正月十五吃元宵，是中國人的習(xí)俗。盡管北方人的元宵與南方人的湯圓在工藝上有所不同，但闔家團(tuán)圓健康吉祥，是共同的心愿。

但就在元宵節(jié)即將到來之際，西安市市場監(jiān)督管理局在一次例行檢查中，發(fā)現(xiàn)了一個此前從未出現(xiàn)的問題。 2批次不合格樣品出現(xiàn)了同一個問題——檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。

為什么說這是一個新問題，因為在2025年2月8日之前，脫氫乙酸及其鈉鹽是允許作為添加劑在湯圓中合法使用，所以市場監(jiān)管部門壓根是不會檢查此項目的。

脫氫乙酸鈉，又常被稱作脫氫醋酸鈉，分子式為C8H7NaO4，一直被認(rèn)為實用的低毒廣譜型防腐劑，對經(jīng)常容易引起食品腐敗和霉變的酵母菌、霉菌的抑制作用最強(qiáng)。

依據(jù)今年2月8日號后廢止的GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類食品中，見下圖：

隨著國外對其 危害性 的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

為 了順應(yīng)食品安全的國際潮流，我國新版的2024版國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)已刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品中的使用。

營養(yǎng)健康貼士：

看懂湯圓元宵的產(chǎn)品、營養(yǎng)標(biāo)簽

1. 標(biāo)簽信息要齊全，“9+”要素不可缺

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括： 食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等9大項目，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

在超市等正規(guī)食品銷售場所或渠道銷售的湯圓（元宵），其標(biāo)簽上應(yīng)包含上述信息。 消費者不要購買或食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的產(chǎn)品。

2. 配料順序有講究，致敏原信息勿漏讀

按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在制造或加工食品時使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)（包括食品添加劑），都需要在食品配料表中一一標(biāo)示。 同時，加入量超過2%的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列。 因此， 消費者在選購湯圓（元宵）時，可以先查看配料表，了解產(chǎn)品的配料使用情況，再決定購買哪種產(chǎn)品。

此外，配料中若含有可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品及其制品，如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等，廠家一般（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示； 加工過程中可能帶入上述食品或其制品，也宜在配料表臨近位置加以提示。 易敏人群在挑選或食用湯圓（元宵）時需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

3. 兩個日期要細(xì)看，貯存烹煮遵說明

產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，要重點查看。 正規(guī)渠道銷售的湯圓（元宵），其包裝上會清晰標(biāo)示出生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 選購湯圓（元宵）時，不要購買已過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

按照法規(guī)要求，在預(yù)包裝湯圓（元宵）產(chǎn)品的標(biāo)簽上都標(biāo)示著貯存條件。 如速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，在保質(zhì)期內(nèi)可保持其穩(wěn)定的品質(zhì)。 因此， 無論在選購產(chǎn)品時還是購買后在家保存產(chǎn)品，都應(yīng)確保產(chǎn)品貯存在標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下。

4. 產(chǎn)品標(biāo)簽閱讀后，營養(yǎng)標(biāo)簽可參考

除了前面提到的食品標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的要求，湯圓（元宵）標(biāo)簽上還會提供營養(yǎng)標(biāo)簽，主要為表格形式的“營養(yǎng)成分表”。 營養(yǎng)成分表至少應(yīng)標(biāo)出5個要素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。 消費者可根據(jù)營養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。