂般，真的很值得找老板娘單買(mǎi)回家。

這是能讓不愛(ài)吃羊肉的人也喜歡上羊肉的一道菜，不僅完全沒(méi)有膻味，吃起來(lái)羊皮紅潤(rùn)有彈性，而羊肉細(xì)膩有奶香，用蘸料蘸著吃很過(guò)癮。

冷菜部分的籠蒸本幫醬鳊魚(yú)也是好評(píng)，杭州這邊的醬法我很喜歡。因?yàn)槲乙残U怕腥的，不太能接受咸腥味，但杭州的醬偏甜，甜鮮味入口跟鳊魚(yú)的肉質(zhì)就很搭。同樣的這種醬，醬大排也好吃。

而且醬蒸后通常香氣也很誘人。

還有蒜汁兩頭烏三寶，這道算是下酒菜。食材處理得很干凈，小小一疊剛剛好。

熱菜的部分，第一道上桌的就是酒釀饅頭咸豬肉。這道菜年味十足，陣仗也大，很多人都喜歡。豬頭肉是我父母特別愛(ài)的下酒菜，老板娘也說(shuō)這段時(shí)間咸淡度剛好，要是過(guò)咸了就沒(méi)法直接吃。

當(dāng)然，豬頭肉的接受度因人而異，我其實(shí)不是那么能吃，只敢嘗一點(diǎn)兒。

接下來(lái)，東海油帶蒸醬肉，可以想象的好吃，就是清鮮的口感，搭配的醬肉也恰到好處，吃著很舒服。

當(dāng)家臘味三大拼，我喜歡新年的醬鴨，土豬香腸。底下鋪著細(xì)軟的米飯，汁水進(jìn)入飯內(nèi)，吃的時(shí)候香腸醬鴨和米飯一起入口，無(wú)比滿(mǎn)足。

而且臘味真的是怎么做都好吃哈，底下鋪米飯，鋪芋頭都讓人著迷。

鮮筍仔排腌篤鮮，筍、火腿、倒篤鮮三者鮮味融合，而且比較難得的是湯很清很好入口，調(diào)味不咸也不油，這還蠻重要。很多小餐廳的湯底我是不太能喝的，但這個(gè)喝了好幾碗。

筍也很嫩，做出了應(yīng)該有的味道。

黃魚(yú)鲞煨紅燒肉，也是很經(jīng)典的做法。長(zhǎng)輩們都喜歡用鲞來(lái)配肉做，魚(yú)肉解膩添鮮，五花肉去腥中和咸味。

豬蹄豬尾燉芋艿，好喜歡這道。豬蹄豬尾都是膠質(zhì)很足，而且比較難得也是湯清不油，和芋艿搭配就是糯嘰嘰，女生也能吃很多。

最有儀式感的，肯定是現(xiàn)場(chǎng)油淋下來(lái)的大腸。

油淋大腸不算是一道稀奇菜，在杭州出現(xiàn)的頻率極高，味道也可以想象。但好玩的還是這種熱鬧的氛圍感。但如果你是第一次吃，那這是最容易讓人接受的一種沒(méi)有大腸味的大腸。

火腿蒸富春江鰻，貴在新鮮，江鰻早晨新鮮收來(lái)，用火腿蒸原汁原味。

茅臺(tái)爆炒豬肝，用茅臺(tái)做菜顯然也是圖個(gè)吉利有趣，味道是不太容易顯出的。但菜梗和豬肝的搭配，也是我們熟悉的家鄉(xiāng)味。

我這樣不愛(ài)吃豬肝的人，唯獨(dú)能接受的也只有杭州的菜梗炒豬肝和豬肝面。

杭州的年夜飯里，通常以甜味收局。比如酒釀水果元子、八寶飯之類(lèi)的。所以最后的一個(gè)味道落腳也很重要。

冰糖桂花淋山藥，出現(xiàn)的恰到好處，解了年豬宴的吃肉負(fù)擔(dān)。

點(diǎn)心是臘八粥配金華小燒餅。無(wú)比接地氣。只不過(guò)臘八粥里放了豬雜，而小燒餅是我喜歡的蔥肉餡料。

陽(yáng)光恰恰好，在西湖邊的二樓露臺(tái)吃這一桌年菜，幸福感很強(qiáng)。尤其桌子底下還放了一個(gè)炭盆，響馬很懂我們的快樂(lè)。

這時(shí)候就會(huì)感慨，去思考“杭州是不是美食荒漠”或者“杭幫菜是不是地道”沒(méi)有什么意義。

普通人就只想在這樣的陽(yáng)光下享受當(dāng)下的味道。